美國專家曾在《自然》雜志上公開提出，糖是歷史上最大的公共健康危機(jī)；它好比另一種煙草，攝入多了如同慢性自殺。而且根據(jù)多家調(diào)查機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，冬季是人們攝入糖分最多的季節(jié)。但另一方面，糖(簡單碳水化合物)又是重要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素之一，我們應(yīng)當(dāng)徹底消除飲食中的糖嗎?
美國醫(yī)學(xué)專家近日發(fā)表在《肥胖》雜志上的一項研究表明，糖是可以在一定時間內(nèi)完全戒斷的。當(dāng)身體不再攝入糖之后，會啟動一系列復(fù)雜的反應(yīng)機(jī)制來應(yīng)對這種局面。就像古人類從森林進(jìn)入平原后由吃水果變成吃谷物，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化身體跟著做出的反應(yīng)一樣，這就像是一種短期的進(jìn)化過程。例如提高脂肪的分解代謝速度、皮膚毛孔變得緊致(以減少體表熱量的消耗)等。尤其值得注意的是，在寒冷的冬季進(jìn)行糖的短期階段，還有利于位于頸后的棕色脂肪的合成。
TIPS：棕色脂肪
棕色脂肪是進(jìn)化進(jìn)程送給人們的禮物。棕色脂肪與我們常識中的脂肪(即白色脂肪)不同,它并不使人發(fā)胖,反而可以幫助人們維持較好的身材。棕色脂肪可以加快人體分解白色脂肪(白色脂肪即人們通常所說的脂肪,聚集在皮下與內(nèi)臟周圍,使人發(fā)胖,并誘發(fā)炎癥、胰島素敏感性降低等一系列反應(yīng)),將白色脂肪分解為二氧化碳、水和熱量,為人體供能。在人們進(jìn)化初期,人體內(nèi)棕色脂肪的含量并不低。但隨著環(huán)境變暖,人們飲食開始變得沒有節(jié)制、運(yùn)動量減少都使得人體內(nèi)棕色脂肪的含量急劇減少?，F(xiàn)在,除了新生兒外,成年人體內(nèi)的棕色脂肪只少量分布在頸后、腋窩及肩胛區(qū)。
對于糖的戒斷為何一定要選在冬季呢?這是因為瑞典哥德堡大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，在冬季的寒冷氣溫下，通過對攝入熱量的控制與寒冷氣溫的刺激，可以讓在進(jìn)化過程中進(jìn)入休眠期的棕色脂肪再次“醒”過來，重新開始工作。這對于消除體內(nèi)多余脂肪、保持健康的脂肪肌肉比例來說,都非常有好處。
1臥室、客廳冰火兩重天
低溫可以刺激棕色脂肪的生成，但同時也會刺激人們進(jìn)食高熱量食物的欲望。由于體溫的大量消耗，身體會立即開啟脂肪合成的機(jī)制，向大腦發(fā)送進(jìn)食的指令。所以，在人們清醒的這段時間內(nèi)，并不適合處于較低的氣溫中。
客廳與辦公室的溫度維持在26℃至28℃之間最為適宜。人們在這個溫度區(qū)間中會感到較為舒適，頭腦也最為清醒，工作效率最高。同時由于不需消耗過多的熱量來維持提問，人們的食欲也不會變的異常旺盛。
臥室的溫度適宜調(diào)得低一些，以21℃至25℃為宜。在這個溫度區(qū)間內(nèi)，人們的體表溫度很容易受外界環(huán)境溫度影響而逐漸降低。在體溫降低的過程中，身體會產(chǎn)生較強(qiáng)的困意。即便既往有睡眠問題的人也可以安然入睡。同時，人們?nèi)胨?，交感神?jīng)與副交感神經(jīng)的興奮與抑制重新得到調(diào)節(jié)，食欲也會得到抑制，并且較低的氣溫還會刺激棕色脂肪的生成。
對于需要空調(diào)制暖的南方地區(qū)來說，調(diào)節(jié)溫度比較容易。在集體供暖的北方地區(qū)，可以采取開窗通風(fēng)、調(diào)節(jié)暖氣閥門的方法來控制室內(nèi)的溫度。
2用天然代替加工
很多人認(rèn)為戒甜僅僅指的是戒掉糖果、巧克力等甜食。其實，像精制面粉、炸薯條、無糖餅干、薯片、蝦條、速溶咖啡、等人工加工食物中所含有的大量的簡單碳水化合物都屬于“甜”的范疇。這些食物同蔗糖一樣，會讓人的血糖在短時間內(nèi)出現(xiàn)明顯的升高，到達(dá)峰值后又快速下降。在血糖快速下降的過程中，人體會出現(xiàn)明顯的不適反應(yīng)，難以抑制的食欲就是其中最明顯的一條特征?？梢?，這種“甜”會引起“進(jìn)食—發(fā)胖—饑餓—進(jìn)食”的惡性循環(huán)。若想在一段時間內(nèi)完全戒斷這種“甜”，最安全的做法就是食用天然的食物。
美國加州大學(xué)內(nèi)分泌科教授羅伯特·拉斯汀博士選取了43名肥胖受試者，進(jìn)行了一項持續(xù)10天的試驗。在這段時間里，研究者盡可能地去除了受試者飲食中
添加的糖（包括有甜味的蔗糖和面食中的淀粉等多糖），比如用蒸鷹嘴豆代替甜面包和點心、用水果代替薯條等。試驗結(jié)束后，受試者的血壓和低密度脂蛋白膽固醇（“壞膽固醇”）水平明顯降低，糖耐量（人體分解糖的能力）則有所升高。這說明，在一段時間內(nèi),人們是可以完全安全地戒斷簡單碳水化合物這種物質(zhì)的,而且這種戒斷對人體有益。
只有大魚大肉才能為身體提供充足的熱量嗎？答案是否定的。其實，我們平時所吃的豆制品、未經(jīng)精加工的米麥、根莖類蔬菜等都含有充足的熱量。美國責(zé)任醫(yī)師協(xié)會主席尼爾·巴納德曾在雜志刊文指出，人們在消化肉制品時，很大一部分熱量浪費(fèi)在消化的過程中，這部分熱量并不為人體供能。而復(fù)雜碳水化合物、植物性蛋白等物質(zhì)則好消化得多，在消化過程中只消耗很少的熱量。所以如果單從投入產(chǎn)出比來看，采用低脂素食的飲食方式更能讓身體變得溫暖。
除了食材的選擇，烹飪方式也非常重要。成人糖攝入量指南草案建議成年人每天糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%左右，約25克。但一項調(diào)查顯示，每個中國人每年會吃下19.6千克的糖，相當(dāng)于每天吃50克，是世衛(wèi)組織推薦量的兩倍。例如，一份中式紅燒菜品中就差不多含有40至50克糖，是一名成人一天推薦食糖量的兩倍。此外，為炸、炒、煎等烹飪方式準(zhǔn)備的調(diào)味料(例如番茄沙司、甜面醬、燒烤汁等)中糖的含量也非常高。
通常，人們認(rèn)為冬季感到寒冷是因為熱量攝入不足導(dǎo)致的。但最近東京大學(xué)附屬醫(yī)院風(fēng)濕疼痛科的一份報告卻給了人們新的思路。這份報告顯示，醫(yī)院中很多風(fēng)濕疼痛的患者在冬季會感到明顯的手足冰冷。通過對他們進(jìn)行的臨床檢查顯示，這些患者通常因飲食不節(jié)導(dǎo)致肢體末梢血管出現(xiàn)明顯的阻塞。血流不暢使體內(nèi)的熱量無法被輸送到肢體末端，這才是導(dǎo)致手足冰冷的罪魁禍?zhǔn)?。所以，通過蒸煮等少油少鹽的烹飪方式，選擇低脂、低熱量的素食性飲食，通過健康的飲食搭配加快末梢血管的血流通暢情況，可以使手足保持溫暖。
此外，英國白金漢大學(xué)負(fù)責(zé)研究新陳代謝的邁克·考索恩博士建議人們采取低脂、素食的飲食方式，這也有利于棕色脂肪的生成，并且刺激棕色脂肪加快工作效率。棕色脂肪的活化可以加快身體白色脂肪的分解，在白色脂肪的分解過程中，大量熱量釋放出來，在寒冷的冬日保持身體的溫暖。
