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海參是海洋中一種比較特殊的動物，體呈圓筒狀全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中，它不僅是中國傳統(tǒng)的名貴食材，也是珍貴的藥材，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，素有“陸有人參，海有海參”之說。
一
神奇海參
海參是個神奇的物種，距今已有六億年歷史，從模樣上來看，它長得很丑，沒有眼睛，沒有抗敵的任何銳利武器，在海底蠕動爬行一小時還不到3米遠，卻在弱肉強食的海洋中生生不息了幾億年，令人叫絕吧！想不通吧！其實其貌不揚海參有著許多鮮為人知的神奇本領(lǐng)。
分身功能：將海參切為兩端投放海里，經(jīng)過3—8個月，每段海參又會長成一個完整的海參。
排臟功能：當(dāng)遇到外界敵害侵襲時，海參會迅速把自己的五臟六腑一股腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身會借助反沖力逃得無影無蹤。厲害的是沒有內(nèi)臟的海參并不會死掉，在50天后又會長出一副全新的內(nèi)臟。
天氣預(yù)報：海上常常風(fēng)云突變，碰到暴風(fēng)驟雨來臨的天氣，海參就躲到石縫里藏起來，當(dāng)漁民發(fā)現(xiàn)海底的海參不見了時，就知道風(fēng)暴就要來了，會立即收網(wǎng)起錨返航。在通訊工具還不發(fā)達的年代，海參為漁民們立下了汗馬功勞。
變色功能：海參能隨著居住環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色，居住在海藻、海草中的海參則為綠色，這種體色變化可以有效地躲避天敵的傷害。除了超強的生存本領(lǐng)外，海參還有自溶、夏眠等其他生物并不具有的特殊習(xí)性。
二
海參的功效與作用
延續(xù)衰老：海參含酸性粘多糖和軟骨素，能降低人的心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，能夠起到延續(xù)衰老的作用。
補腎益精：海參含有構(gòu)成男性精細胞的重要成份精氨酸，精氨酸具有改善人的腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，能夠減緩性腺衰老，提高男性勃起力。
防癌抗癌：在海參中含有大量的毒素，又叫海參皂甙。海參毒素對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長和轉(zhuǎn)移，可以有效地消除腫瘤、防癌、抗癌，
益智健腦：刺參中含有ω-多不飽和脂肪酸DHA，DHA可以增強記憶力及智商發(fā)育有非常顯著的裨益。
療傷抗炎：海參體內(nèi)獨有的活性物質(zhì)海參素，能夠?qū)Χ喾N真菌產(chǎn)生明顯的抑制作用，可以加快傷口愈合。
三
海參的選購技巧
1、看營養(yǎng)，挑選產(chǎn)地，產(chǎn)地決定營養(yǎng)和品質(zhì)，在海參家族中，品質(zhì)比較好的是山東半島和遼東半島的刺參。
2、看質(zhì)量，看發(fā)漲率。買到的海參是需要水發(fā)來看質(zhì)量，發(fā)好后的海參才是你最后得到的海參，尺子和秤是不會說謊的。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
3、看顏色，優(yōu)質(zhì)干海參顏色為灰色和黑灰色。參體異常飽滿，顏色黑亮美觀的，一般是加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬。顏色非常黑的、開口處和里面的筋都是黑的，一般是染色的，雖然好看，但對營養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。
4、看形狀，從形態(tài)上看， 體形肥滿，肉質(zhì)較厚（尾部開口向外翻能看到肉質(zhì)厚度）、刺挺直、無殘缺、嘴部石灰質(zhì)露出少、切口較整齊的為優(yōu)質(zhì)。刺的多少并不能決定海參營養(yǎng)價值的大小，海參刺粗壯挺拔，感覺很有力量的一般是野生的，反之則是養(yǎng)殖參。
5、看雜質(zhì)，從雜質(zhì)多少看： 體內(nèi)潔凈、基本上無鹽結(jié)晶、體表無鹽霜、附著的木炭粉和草木灰無雜質(zhì)、無異味的為優(yōu)質(zhì)。
6、看干燥，不干燥的海參因為含有大量水分價格實際高出了，而且還容易變質(zhì)，干燥的海參刺會堅硬扎手。
四
劣質(zhì)干海參特點
1、劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在50%以上。看起來買得便宜，從重量上看，實際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。
2、體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。
3 、正品海參，顏色一般不會一致，應(yīng)該有淺有深如干海參顏色過呈深黑色則為加工時加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對營養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。
4、泡水時漂浮著的為假淡干海參，優(yōu)質(zhì)淡干海參泡水時會沉底，干海參泡水能漂浮起來是因為空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量輕造成的，假淡干海參冒充淡干海參，價格相差一倍。
五
海參適合人群
一般人群均可食用
1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。
2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。
3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。
5、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。
6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。
7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。
8、食欲不振、便秘者。
9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。
10、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。
11、孕婦、產(chǎn)婦。
12、都市白領(lǐng)、愛美的現(xiàn)代女性。
13、發(fā)育期兒童補充腦黃金DHA。
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