福建三明市是福建省重點(diǎn)食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，2012年全市香菇鮮品產(chǎn)量達(dá)6.7萬(wàn)t，產(chǎn)值4.01億元。但近幾年由于菇農(nóng)大量進(jìn)城務(wù)工和轉(zhuǎn)移改做他業(yè)，香菇生產(chǎn)規(guī)模不斷萎縮，生產(chǎn)基地越來(lái)越少，香菇價(jià)格持續(xù)升高，鮮香菇產(chǎn)品重新進(jìn)入了超市食用菌的高價(jià)格產(chǎn)品行列。
“香菇水簾降溫工廠化周年栽培技術(shù)”是筆者自行研究設(shè)計(jì)、建造和試驗(yàn)示范與推廣的一項(xiàng)新技術(shù)。從廣義上說(shuō)，它是指利用設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行人工調(diào)控溫、光、水、氣等氣候因子，使香菇實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)的一種新工藝、新技術(shù)、新模式。目的是提高香菇復(fù)作指數(shù)，提高設(shè)備和設(shè)施及資金的使用與周轉(zhuǎn)率，使生產(chǎn)獲得較佳經(jīng)濟(jì)效益。從狹義上說(shuō)，它是利用水簾風(fēng)機(jī)降溫原理和配套其它降溫設(shè)施及搭配不同溫型的香菇品種來(lái)實(shí)現(xiàn)香菇企業(yè)化、工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)。
該技術(shù)是我國(guó)食用菌特別是香菇栽培技術(shù)工藝的改革與創(chuàng)新，將推動(dòng)我國(guó)香菇從傳統(tǒng)栽培轉(zhuǎn)向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化和周年化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，將有效克服目前國(guó)內(nèi)常規(guī)香菇生產(chǎn)的諸多弊端。那么，利用水簾降溫技術(shù)發(fā)展香菇工廠化周年栽培能解決一些香菇生產(chǎn)存在的弊端和取得實(shí)效嗎，它有那些特點(diǎn)和意義？現(xiàn)總結(jié)介紹如下。
1 目前香菇生產(chǎn)存在的主要弊端
我國(guó)南方在600m以下的中、低海拔地區(qū)，香菇通常在當(dāng)年11月到翌年4月的較適宜季節(jié)長(zhǎng)菇，夏季高溫難以長(zhǎng)菇。目前，南方夏季反季節(jié)香菇多采用800m以上高海拔山區(qū)利用自然氣候生產(chǎn)，但該區(qū)域多數(shù)不是主要人口生活區(qū)，再加，交通、通信等較不方便和目前菇農(nóng)多采用菌筒
覆土或斜置地栽方式，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，生產(chǎn)發(fā)展規(guī)模有限；另外，在南方夏季高溫季節(jié)，菌絲培養(yǎng)期容易出現(xiàn)污染雜菌或菌絲自溶、爛筒等問(wèn)題，不利于香菇的周年生產(chǎn)。目前，我國(guó)香菇多為一家一戶(hù)分散、粗放生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)效益低，產(chǎn)量、質(zhì)量欠佳，產(chǎn)品出口困難，又多為單季栽培、季節(jié)性上市，難以做到周年均衡應(yīng)市。特別是香菇生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一個(gè)菌筒從長(zhǎng)菇開(kāi)始到出菇結(jié)束需要4～5個(gè)月，而且還是多潮次分批補(bǔ)水出菇，如果利用氟利昴空調(diào)降溫其電費(fèi)就讓企業(yè)承受不了，難有錢(qián)利潤(rùn)可賺；再加，受香菇菌絲轉(zhuǎn)色和出菇需要自然光照等生物學(xué)特性的影響，不適合像金針菇、杏鮑菇等品種那樣，出菇期僅20多天不到1個(gè)月，可利用氟利昂致冷空調(diào)降溫進(jìn)行工廠化設(shè)施栽培，制約了香菇產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
2 水簾降溫栽培香菇的原理、特點(diǎn)和意義 2.1 水簾風(fēng)機(jī)降溫原理 水簾風(fēng)機(jī)在我國(guó)主要廣泛用于紡織廠、塑膠廠、電鍍廠、園林花卉、溫室大棚等高溫悶熱、異味大、粉塵懸浮物嚴(yán)重的需要節(jié)能通風(fēng)降溫等大型場(chǎng)所。其原理是：水簾風(fēng)機(jī)降溫技術(shù)主要是根據(jù)自然界水蒸發(fā)吸熱、負(fù)壓通風(fēng)降溫的原理。水簾和風(fēng)機(jī)分別裝在香菇養(yǎng)菌房或出菇大棚的兩面房（棚）上，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)抽風(fēng)時(shí)，使房（棚）的空氣形成負(fù)壓，一方面迅速排走房（棚）內(nèi)的熱氣和異味，另一方面，循環(huán)水流經(jīng)水簾，在水簾紙表面形成水膜，風(fēng)快速穿過(guò)水簾紙時(shí)，產(chǎn)生蒸發(fā)吸熱的物理現(xiàn)象，使清涼、新鮮、含氧量高的空氣源源不斷地進(jìn)入菇房（棚）內(nèi)，人為再現(xiàn)生態(tài)式的循環(huán)效果，使香菇菌絲和子實(shí)體處于“自然”的環(huán)境中正常生長(zhǎng)。
2.2 利用水簾降溫栽培香菇的主要特點(diǎn) ①投資少，能耗低。水簾風(fēng)機(jī)降溫系統(tǒng)一次性投資約為現(xiàn)有空調(diào)食用菌工廠化生產(chǎn)的五分之一，電量等運(yùn)行費(fèi)用約為空調(diào)的十分之一。②降溫快，效果好。在夏季32～42℃的高溫環(huán)境下，啟動(dòng)水簾風(fēng)機(jī)降溫系統(tǒng)可在10～15min內(nèi)將棚（房）溫度降至23～30℃，降溫幅度達(dá)9～12℃，并具有風(fēng)量強(qiáng)，產(chǎn)冷量大，氣場(chǎng)均布的特點(diǎn)，使炎熱高溫夏季能正常培養(yǎng)香菇菌絲和出菇。③ 空氣清新，安全環(huán)保。啟動(dòng)水簾風(fēng)機(jī)降溫系統(tǒng)室內(nèi)空氣最快可以在一分鐘內(nèi)更新一次，空氣清潔度可達(dá)99%，這是一般空調(diào)所無(wú)法達(dá)到的效果。同時(shí)，在高效循環(huán)的清新空氣下，具備凈化外來(lái)空氣攜帶的粉塵和微粒，減少來(lái)自外圍的雜菌污染。水簾降溫系統(tǒng)采用的是水作制冷劑，制造和使用過(guò)程中無(wú)氟利昂制冷酶，安全環(huán)保。④效率高，適用性強(qiáng)。使用水簾降溫不僅可以解決棚（房）內(nèi)悶熱問(wèn)題，更是在水分蒸發(fā)降溫的同時(shí)產(chǎn)生了負(fù)離子氧，增加空氣中的氧含量，促進(jìn)香菇菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)。
2.3 利用水簾降溫栽培香菇的主要意義 在短短的兩年多時(shí)間里，“香菇水簾降溫工廠化周年栽培技術(shù)”已在三明市4個(gè)縣中、低海拔地區(qū)的7家企業(yè)得到應(yīng)用示范生產(chǎn)。可預(yù)見(jiàn)，該技術(shù)對(duì)三明市和福建省乃至我國(guó)香菇等食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展具有重大意義。①有利于推動(dòng)香菇常規(guī)栽培方式的轉(zhuǎn)型，改變一家一戶(hù)小作坊落后的生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全；②有利于香菇工廠化、設(shè)施化、
機(jī)械化和智能化等新技術(shù)的應(yīng)用，提高香菇栽培技術(shù)的科技含量；③有利于香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和創(chuàng)匯基地的建立，重振香菇產(chǎn)業(yè)雄風(fēng)；④有利于引進(jìn)和培育、開(kāi)發(fā)香菇良種，不斷調(diào)整和適應(yīng)市場(chǎng)的需求，提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益；⑤有利于香菇設(shè)施化生產(chǎn)的節(jié)能降耗、安全環(huán)保，資源的高效循環(huán)利用和代用料技術(shù)的開(kāi)發(fā)，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。
3 目前水簾降溫栽培生產(chǎn)香菇技術(shù)取得的主要成效 筆者于2011年下半年開(kāi)始在福建尤溪縣洋中鎮(zhèn)桂峰村，海拔420m的安農(nóng)（福建）生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，試驗(yàn)利用水簾降溫出菇大棚栽培香菇技術(shù)。當(dāng)年，安農(nóng)（福建）生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，投資近1000萬(wàn)元，利用水簾降溫技術(shù)生產(chǎn)香菇達(dá)30多萬(wàn)袋，中偏高溫型的香菇品種于2012年5～9月之間獲得正常出菇，香菇鮮品銷(xiāo)往福州和三明等超市，供不應(yīng)求。當(dāng)年公司還利用水簾降溫技術(shù)栽培出口香菇等食用菌干品和菌筒到日本、澳大利亞等國(guó)家，創(chuàng)匯達(dá)39萬(wàn)美元。該技術(shù)的成功，引起了業(yè)界許多人的關(guān)注，這兩年先后接待了市內(nèi)、外有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家、菇農(nóng)近1000人次前來(lái)參觀考察，日本琦玉縣、澳大利亞昆士美和加拿大溫哥華等國(guó)家和臺(tái)灣地區(qū)的客商也前來(lái)考察、洽談干香菇和香菇菌筒出口業(yè)務(wù)。
2012年，在福建尤溪縣洋中鎮(zhèn)后樓村海拔220m的福建馬詩(shī)龍生物科技有限公司，試驗(yàn)利用水簾降溫技術(shù)栽培香菇。當(dāng)年投資1000多萬(wàn)元，栽培香菇達(dá)60多萬(wàn)袋，中偏高溫型的香菇菌筒于2013年6月中旬陸續(xù)進(jìn)入水簾降溫出菇大棚轉(zhuǎn)色，7月11～14日第1個(gè)水簾大棚第一潮菇采收，第二個(gè)棚為7月18日采收，接著其它8個(gè)大棚隨后陸續(xù)長(zhǎng)菇。長(zhǎng)出的香菇菌蓋深褐色、朵型圓正、質(zhì)地致密、香味濃郁，獲得市場(chǎng)認(rèn)可。韓國(guó)一家企業(yè)來(lái)考察后立即與馬詩(shī)龍公司簽訂了合作協(xié)議，將全套技術(shù)引進(jìn)韓國(guó)進(jìn)行示范生產(chǎn)。
2013年進(jìn)入6月中旬以來(lái)的盛夏“三伏天”季節(jié)，福建省白天氣溫持續(xù)在33～39℃，是近10多年來(lái)氣溫比較高的一年。也在這段時(shí)間，位于海拔只有220m的福建尤溪縣洋中鎮(zhèn)后樓村的水簾降溫出菇大棚外的最高氣溫也一直在35～41℃，其棚內(nèi)香菇能較正常出菇，說(shuō)明該技術(shù)在低海拔地區(qū)的應(yīng)用獲得成功，并與此申報(bào)有關(guān)的專(zhuān)利就有5個(gè)。
4 水簾降溫栽培香菇技術(shù)重點(diǎn)
水簾降溫工廠化周年栽培香菇是一項(xiàng)復(fù)雜系統(tǒng)生產(chǎn)工程和建設(shè)項(xiàng)目，主要有7個(gè)方面的重點(diǎn)技術(shù)內(nèi)容：①要設(shè)計(jì)、建設(shè)一套與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的香菇工廠化生產(chǎn)線(xiàn)，包括拌料、裝袋、滅菌、冷卻、凈化接種、菌種培養(yǎng)室、鍋爐房、配電房等。②要設(shè)計(jì)、建造一種較合理、實(shí)用的，使之能較適合于夏季高溫香菇菌絲正常培養(yǎng)和出菇生長(zhǎng)的水簾降溫養(yǎng)菌房和出菇大棚。③要設(shè)計(jì)、測(cè)算香菇養(yǎng)菌房和出菇大棚的體積與水簾面積、風(fēng)機(jī)風(fēng)量的配置和水簾風(fēng)機(jī)的降溫能量與負(fù)載菌筒總量配比及水簾風(fēng)機(jī)的安裝位置與設(shè)備的選型。④要試驗(yàn)、摸索和掌握水簾降溫養(yǎng)菌房香菇菌絲培養(yǎng)期間的溫度、濕度、光照、通風(fēng)和轉(zhuǎn)色等調(diào)控管理技術(shù)。⑤要試驗(yàn)、摸索和掌握水簾降溫出菇大棚香菇菌筒的降溫、通風(fēng)、光照、增濕、催蕾出菇等調(diào)控管理與棚內(nèi)菌架等設(shè)施搭建、配備技術(shù)。⑥ 要研究、解決在高溫、高濕情況下，水簾降溫出菇大棚香菇病蟲(chóng)害防控技術(shù)。⑦要設(shè)計(jì)、建設(shè)一套與水簾降溫養(yǎng)菌房和出菇大棚所需的供水設(shè)施系統(tǒng)。
通過(guò)兩年多的努力，筆者已基本研究和試驗(yàn)解決了以上7個(gè)方面的重點(diǎn)技術(shù)內(nèi)容，但有些水簾降溫養(yǎng)菌房和出菇大棚的設(shè)備配備和安裝還在不斷的改進(jìn)、完善之中。
