【導(dǎo)語(yǔ)】：常見美食火腿培根為致癌物，你知道嗎？專家預(yù)計(jì)26日將宣布，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，除了火腿培根外，還包括一些熏肉和香腸，都是致癌物質(zhì)。那么，吃貨們?cè)撊绾巍敖舛尽睙熝澄铮?/p>

　　世界衛(wèi)生組織：火腿培根為致癌物，與砒霜同列。

　　火腿培根為致癌物

　　世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)26日將宣布，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”,即致癌程度最高的物質(zhì)，與香煙、砒霜“為伍”。加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過(guò)的食物,除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。

　　世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　如果一個(gè)人每周食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不超過(guò) 500克(烹飪后重量。500克經(jīng)過(guò)烹飪的紅肉約等于700克生肉。)，患上腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低。漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一 類。

　　腌制熏制食品真的會(huì)致癌？

　　加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長(zhǎng)保質(zhì)期，這一過(guò)程會(huì)增加致癌物質(zhì)等有害物。

　　國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認(rèn)為飲食因素與腸癌有著密切關(guān)系。 吃腌制肉類可能會(huì)提高患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)槭澄镌诳局频倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。

　　如果長(zhǎng)期食用被致癌物污染的燒烤食物，會(huì)誘發(fā)結(jié)直腸癌。同時(shí)，腌制肉品的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物亞硝胺。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過(guò)早死亡病例。

　　道理都懂，但是有的時(shí)候真的控制不住自己，特別想吃火腿培根，怎么辦呢？

如何“解毒”煙熏食物？

　　1、多喝茶

　　根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉里面的茶多酚是可以抗癌的，但目前尚不知人們喝茶能吸收多少這種成分。所以嘛，平時(shí)多喝茶對(duì)于抗癌還是有那么些好處的，只是具體作用有多大尚未得知。

　　2、吃洋蔥

　　洋蔥，其發(fā)揮抗癌作用的主要成分則為黃酮類化合物，該化合物可以通過(guò)多種途徑抑制結(jié)直腸腫瘤細(xì)胞的增殖、分裂和生長(zhǎng)。

　　（此外，洋蔥的攝入除了能夠預(yù)防腸癌外，還對(duì)口腔癌、卵巢癌、前列腺癌和乳房癌具有預(yù)防作用，能夠減少這些腫瘤的發(fā)生率。）

　　3、大豆

　　大豆、赤小豆等，均含有黃酮，因此，從這個(gè)意義上說(shuō)，它們也具有預(yù)防腸癌的作用。

　　4、大廚建議： 少吃或搭配新鮮瓜果蔬菜

　　烹飪大廚蘇寧環(huán)球酒店的行政主廚胡杏春建議，畢竟腌臘制品是國(guó)人的喜好，想要讓國(guó)人完全放棄也不可能，建議少吃，或吃時(shí)一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對(duì)腌臘制品的烹飪上，也盡量選擇'飛水’（就是把食物先放開水里煮一下再瀝干水）后，直接蒸煮。

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