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營養(yǎng)專家:“降糖電飯煲”既不現(xiàn)實更不科學(xué)

近日,“降糖電飯煲”被頂上了熱搜,招來了營養(yǎng)專家的質(zhì)疑。

米飯中含大量淀粉,被人體消化后會分解成葡萄糖,導(dǎo)致血糖升高。降糖電飯煲真能實現(xiàn)“脫糖”嗎?

降糖電飯煲實際作用有限

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,大米中的淀粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。根據(jù)連接方式不同分為兩類:一類是直鏈淀粉,其消化速度慢,吃了之后血糖濃度上升得慢;另一類是支鏈淀粉,消化快,吃完之后血糖上升快。對糖尿病或高血糖人群來說,支鏈淀粉含量低有利于控制血糖。而“脫糖米飯”去掉了部分消化速度快的支鏈淀粉,的確有助于控制血糖,這就是所說“瀝糖式”電飯煲的技術(shù)原理。但實際上,這種“瀝糖式”電飯煲只是減少了一些淀粉,使米飯中含糖量降低了一些,并不意味著就不升高血糖了。而且其降血糖的效果遠(yuǎn)不如把大米和其他粗糧雜豆搭配著吃明顯。對于血糖本身比較高的人群,絕不能“放開了吃”。

  阮光鋒介紹,相比大米飯,糙米沒有經(jīng)過精制處理,更好地保留了營養(yǎng),升糖指數(shù)確實也要低些,所以提倡大家適量多吃糙米飯?!鞍l(fā)芽糙米”是把糙米放置在特定環(huán)境中一段時間后讓種子“蘇醒”,發(fā)出小芽。在這個過程中,大米內(nèi)部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟動了各種生化反應(yīng);鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)從與植酸和膳食纖維的結(jié)合狀態(tài)中釋放出來,能被人體吸收利用的比例明顯升高;一些維生素含量也會增加,比如維生素C;最特別的是有一種叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物質(zhì)含量激增,它具有一定的生理活性,也是“發(fā)芽糙米”的主要賣點(diǎn)。

在國外,GABA被做成了膳食補(bǔ)充劑銷售,宣稱能夠減輕焦慮、改善心情等,不過,相關(guān)研究很不充分??傮w來說,不管GABA的“功效”是否靠譜,從營養(yǎng)價值來看,發(fā)芽糙米確實比精白大米更好。但發(fā)芽糙米畢竟還含大量淀粉,以及淀粉轉(zhuǎn)化而來的糖,它們都會升高血糖。所以“糙米發(fā)芽飯”不可能“血糖不升高,保你敞開吃”。另外,“糙米發(fā)芽飯”降糖的關(guān)鍵在于“糙米”,而不在“鍋”,如果用它煮大米,跟其他電飯煲沒什么區(qū)別。

食材比電飯煲重要

阮光鋒表示,指望一個電飯煲就能降糖不太現(xiàn)實,更不科學(xué)。想要健康吃米飯,可以從以下三個方面做起:


少吃白米飯,加粗糧雜豆。平時煮飯不要總用大米,可以加點(diǎn)綠豆、紅豆、豌豆等雜豆,或糙米、紫米、燕麥、紅薯、紫薯等粗糧和薯類,也有助降低血糖反應(yīng)和消化速度。

米飯不要煮太爛、太軟。很多人喜歡煮米飯前先把大米浸泡幾個小時,再小火慢煮或用壓力鍋蒸煮,讓米飯更加軟爛,但這樣的米飯消化速度和餐后血糖反應(yīng)會明顯上升。

米飯少加油鹽。加油煮米飯會增加米飯中的能量,還會降低飽腹感,容易多吃。加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快,血糖反應(yīng)更高。因此,平時要少吃炒飯和拌飯等過度加工的米飯。


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