紹興有句民諺，“紹酒行天下，醬園遍全國(guó)”，醬園實(shí)指醬缸，因?yàn)獒u園生產(chǎn)的醬制品，主要生產(chǎn)工具是陶缸，所以，人們就把它作為醬缸的代稱。
紹興人愛(ài)吃醬制品，如醬爪（又分貢爪、醬黃爪、醬爪片等）、醬蘿卜、醬姜、醬鵝、醬雞、醬鴨、醬肉、紅醬、醬油、醬菜、腐乳等，幾乎能醬的東西都要醬一醬再吃。這是紹興一帶的民間萊，俗稱家鄉(xiāng)菜。
紹興醬園業(yè)起于民間，據(jù)考證，魏晉時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)。根據(jù)文字記載，紹興最早的醬園叫俞合興，它開(kāi)業(yè)于明崇幀十六年（1644年）。其后，城區(qū)的咸亨、謙豫、沈通美、同興、縣區(qū)的宋文盛，仁昌；上虞縣的協(xié)和、義和；新昌縣的恒德；諸暨縣的鮑同仁等醬園相繼開(kāi)業(yè)，到清朝時(shí)清政府規(guī)定，開(kāi)設(shè)醬園須經(jīng)官府批準(zhǔn)，故那時(shí)起，醬園稱作“官醬園”。按此規(guī)定，上述醬園均在大門(mén)口墻上書(shū)有兩人多高的"××官醬園”的黑色大字招牌。
清朝光緒年間起，紹興醬園業(yè)同仁以親帶親、友攜友方式，在全國(guó)二十一個(gè)省的大、中小城市陸續(xù)開(kāi)設(shè)醬園四、五百家，由于他們勤奮耐勞，以誠(chéng)待客，所以醬園業(yè)枝繁藤蔓，遍及全國(guó)，當(dāng)時(shí)紹興醬園的發(fā)展路線，先東北，次京津，以后漸至河北，山東、蘇滬、浙贛、兩湖，最后向西南及兩廣并逐漸擴(kuò)展到澳門(mén)、香港等地區(qū)。 紹興去外地經(jīng)營(yíng)醬業(yè)的人，大多數(shù)為紹興縣舊南池區(qū)筠溪（即甘溪）、紫紅山、大慶、嶺下一帶山區(qū)的人。他們都十分講究質(zhì)量，重視信譽(yù)。在原料上無(wú)論主要的豆、麥、米或其他輔料，無(wú)不認(rèn)真選擇，從不馬虎，在技術(shù)上，精益求精，一絲不茍，所以生意十分興隆。
清末民初，紹興部分醬制品先后參加南洋勸業(yè)會(huì)，巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)賽會(huì)和西湖博覽會(huì)，參賽展品有棋方，醬菜，醬姜芽和米醋，分別獲得了特等獎(jiǎng)和賽會(huì)獎(jiǎng)。
三十年代，紹興醬園出現(xiàn)了歷史上的鼎盛期。年產(chǎn)腐乳30萬(wàn)壇，醬5萬(wàn)多缸。日軍侵紹后至1943年，醬園業(yè)出現(xiàn)蕭條現(xiàn)象-----腐乳僅產(chǎn)：萬(wàn)多壇，醬7干多缸。戰(zhàn)后稍有復(fù)蘇，但產(chǎn)量遠(yuǎn)未達(dá)到戰(zhàn)前水平。
新中國(guó)成立后，在黨和政府的扶持下，紹興醬園業(yè)老樹(shù)綻新芽，全市十六家主要釀造廠和釀造食品廠（特別是咸亨食品廠，牌子老，質(zhì)量好）廠房不斷翻新，建立了全省第一個(gè)腐乳立體化車(chē)間，擁有全省第一流的醬油釀造設(shè)備，普遍建立起產(chǎn)品化驗(yàn)室，改變了以往靠嘴嘗，眼看、鼻聞的落后檢驗(yàn)方法，全市主要釀造廠都購(gòu)置了滅菌消毒器、蒸球、壓榨機(jī)、儲(chǔ)油罐等設(shè)備，采用釀造新工藝。年產(chǎn)腐乳四千多噸，醬油2700多噸，其他醬制品一千余噸，米醋近千噸。
紹興醬園業(yè)主要產(chǎn)品為醬油、腐乳、醬制品，米醋等?，F(xiàn)在擁有母子醬油，乳黃爪、紅腐乳，白腐乳等四只部?jī)?yōu)產(chǎn)品，其中腐乳曾榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)金牌獎(jiǎng)。醬黃瓜、腐乳等在明、清兩代還被列為貢品。
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