最近隨著身邊的朋友一個(gè)接一個(gè)地開烤，我就新開了一門烘焙答疑課：
買什么工具模具，這種材料和這種材料的區(qū)別是什么、某種材料去哪兒買、有什么書可以參考……
電話、E-mail、手機(jī)短信、悄悄話、網(wǎng)站短信，
答疑課上的多了，發(fā)現(xiàn)就像當(dāng)初的我一樣，新手們碰到的問題也是大同小異。
索性整理一下，寫出來，以后誰再問，扔個(gè)鏈接就是了。
寫之前順便回想了一下我自己入行烘焙這一年多，真是感慨多多。
從不知道黃油是什么東東，到利用去各大城市出差的機(jī)會(huì)、去不同的進(jìn)口超市尋找難買的原料；
從終于咬牙買齊所需的基本工具，到狂熱地購進(jìn)各式花樣模具；
從看了幾個(gè)不同的方子才按部就班地做出第一爐餅干，到自配方子做面包；
從查了半天才從當(dāng)當(dāng)買進(jìn)第一本6塊錢的蛋糕小書，到一次性狂買幾本臺(tái)版烘焙書；
從當(dāng)初進(jìn)烘焙用品店如劉姥姥逛大觀園，一兩個(gè)小時(shí)都逛不夠，
到現(xiàn)在只需幾分鐘拎了要買的東西就走（因?yàn)樗械臇|西都實(shí)在太熟悉了）；
……
這一年多，可以說是我的烘焙探索之旅。
而且，這個(gè)充滿樂趣的探索之旅，現(xiàn)在、將來一直在持續(xù)。
其實(shí)玩烘焙就像養(yǎng)孩子，窮有窮養(yǎng)，富有富養(yǎng)。
買齊了基本的模具和材料，就能為孩子和家人做出健康的愛心美食。
但如果碰上我這種能敗的，銀子就嘩嘩地往外流了，
也有極限：東東越來越多，實(shí)在是沒地兒放了：）
不過，客觀公正地說，
用最簡單的面粉、雞蛋、糖、酵母這些原料，就可以變幻出各種款式的漂亮點(diǎn)心，
烘焙確實(shí)有著難以抗拒的魔力！
我至今還記得第一次烤蛋糕時(shí)，
全家人圍著烤箱、看到不起眼的面糊慢慢脹起、最終變成可愛的小蛋糕，
每個(gè)人臉上那幅驚訝、開心的表情，
令我感覺大家仿佛一起見證了一個(gè)不可思議的魔術(shù)、一起驚嘆于它的神奇。
……
算了，不誘惑你們了。
這里只列一下最基礎(chǔ)的工具，買齊了就可以開工的那種。
繼續(xù)敗下去的話，就不關(guān)我的事了啊。
一、基礎(chǔ)三大件
1.烤箱
型號(hào)很多，比較老的牌子有長帝、豪通（西紅柿），新的有美格仕、Couss等。
我的建議是可以分別開上下火、溫度可以調(diào)節(jié)、帶烤盤烤架、容量在20升以上就OK。
淘寶上三、四百元買一個(gè)，足夠家庭DIY的一般用途。
如果真的玩深了不夠用，到時(shí)重新?lián)Q個(gè)新的也不遲，幾百塊用幾年換新的也夠本兒了。
想了解更多，可以參考菁制美食的這篇博文家庭怎樣挑選烤箱——烤箱問題答疑匯總。
2.電子稱
買電子顯示的，精確到克的那種。
專業(yè)的方子都是用重量的，而且這個(gè)價(jià)錢不貴、一步到位沒問題。
3.電動(dòng)打蛋器
打發(fā)蛋白、全蛋、鮮奶油用，價(jià)格從幾十元到幾百元不等。
建議在淘寶上買個(gè)幾十元有保修的，壞了就換唄。
至于座式還是手拎的，要看個(gè)人選擇了。
我當(dāng)初買的是座式，最早是用底座放在那兒認(rèn)認(rèn)真真地打，
后來嫌裝卸麻煩，直接用手拎著打，底座扔給騰騰當(dāng)玩具，少量蛋白、奶油則是手打了。
二、其它必備小件工具
這些都是必需品，價(jià)錢從幾元到十幾元不等，盡量買同類中稍好點(diǎn)兒的吧。
面粉篩：我當(dāng)初不識(shí)貨、買了個(gè)大的，后來才發(fā)現(xiàn)直徑小的用著才方便，因?yàn)榭梢灾苯雍Y進(jìn)攪拌盆里。前幾天那個(gè)小號(hào)的不小心淋了雨、生銹了，終于有理由敗來宜家的面粉篩，29.9，篩著過癮啊。
手動(dòng)打蛋器：以條數(shù)多、不銹鋼材料的為佳。
橡皮刮刀：用來攪拌、混合材料，推薦硅膠頭的，較軟，刮得干凈。
量匙：買基本4件套就可以了，包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／４小匙。
量杯：我家倒有好幾個(gè)，別人送的。但不常用，材料還是稱起來方便。買個(gè)最小的就好，剛開始還是要用用的。
刮板：用來切割面團(tuán)，刮面板上的東東，做面包的好幫手。
毛刷：面包、餅干表面刷蛋液用。
大蛋糕模：先買一個(gè)8寸圓形活底模就好，目前國內(nèi)賣的比較好的牌子是三能。
2012.2.25補(bǔ)充：
我平時(shí)一般都是烤戚風(fēng)蛋糕，中空模比較給力（模具圖片點(diǎn)
根據(jù)我數(shù)年的經(jīng)驗(yàn)：
如果狠得下心，建議直接買中空；
如果不想那么激進(jìn)，先買個(gè)6寸心形活底模，以后再添置8寸/20CM中空。
這樣，不同大小、不同形狀都有了，基本可以滿足平時(shí)的需求。
小蛋糕?；蚣埍?/span>：可以買幾個(gè)先玩玩兒。
餅干模：先買一小套試試。
耐高溫油布：烤面包、餅干時(shí)墊在烤架或烤盤上，可反復(fù)使用。
一次性烘焙紙（油紙）：用途基本同上，做蛋糕卷時(shí)用著方便，一次性的，用后免洗烤盤：）
三、可選小工具
打蛋盆：又名物斗，用家里的大點(diǎn)兒的盆子就可以了。
分蛋器：用來順利分開蛋白蛋清。我買來用了幾次，后來都是直接用手分。
搟面仗：用來搟開面皮。有的餅干、面包會(huì)用到，不過這個(gè)家里一般都有吧？
錫紙：作用大概同油布，但導(dǎo)熱性較好?？撅灨?、雞翅時(shí)蠻好用的。
四、基本材料類
高筋面粉、低筋面粉：一般大型超市有賣，低筋面粉如果買不到，可以用普通面粉+生粉（玉米粉）按4：1比例配制。
泡打粉（BakingPower,BP)：不推薦經(jīng)?；虼罅坑?，但新手做戚風(fēng)可以用點(diǎn)兒。我用的是網(wǎng)購美國產(chǎn)拉姆雷德RUMFORD無鋁泡打粉。
耐高糖酵母：做面包用的。
黃油（Butter）：這個(gè)一般大型超市里會(huì)有，但比較貴?？梢匀湹侣』?qū)嶓w烘焙店買。
其它如糖粉、蘇打粉、抹茶粉、巧克力粉等不常用，
但做為新手，碰到一個(gè)十分想嘗試的方子、手邊卻沒有某種原料時(shí)，是很難受的。
可以一樣買點(diǎn)兒，以備后患。
暫時(shí)想起來的就這么多了，如果有什么疑問，就直接問我吧。
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