徹思叔叔入青，引無數(shù)市民排隊(duì)忙；平娃三寶襲青，陜北風(fēng)味菜紅透島城；大眾途觀提車，除了加價(jià)還要等這些餐飲店或車輛為啥紅透半邊天？究竟是質(zhì)量服務(wù)過硬使然？還是饑餓營銷在作祟？記者將對(duì)此展開調(diào)查。而花無半日紅，這些當(dāng)紅產(chǎn)品是曇花一現(xiàn)，還是會(huì)細(xì)水長流呢？因?yàn)閸u城此前也有紅極一時(shí)、排隊(duì)熱購的特色產(chǎn)品，例如掉渣燒餅、綠豆酥等，但熱過一陣后便慢慢歸于平淡，這背后又藏著什么原因呢？
等一個(gè)剛出爐的起司蛋糕要多久？35分鐘。一爐出鍋的蛋糕有幾個(gè)？12個(gè)。每個(gè)人可以買幾個(gè)？一個(gè)。最近幾個(gè)月，一家名叫“徹思叔叔”的蛋糕店成為島城的排隊(duì)“神店”，不少顧客寧肯排上三四十分鐘甚至一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，只為等一塊現(xiàn)烤出爐的起司蛋糕，令人不可思議。
事實(shí)上，島城排隊(duì)“神店”不止這一家，平娃三寶入青4個(gè)多月幾乎每天都要排隊(duì)，主打本土海鮮的開海酒店開業(yè)兩年火爆依舊。另外，上市已久的大眾途觀越野車要提車除了加價(jià)還要等。上述產(chǎn)品引發(fā)如此風(fēng)潮，它們究竟是憑什么呢？
買個(gè)蛋糕要排隊(duì)一小時(shí)
一個(gè)個(gè)金黃色的蛋糕出爐后，烤箱的高溫蒸烤讓起司的香味彌漫周邊，門店前的顧客“里三層外三層”，有的顧客踮著腳翹首企盼玻璃窗中香氣騰騰的蛋糕。19日上午11時(shí)許，記者在香港中路佳世客內(nèi)“徹思叔叔”店前看到這一幕。而這種“排隊(duì)買蛋糕”的場景，自這家店開業(yè)至今的3個(gè)多月里，幾乎每天都會(huì)上演?！拔乙粋€(gè)起司蛋糕，一個(gè)草莓味帽子蛋糕?！薄耙步o我來一個(gè)起司蛋糕?！庇浾呖吹?，當(dāng)一爐蛋糕出爐后，排隊(duì)的顧客都心照不宣地往前挪動(dòng)，拿到蛋糕的顧客更是興奮之情溢于言表。
由于店鋪不大，而且采用現(xiàn)烤現(xiàn)賣的方式，一個(gè)起司蛋糕的制作到打包好的時(shí)間需要半小時(shí)左右，而一爐僅出爐12個(gè)蛋糕，因此起司蛋糕往往供不應(yīng)求。從記者的體驗(yàn)來看，周末徹思叔叔門前的排隊(duì)隊(duì)伍最多時(shí)超過50人，買一個(gè)起司蛋糕需要排隊(duì)半個(gè)小時(shí)甚至更多時(shí)間?！暗案馐怯眠M(jìn)口的乳酪起士搭配100%鮮奶制作的，主要分為原味芝士普通裝以及草莓味、巧克力味的天使帽子?！睆厮际迨迩鄭u地區(qū)品牌負(fù)責(zé)人張劍斌受訪時(shí)表示，店里各式蛋糕加起來，平均每天日銷量在500個(gè)左右。
記者采訪了十余名吃過徹思叔叔的消費(fèi)者，大部分人吃過后的評(píng)價(jià)都是“很香，很松軟，有點(diǎn)入口即化的感覺”。市民曹蕓的說法代表了相當(dāng)一部分消費(fèi)者的心聲。但也有顧客認(rèn)為，蛋糕過于油膩，吃一次感覺還行，吃多了就有點(diǎn)膩味。
而記者注意到，商家也在緩解顧客排隊(duì)焦慮，在排隊(duì)隊(duì)伍中擺放10分鐘、20分鐘、30分鐘的提示牌，給排隊(duì)顧客以時(shí)間提示，避免他們因等待時(shí)間過長而對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生厭煩。
日均營業(yè)額突破4萬元
一家店火了，市民或許會(huì)去嘗個(gè)鮮，看個(gè)熱鬧，而兩家店火了，市民就會(huì)琢磨為什么了？在徹思叔叔開業(yè)前的一個(gè)月，其實(shí)有一家北京人來青島開的陜北風(fēng)味餐廳“平娃三寶”率先火了起來?！斑@家店從開業(yè)就排隊(duì)，來了兩次看到門口擁擠的人群就卻步了，這次趁周末有時(shí)間，終于鼓足勇氣來排隊(duì)了?！?9日傍晚，在位于?？诼返柠湇u家園門口，記者遇上在店門口排隊(duì)的朱先生。門口排隊(duì)的人只是冰山一角，走進(jìn)店內(nèi)才發(fā)現(xiàn)真正的排隊(duì)“大軍”，3個(gè)收銀臺(tái)前均排起長龍，隊(duì)伍一直延伸到門口外，生意火爆不言而喻。
正在就餐的黃先生表示，他和家人已是第三次來這吃飯，因?yàn)樗俏靼踩?，特別喜歡家鄉(xiāng)的美食?！罢信频断髅?、涼皮、肉夾饃、烤肉串都很不錯(cuò)，我每次來都必點(diǎn)這四樣?！秉S先生告訴記者。
開業(yè)4個(gè)多月，“平娃三寶”青島店運(yùn)營經(jīng)理安華天天忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，由于業(yè)務(wù)太忙講話太多，他嗓子大部分時(shí)間都處于沙啞的狀態(tài)?！芭抨?duì)的人的確很多，每天得有七八百人次來就餐。”安華受訪時(shí)說，平均算下來，每天營業(yè)額突破4萬元，這組數(shù)據(jù)足能說明店鋪的火爆程度。
記者觀察：
島城排隊(duì)的店鋪真不少
徹思叔叔、平娃三寶作為外來戶，登陸島城很快便“一夜走紅”。實(shí)際上，憑借著過硬的本領(lǐng)，一些青島本土餐飲店及其它外來小吃店每天也在上演排隊(duì)景象。
火了兩年的開海酒店便是本土餐飲店上演就餐排隊(duì)的典型代表。最近的兩個(gè)周六，記者都到開海湛山店探訪，發(fā)現(xiàn)每次都要排隊(duì)半小時(shí)以上才能入座，火爆程度可見一斑。而據(jù)了解，在兩年前開海江西路店剛開業(yè)時(shí)，一名顧客在一周內(nèi)連續(xù)兩次致電開海訂位，結(jié)果均吃了閉門羹，他認(rèn)為開海是在“炒作”，后來來店內(nèi)實(shí)地查看才打消疑慮。而記者看到，為了讓等待的顧客不心急，開海每個(gè)店都布置了等待客人專門休息區(qū)，并備上新鮮水果及點(diǎn)心供客人免費(fèi)食用。
在島城本土小吃如云的形勢(shì)下，作為外來客的老濰縣城隍廟肉火燒卻在島城闖開一片“天空”。在午飯飯點(diǎn)，記者曾多次去嘉禾路老濰縣城隍廟肉火燒店探訪，每次就餐的隊(duì)伍會(huì)排到店門口，晚來的顧客要等近10分鐘才能買上飯。
另外，除了上述食品需要排隊(duì)購買，而有的緊俏型號(hào)的車輛也很搶手，顧客要想買，除了加價(jià)還要等待幾個(gè)月的時(shí)間。大眾途觀越野車便是其中一款需要加價(jià)并排隊(duì)購買的車輛，記者近日咨詢重慶南路一家4S店，被告知要想購買大眾途觀越野車，需要直接加價(jià)兩萬元，而且等車需要2-3個(gè)月。眾所周知，大眾途觀已上市4年之久，如今仍這么“牛氣”，也緣于其動(dòng)力性能、內(nèi)飾及外觀等綜合性價(jià)比較高。
商家有意采取饑餓營銷手法
近年來，“饑餓營銷”被雷軍和他的小米手機(jī)玩到極致，也讓更多的人看到了“饑餓營銷”的威力。而對(duì)于這些大排長龍的商家來說，不少顧客很容易將“饑餓營銷”與它們聯(lián)系起來。
“商家饑餓營銷最直接表現(xiàn)就是它們門前排起的長隊(duì)，商家就是寧可讓消費(fèi)者等著，也不愿讓隊(duì)伍消失。”市民吳先生如是說，他有一次去買徹思叔叔蛋糕，親眼看到有的烤爐的確空著，“我認(rèn)為它們是故意不全力以赴做蛋糕，有意讓大家排隊(duì)制造火爆的假象。”
導(dǎo)致排長隊(duì)的因素很多，如這些店鋪的選址大多在城市的中心商圈和人流量大的地區(qū)，還有就是產(chǎn)品的供不應(yīng)求。不過，隊(duì)伍就像一種活廣告，能吸引其他消費(fèi)者加入隊(duì)伍一起消費(fèi)。記者在現(xiàn)場采訪時(shí)，一些正在排隊(duì)的市民也稱是聞到蛋糕的香味，看到有顧客排隊(duì)才過來的?！昂闷嫘摹笔球?qū)使不少顧客選擇排隊(duì)的原因。也有顧客說，因?yàn)橛信笥呀榻B，就來排隊(duì)試著買一個(gè)。
不過回顧島城街頭曾經(jīng)出現(xiàn)的“明星”小吃店，從掉渣燒餅、綠豆酥、再到逐漸轉(zhuǎn)淡的各式甜品店，大都是開始很火爆，火一陣便黯淡下來。
他們這么火靠的啥
競爭策略揭秘：
快速+主打單品+旺角選址
徹思叔叔在大陸第一家店開在上海久光百貨，有媒體報(bào)道稱其開業(yè)后要買蛋糕一度要排4個(gè)小時(shí)的隊(duì)，這讓徹思叔叔中國運(yùn)營總代理、上海香思食品管理有限公司總裁陳國華怎么也想象不到?！懊總€(gè)品牌的策略不同，徹思叔叔的策略是快。”陳國華說，從2013年2月6日第一家店至今，僅用一年多就已完成80家店鋪的拓展，其中50家是加盟店，30家是直營店，目前還沒有出現(xiàn)閉店現(xiàn)象。生意好的店面一天出售蛋糕1000多個(gè)，400個(gè)以下的業(yè)績已經(jīng)算很普通。
陳國華反復(fù)強(qiáng)調(diào)，做零售業(yè)的訣竅在于“戒之在貪”。在徹思叔叔店內(nèi)，只有兩條產(chǎn)品線，一條是主打的起司蛋糕，另一條是由“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”組成的帽子系列。他認(rèn)為單品制勝策略是連鎖成功的基礎(chǔ)。
而主打單品也并不是徹思叔叔一家的秘訣，例如平娃三寶主打肉夾饃，開海主打海鮮水餃，老濰縣城隍廟肉火燒則主打火燒。
不少顧客也認(rèn)為，徹思叔叔等產(chǎn)品爆紅主要在于其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，但陳國華認(rèn)為，將徹思叔叔品牌做成功的關(guān)鍵的因素是選址。徹思叔叔的選址定位簡單明了：去最好的購物商圈。以上海為例，久光百貨、美羅城、日月光無一不在繁華商圈、無一不是一線商場。而在青島，第一家店選在東部佳世客旺鋪，第二家店選擇臺(tái)東利群，這都是島城客流
