1、選擇花鰱、洗干凈魚：
魚頭湯以花鰱為佳，煲湯更濃更白；在洗魚時，要將魚洗干凈，在殺魚時，不要將魚膽弄破，否則，燒出來的湯會發(fā)苦，沒有味道；魚肚內(nèi)的黑膜要去除干凈，黑膜既會讓湯變黑，也不利于身體健康。
2、用砂鍋煲：
煲魚頭湯最好用砂鍋，一者能保持火力，二是煲出來的湯比較白；炒鍋在平時炒菜時，深層內(nèi)部沾了油漬、醬油漬，在煲湯時，內(nèi)部的黑色物質(zhì)會熔解出來，導(dǎo)致魚湯不白。在實際生活中，可用鐵鍋煎魚，煎好后再移至砂鍋內(nèi)燉煮。
3、煎魚不能煎焦：
在燒魚湯時，必須將魚行煎一下，在煎時一定要用小火，在鍋內(nèi)倒入油時，要用鏟刀將油鏟到鍋的周圍，再放入魚頭，待二面煎至金黃時，便可放水煮了。
4、放熱水，不放冷水：
城市家庭用的都是自來水，自來水里面含有較多的氯氣，雖然氯氣能殺滅細(xì)菌，但放多了會有股很濃的氣味，不利于魚湯的鮮美，也不容易煲白。所以燒魚湯時，要放熱水，這樣就會使湯變白變濃，并且水要一次性加足，也不要太多。
5、用文火：
在煎魚時，要用小火，在煲湯時，也要文火，一次加足水，這樣能讓魚肉的脂肪和蛋白質(zhì)更多地熔出，使魚湯變得又濃又白。
6、加些豆腐使魚湯更白：
魚頭湯一般與豆腐一塊兒燒煮，豆腐本身是白色的，加入魚湯內(nèi)，經(jīng)過燉煮，魚湯會更白。一些食物會湯變黑，比如蓮藕、紅皮花生，就不能加了。
聯(lián)系客服
