說起茶，大多數(shù)上海人似乎都沒有那么在意和講究。江浙一帶主要出產(chǎn)綠茶，所以過去大家也基本上只喝綠茶。
而泡茶的方式也是有些簡單粗暴：一個(gè)大玻璃杯，隨手扔些茶葉進(jìn)去，拿熱水一沖，就著玻璃杯就可以喝了。大家一人一杯，邊上一個(gè)熱水瓶，隨時(shí)往玻璃杯里繼續(xù)加水，也不講究泡了幾泡，或是水溫要精確到多少。
于是，我小時(shí)候?qū)τ诓枳畲蟮挠∠?，就是一個(gè)很燙，永遠(yuǎn)都不知道從哪里下手，才可以端得起來的玻璃杯。而茶的滋味，倒是一點(diǎn)都沒有留下特別的記憶。
不過，仍有一個(gè)時(shí)代感極強(qiáng)的有趣事情，九十年代流行雀巢速溶咖啡的時(shí)候，那個(gè)旋蓋玻璃容器非常搶手，大家青睞于它能夠密封又可以放熱水的功能性，若是外出時(shí)帶上一個(gè)用來喝茶，是一件很有面子的事情。在出租車上，司機(jī)的手邊，也經(jīng)?？梢钥吹揭粋€(gè)裝滿了因?yàn)榕莸臅r(shí)間太久而顏色變得有些暗沉?xí)崦恋牟杷娜赋部Х炔Ａ俊?/p>
2000年之后，上海各處，福建人經(jīng)營的傳統(tǒng)茶鋪星星點(diǎn)點(diǎn)的多了起來。這種傳統(tǒng)茶鋪很有趣，通常的模樣是一個(gè)擺滿了各種貼著名簽的大茶葉罐的空間，一進(jìn)門就可以看到一個(gè)巨大的泡茶臺。
客人進(jìn)店之后，往巨大泡茶臺邊上一坐，即使是第一次，也好像是親戚朋友上門一樣，頗為自然。店家通常會問問客人有什么想喝喝看的茶，若是沒有特別確定的，店家就會泡些自己得意的種類，主客邊喝邊聊，喝上三四種，聊上兩三個(gè)小時(shí)都是常態(tài)，一點(diǎn)兒也不奇怪。
客人臨走時(shí)，選上自己喜歡的買走，也不用擔(dān)心店主要求自己支付其他。也許是這種源于福建當(dāng)?shù)匾圆璐偷暮炔栉幕牟桎?，讓大家了解到了綠茶以外的世界，慢慢的，烏龍茶，特別是福建巖茶，逐漸有了人氣。而2002年時(shí)，集合了中國各地茶葉經(jīng)銷商的天山茶城，更是在上海打開了新的茶葉的世界。
y，便是這時(shí)來到了上海。y的父親，是武夷山茶科所的元老級的工作人員之一，也是現(xiàn)今人盡皆知的武夷巖茶“大紅袍”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)人員之一。
離開茶科所獨(dú)立之后，y的父親自己開墾了茶山，辦了茶廠，各種稀有的小品種巖茶，都可以在y家里的茶山上看到，而遠(yuǎn)近的茶農(nóng)和做茶師傅，也大多都是父親的學(xué)生。
雖然是茶山上長大的孩子，但y和其他小孩子一樣，也不喜歡茶。小時(shí)候，她對茶的最深印象就是每年暑假的時(shí)候，每天都要坐在家里挑茶梗，一坐就是幾個(gè)小時(shí)，非常無聊。這個(gè)工作，是緣故于烏龍茶采摘時(shí)已經(jīng)是很成熟的葉子，所以做好的茶里會有老葉和梗子，把這些部分手工撿除，便是小小的y的暑期作業(yè)。
還有就是在父親開墾茶園后，她被要求去把茶園地里的石頭都撿干凈，因?yàn)槿绻惺^，那么太陽照射后，石頭就會變得滾燙，把茶苗燙傷。
不過，每年采茶季節(jié)也不是都那么不開心，每當(dāng)周末學(xué)校放假，媽媽就會帶著她和哥哥一起去茶科所找爸爸。那個(gè)時(shí)候所有的茶都是手工做的，沒有任何的機(jī)器協(xié)助，大家從山上采回來的鮮葉，晾在竹子編的篩子上 ，整個(gè)空氣里充滿了鮮葉的香氣，那香氣，至今都清新的印刻在y的記憶之中。
小時(shí)候，y是個(gè)特別內(nèi)向又不懂表達(dá)的小孩子，她笑著說自己長大了好像也沒有太大的改變。y的父親是個(gè)非常嚴(yán)肅的人，在種茶做茶這些專業(yè)方面，對誰都要求很高，無論是自己的徒弟亦或兒女，輕易不會表揚(yáng)大家。
y的脾氣其實(shí)和父親很像，于是小時(shí)候，兩個(gè)人經(jīng)常對著干。她小時(shí)候經(jīng)常想著要離開家，雖然最遠(yuǎn)走到小河邊就回來了，她很期待自己可以獨(dú)立工作，那樣就會獲得自己夢寐以求的自由。當(dāng)畢業(yè)后，她入職的大品牌茶公司派遣她到上海來時(shí)，她雀躍著離開了家。那一年，她22歲。
對于y來說，上海是一個(gè)神奇的地方。她對上海的印象，是父母日常佩戴的兩塊上海牌手表，白色的表面上，寫著“上?！眱蓚€(gè)字。這是父母結(jié)婚時(shí)，外公送給他們的結(jié)婚禮物。而父親從上海出差回家時(shí)帶著的好吃零食，也是她美好的童年回憶。在大品牌茶公司的上海分店中做了一年店長之后，她因?yàn)槔в谵k公室政治與實(shí)際工作之間，終于和領(lǐng)導(dǎo)大吵了一架，憤然離職。抱著要證明給人看自己真的是能做好茶店的心情，又覺得自己開茶鋪可以更加自由，她在天山茶城開了自己的第一家店。
福建人就是每家每戶都喝茶 ，家家戶戶都有一個(gè)泡茶臺，同一個(gè)鄰居，如果一天來三次家里，就會坐下來喝三次茶，無論是主人家還是客人，誰都不會覺得一點(diǎn)點(diǎn)奇怪，這是當(dāng)?shù)匚幕拇椭馈?/p>
從小喝茶長大卻并沒有太大感受的y，到了自己開茶鋪的時(shí)候，突然開了竅。一切也許有因?yàn)闀r(shí)間，喝茶時(shí)間的長短，亦或自己的年齡，終于到了一個(gè)恰當(dāng)而匹配的時(shí)刻。y覺得，武夷山巖茶最大的魅力，便是在于它的變化和不確定。
品種、產(chǎn)區(qū)、工藝，各種排列組合都會在巖茶中產(chǎn)生截然不同的呈現(xiàn)方式。而時(shí)間，對巖茶的影響也非常有意思，一款茶可能做好的當(dāng)年會非常烈，但存儲之后，通過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，就會變的柔和。
這就好像葡萄酒一樣，不同的風(fēng)土，不同的葡萄品種，不同的釀造工藝，加上時(shí)間，將這自然植物，變成了有著無比魅力的飲品。而巖茶更特別的是，不同的沖泡方式和器物選擇，又會對最終所呈現(xiàn)的茶湯產(chǎn)生影響，甚至連同一泡茶的不同沖泡次數(shù)之間，都會有自己的獨(dú)特表現(xiàn)。這種獨(dú)特的變化性和不確定性，讓y入了迷。
而當(dāng)真正走入巖茶的世界之后，時(shí)間又讓她對于茶有了更深刻的理解，“每個(gè)階段都會很不一樣，剛開始喝巖茶時(shí)，會比較注重香氣，因?yàn)檫@個(gè)是最容易感受的。接下來，就會開始懂得口感醇厚而富有變化的好。最早的時(shí)候，我一點(diǎn)兒也不明白為什么會有人喜歡喝老茶，因?yàn)樽约河X得老茶沒有豐富的香氣和以及口感上的變化。
但喝了十年之后，嘗試了各種沒有嘗試過的茶之后，我突然有一天就開始喜歡喝老茶了，可能是緣由身體的直接反應(yīng)，因?yàn)楦械胶认氯サ牟?，對身體沒有任何負(fù)擔(dān)?！睆膶τ趲r茶的本質(zhì)的在意，例如香氣和滋味，在經(jīng)由對于變化性和不確定性的理解，變得不像起初時(shí)那樣一味的過于執(zhí)著?！拔矣X得，茶帶給人到來的精神方面的東西可能還是更多一點(diǎn)的。”
“我覺得，上海是一個(gè)相對來說，包容性和公平性很高的地方?！边@些特質(zhì)，潛移默化地影響著y，她對于茶的理解和呈現(xiàn)的方式，也變得越發(fā)廣闊，包容起了無數(shù)的可能性。“非常專業(yè)的功夫茶是好的茶，同時(shí)，如果能夠展現(xiàn)出茶的特質(zhì)，即使和喝咖啡的融合也是完全自然而合理的。
離開武夷山，在上海生活成長，然后重新去看武夷山的茶和人，很多東西的理解變得容易而又清楚。“ 我在上海最大改變，就是學(xué)會了獨(dú)立思考問題，人也變得比較自信。我現(xiàn)在越來越理解父親，也發(fā)現(xiàn)其實(shí)自己在性格上其實(shí)會有很多東西和他很像。
有些時(shí)候，我甚至?xí)X得他很可愛，比如說他喝了一泡哥哥做的茶，雖然覺得不錯，但卻沒有任何贊揚(yáng)的話，只是默默說了一下‘如果你每一泡茶都這么做，我就放心了’之類的。靦腆認(rèn)真卻其實(shí)內(nèi)心很開心?！倍谔焐讲璩情_茶店，也讓她有機(jī)會遇到了很多有趣的特別的人，“大約三年前，店里來了一個(gè)客人，喝好茶買好茶就走了。結(jié)果，過了1年多，他突然來了，帶著很多自己珍藏的好茶壺，說是讓我?guī)兔氖?，然后把錢都捐給公益機(jī)構(gòu)。然后他就搬去北京了，再也沒有見過?！?/p>
2年前，y在太原路上開了第二間茶店“一甌”，店名取自古時(shí)候人們對于茶盞的稱呼。新的店，不同于茶城的客人，新的工作，讓y對于茶，對于生活，有了更為寬廣的理解。
“我曾經(jīng)特別希望，把自己所有知道的關(guān)于茶的專業(yè)知識和經(jīng)營告訴每一個(gè)客人?，F(xiàn)在我倒是不太執(zhí)著于這件事，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，其實(shí)每個(gè)人喝茶的初心是不一樣的。很多人其實(shí)只是想要一個(gè)暫時(shí)抽離現(xiàn)實(shí)，能夠放松的瞬間。泡茶的時(shí)候，燒水、準(zhǔn)備茶具、沖泡、分杯……這一過程是非常放松的。只要能夠真心感受整個(gè)過程，其實(shí)就是對于茶的尊重了。同樣，習(xí)茶的程度，也都是完全取決于這一個(gè)人的初心是什么?！?/p>
最近，y開始籌劃自己在武夷山的民宿，這是一個(gè)幾年前緣由一個(gè)臺灣民宿分享會而引發(fā)的愿望，“我當(dāng)時(shí)就覺得，自己退休之后肯定會去開一個(gè)，這樣就可以把茶通過更日常的點(diǎn)滴構(gòu)建呈現(xiàn)而出。而且，也能夠再一次感受童年時(shí)的生活。”今年，她決定要把這件事立刻籌劃實(shí)施起來。
“一個(gè)人真正想做的事情不多的，還是不要等了的比較好”。當(dāng)民宿建成開業(yè)后，在上海的兩家茶店，她會留下一間，并每年勻出一半的時(shí)間在上海，“上海是學(xué)習(xí)的好地方，在這里工作的過程中，永遠(yuǎn)都會有新的東西可以學(xué)習(xí)，永遠(yuǎn)都有有自我提升的空間。這個(gè)對我來說，特別好?！?/p>
在武夷山，y最喜歡的一條路，就是從家里去茶園的一條小路，路兩邊都是山，風(fēng)景很好，也沒有人，就只有自己的腳步聲和小鳥的叫聲。在上海，有一條路常常讓她想起家鄉(xiāng)的那條路，去太原路茶店的時(shí)候，她總是會挑兩邊都是高高的梧桐樹的岳陽路來走，這窄窄的路，幾乎沒有什么商店也沒有什么車流。秋天落葉的時(shí)候，陽光透過寬疏的枝間照在地面上，讓人安心，好像在家一樣。
| 個(gè)人簡歷
y的名字叫應(yīng)建萍，成長于福建省武夷山星村鎮(zhèn)的茶人家庭，從小就跟著在武夷山茶科學(xué)研究所工作的父親喝茶、習(xí)茶。90年代，應(yīng)建萍的父親離開茶科所，開辟了自家的茶園、茶廠，應(yīng)建萍則于2001年開始，負(fù)責(zé)巖茶品牌武夷星在上海的業(yè)務(wù)拓展工作。2005年，她在上海天山茶城開設(shè)了第一間茶店，繼續(xù)研習(xí)巖茶。2007年參加了上海／臺灣茶文化交流會，并于09／10年在浙江大學(xué)茶科學(xué)系獲高級品茶證書。2015年，于上海太原路開設(shè)一甌，店名取自古時(shí)對茶盞的稱呼。
文：Zulu
圖：Gernon
一部分圖片提供：應(yīng)建萍
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