今年曾熱播的電視劇《清平樂》，以北宋仁宗朝為歷史背景，不少網(wǎng)友還記得，劇中到了第五集，文人晏殊與人喝茶提茶壺，被一些歷史學(xué)者“挑了刺”——此處bug在于，泡茶的茶壺，是元明之后才出現(xiàn)；而宋人流行用湯瓶點茶，不可能使用這種茶壺。
宋代的“茶文化”究竟有哪些講究？茶飲如何成為審美？日前，滬上行知讀書會啟動“宋人生活季”第一期，華東師范大學(xué)民俗學(xué)博士、國家高級茶藝師張海嵐分享宋代“茶”之道背后的生活美學(xué)。
在中國古代歷史中，宋朝的物質(zhì)文明與精神文明都發(fā)展到了相當?shù)母叨?，市民生活繁榮，文化藝術(shù)更是走向巔峰。從上層貴族到市井百姓，無論是皇帝、士大夫，或是平民，有宋以來，茶已深入到社會的各個階層中。在茶的流變中可見宋朝時代精神的發(fā)展，宋徽宗所謂“盛世之清尚”正是茶的文人屬性登峰造極的體現(xiàn)，盛世如何“清尚”？器如何顯現(xiàn)出“道”？
歷史長河里的宋朝，并非以疆域之大而為“中國”，而以其發(fā)達的政制、經(jīng)濟、文化、哲學(xué)成為時代的領(lǐng)袖。宋代之茶，雅俗共賞。它可是與讀書、賞畫、插畫、焚香并行的雅事，亦可是家家戶戶待客接物不可或缺的俗事。其中，為皇帝所供之茶是為宋茶的上品。宋代貢茶什么樣？“龍團鳳餅，名冠天下”，張海嵐談到，宋朝貢茶的核心產(chǎn)區(qū)在福建武夷山北苑地區(qū)；其前身則是研膏茶與蠟面茶，制茶流程延續(xù)了這兩種茶的工藝，更利用模具使茶餅的形狀、餅身的圖案更多；而飲茶方式，則從唐代“烹茶法”發(fā)展而成“點茶法”，“點茶”是宋代主流的喝茶方式。
從太宗而至徽宗，制愈精、數(shù)愈多，皇家需求更大。丁謂、蔡襄為宋代茶文化的發(fā)展和走向奠基——前者制“龍鳳大團茶”；后者發(fā)明“龍鳳小團”，原料更加精細。此后于神宗、哲宗年間出現(xiàn)精細更甚的密云龍與瑞云翔龍，至徽宗時期，制作工藝可謂登峰造極。
講解了從采摘至干燥的制作工藝，張海嵐現(xiàn)場復(fù)原了宋人喝茶的“七步點茶法”，且在實際操作的過程中逐一介紹所涉及的茶具，如茶焙、茶鈐、砧椎、茶碾、茶羅、茶勺、湯瓶、茶盞，最后將末茶倒入茶盞，用湯提點七次注水，同時以茶筅擊打，盞中會產(chǎn)生厚厚的白色泡沫——泡沫的細膩程度及“咬”住盞璧時間的長短，是宋時文人“斗茶”的評判標準。
在茶之觀察、交游中完成心靈的升華，通過點茶之“技”而達圣人之道，宋代文人以茶局會友，茶的屬性也因此不僅停留于物質(zhì)，而達至與精神的合一，對茶的審美亦是對人、事、天下的觀照?！吧闲卸滦?，宋朝民間亦遭茶文化滲透，遍布城市各處的茶肆，功能早已不限于交友、聚會，還兼具娛樂、信息交換、商貿(mào)、人才交易、調(diào)節(jié)糾紛、旅店等?！彼劦?，宋代的宮廷之內(nèi)、廟堂之高、江湖之遠，處處皆有“茶”的身影；不同的喝茶方式，所喝之茶也各有差異，但茶至宋朝，終于成為國人的不可或缺，融入古人的文化生活，也最終成為今日中國之所以為中國的重要文化符號。如今，宋茶已隨時光遠去，當下人們的飲茶之道更與明代相近。
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學(xué)者余蔚《士大夫的理想時代》列入“細講中國歷史叢書”，描繪了宋代的政治變遷、制度設(shè)計、社會經(jīng)濟、文化生活等各個方面，而以政治史為主，將宋代歷史分成興起、守成、爭執(zhí)、突變、中興、僵持和沉淪七個時期。書中對宋代歷史上的許多重要問題，重新回到歷史情境中進行同情之理解，從宋代歷史和當時實際的效果中予以評析。
學(xué)者吳鉤繼“說宋系列”前三部《風雅宋：看得見的大宋文明》《宋：現(xiàn)代的拂曉時辰》《知宋：寫給女兒的大宋歷史》后，《宋仁宗：共治時代》出版后加印，帶有溫度的歷史書寫引發(fā)關(guān)注。
宋史專家、上海師范大學(xué)教授虞云國繼《南渡君臣：宋高宗及其時代》《南宋行暮：宋光宗宋寧宗時代》等宋代研究著作后，新著《水滸尋宋》近日出版，游走于正史、筆記、話本、戲曲之間，還原了活色生香的宋朝生活，也復(fù)現(xiàn)當時市民階層的衣食住行玩。
作者：許旸
圖片：出版方供圖
編輯：吳鈺
責任編輯：王彥
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