☆ ［美食］白小，小白——銀魚炒蛋
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小廚葡萄 2011-09-27 21:37:19
白小，小白——銀魚炒蛋
這個這個，銀魚炒蛋～～江浙滬一帶，或是靠海居住的童鞋對這道菜應(yīng)該都比較熟悉哈～
切莫看銀魚小小滴一條條，營養(yǎng)價值極高，當(dāng)然味道也獨特且鮮美。小時候吃到的銀魚，多半都是太湖銀魚，當(dāng)然也是俺們?nèi)珖钣忻毋y魚產(chǎn)地，太湖三白里頭，銀魚就是之一。鮮，嫩，入口感之好，我至今想念。好在這兩年里頭，每年俺都回國兩，三趟，每次也都去了太湖邊，銀魚自然沒少吃，相當(dāng)之過癮！
就常吃的太湖銀魚而言，品種也很多。不過這次用來燒的當(dāng)然就不是新鮮的銀魚了，而是中國超市買的冷凍銀魚干，拿水泡發(fā)后烹飪的，別說，還很是有銀魚的那股子鮮味兒滴！記得小時候，我家吃的銀魚，除了用來炒蛋以外，還可以用來和火腿一起蒸或是汆鮮湯，做魚羹等等，因為畢竟那時候吃到的都是相當(dāng)之新鮮嘛：）
對于這種銀魚干，和雞蛋一起炒，確實是最佳的選擇，同時借以小香蔥以及大蔥的蔥白的香味，使得魚和雞蛋的香與鮮都融合在了一起。蛋和魚都是嫩的入口即化，老奶奶老爺爺?shù)男念^愛：）
用料：銀魚若干，雞蛋3－4個，蔥白若干，香蔥若干，姜末，料酒，食用油，食鹽；
做法：
1）銀魚洗凈，控干；雞蛋打散，稍微撒些食鹽，待用；
2）起油鍋，5成熱后，倒入蔥白和姜末爆香；
3）香味出后，倒入銀魚／銀魚干，大火翻炒，噴入適量料酒，繼續(xù)翻炒，直至酒香揮發(fā)，撒入適量食鹽；
4）3分鐘后，將雞蛋滑入，中大火，待1分鐘后，翻動一下；
5）當(dāng)雞蛋快凝固時，撒入大把香蔥，翻炒均勻后，即可出鍋。
怎么樣，絕對是簡單的做法。不過有一個要注意的地方，吃銀魚炒蛋，這個蛋是需要滑嫩的，因此火候很關(guān)鍵，要中火，雞蛋絕對不能有焦黃的表面，當(dāng)然了，如果你的口味就是偏愛老雞蛋，那就隨自己了。不過嫩黃的雞蛋，看著舒心，賣相上好些：）
瞧瞧這盤菜，看著那小銀魚蠢蠢欲動的身子了么，還活靈活現(xiàn)的吶
