飲食聽我的，健康跟著走~
最近這陣子的冷空氣，想必南北方的吃粉們都感受到了，出門風一吹，瑟瑟發(fā)抖。
這樣的大冷天兒，那必須得吃點兒熱乎菜暖暖身，室長心目中的冬季熱菜首選就是——燉肉！
熱乎乎的紅燜羊蝎子、番茄燉牛腩、紅燒肉……光聽名字就饞，吃上這么一口更是舒坦又暖身。
牛羊肉想必吃粉們這陣子沒少吃，紅燒肉那更是餐桌?？停裉煸蹃韨€富含“膠原蛋白”，噴香有味兒的【紅燒豬蹄】。
油亮的棕紅色，引人食欲；濃郁的醬汁，更讓人垂涎三尺；還有那軟軟的口感，吃一次就難以忘懷。
這不即將年底了，紅艷艷的紅燒豬蹄也意味著紅紅火火，端上桌好吃又是好兆頭。
豬蹄怎么選擇的？
制作這道紅燒豬蹄的頭一步，就是先挑對豬蹄。
可能有吃粉感到疑惑了，豬蹄不是超市、菜場直接能買的嗎，都幫著處理好了，還有什么可以挑的？
非也非也！別看超市、菜場的豬蹄都碼在一起賣的，但里面也有分前豬蹄和后豬蹄。
豬每天不是吃就是睡的，運動量并不大，不過也會偶爾爬起來走兩步，主要靠前蹄來發(fā)力。
所以，前豬蹄的運動量會比較大，肉質(zhì)也相對緊實、不油膩；而且，前豬蹄的筋膜多，吃起來有嚼勁，比較適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。
豬的后蹄子一般用來支撐身體，活動量很少，所以肥肉比較多，口感上肉質(zhì)比較松散。
平時煲豬蹄湯就很合適，燉出的湯汁香濃、肉質(zhì)軟糯。
前蹄后蹄怎么區(qū)分？
去買豬蹄的時候，通常前蹄后蹄都放在一堆里，沒點兒技巧還真挺難辨別的。
今天室長就來教您一招快速辨別前后豬蹄的方法，以后在制作豬蹄的菜譜就不會買錯了。
辨別方法很簡單，豬前蹄皮厚肉多，骨頭少，而且表皮的褶皺數(shù)量多，還有著豐富的蹄筋，呈現(xiàn)直型。
而豬后蹄幾乎沒什么蹄筋，表皮光滑，褶皺少。
圖源于網(wǎng)絡(luò)
不過，有些肉販子也會把蹄筋抽出來單獨售賣，所以咱在買前豬蹄的時候一定要辨別清楚，如果有刀劃過的口子或是中空了，那很可能蹄筋已經(jīng)被取走了。
豬肉燉不爛，原來沒加它
選對了豬蹄，接下來就是烹飪制作。
燉豬肉聽著挺簡單的，將肉、調(diào)料直接放鍋中燉煮即可，但燉出來的口感卻差強人意。
往往燉煮的時間已經(jīng)夠長了，但肉塊依舊是不夠酥爛、入味，特別是像豬蹄這種豬肉中的“硬骨頭”。
要想讓豬蹄燉得軟爛入味，還噴香好吃不油膩，是需要技巧的！
而室長我的技巧就是酸味的食物。都說“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火放山楂”，燉煮豬肉的時候之所以放山楂，也是因為山楂的酸性可以讓豬肉加快成熟，讓味道更好滲透到肉里。
不過，也有很多人不喜歡在燉肉的時候放山楂，有些不喜歡山楂的口感味道，也有些認為山楂配豬肉，不倫不類的。
只要思想不滑坡，辦法總比困難多，今年室長燉的豬蹄拋開了山楂，改用另一種酸性食物，就是它?
有了它，既能讓豬肉快速燉爛、入味，而且不影響菜品本身的滋味、顏色，吃起來一點兒都不酸，還更解膩。
想知道室長在燉豬蹄的時候，放了什么酸性食物嗎？趕緊往下看，都總結(jié)在菜譜里了~
紅燒豬蹄
食材：
豬蹄、蔥姜、料酒、啤酒
生抽、香醋、醬豆腐、冰糖
香葉、八角、桂皮、干辣椒、油
做法：
1、豬蹄放入溫水中清洗浸泡30分鐘后撈出，下入冷水鍋中，放蔥姜、料酒焯水，水開后撇去表面浮沫即可撈出。
2、另起一鍋，熱鍋涼油下入冰糖小火翻炒融化，炒至糖水變色冒泡后下入豬蹄翻炒上色，再下入姜片、干辣椒、八角、香葉、桂皮。
3、再往鍋中倒入生抽、香醋，再倒入啤酒和溫水沒鍋食材，水開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉1小時。
竅門：燉豬蹄時放醋可以更軟爛入味，還能縮短燉煮的時間，啤酒可以提味去腥。
4、加入1塊醬豆腐炒勻后繼續(xù)燉煮半小時，稍稍收汁即可出鍋。
竅門：加入醬豆腐可以上色提味。
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