本報訊 （記者 高泓娟）由維生素A缺乏引起的干眼病被認為是當前世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一，也是我國膳食中比較容易缺乏的營養(yǎng)素。維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成，可調試眼睛適應外界光線的強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生概率，維持正常的視覺反應，有助于對多種眼疾，如眼球干燥與結膜炎等的治療。
山東濰坊工程職業(yè)學院教授李京東告訴記者，維生素A屬于具有視黃醇結構并具有其生物活性的一大類物質，是一類不飽和一元醇，包括維生素A1和維生素A2兩種。通常維生素A指維生素A1，存在于哺乳動物和海水魚肝臟中，而維生素A2存在于淡水魚肝臟中，其生理活性僅為維生素A1的40%。天然維生素A只存在動物體中。
李京東介紹說，維生素A可由植物中β-胡蘿卜素轉化而來，蔬菜、水果中所含的多種類胡蘿卜素能在人體內轉變成維生素A，通常稱它們?yōu)榫S生素A原。α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、玉米黃素這4種特別重要，其中β-胡蘿卜素的活性最高，一分子β-胡蘿卜素在人體酶的作用下分解后成為兩分子維生素A，是人類膳食維生素A的重要來源。維生素A溶于脂肪，不溶于水，對熱、酸和堿穩(wěn)定，一般加工處理都不易被破壞，但當暴露于光線、氧氣、高溫環(huán)境，或與性質活潑的金屬接觸時，易被氧化和異構化，失去活性。
食物中的維生素A來源于兩部分，一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油以及動物內臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘子等。
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