大米是主食當(dāng)中的重要食材，除了傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中以面食為主的地區(qū)，其他地區(qū)的人們都是以大米或大米制品為主食。但對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，大米很難再受到歡迎，很多糖尿病患者因?yàn)榇竺椎纳侵笖?shù)和碳水化合物含量都比較高，而對(duì)大米抱有很大的戒心，甚至有的糖友已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)大米這種食物了。
大米的碳水化合物含量75%左右，米飯的升糖指數(shù)因大米的品種類別及顏色不同、加工程度不同而存在較大的差異。
1、按照種類分為秈米、粳米、糯米，秈米的升糖指數(shù)要低于粳米。糯米一般不做成米飯主食，而是做成元宵、糕點(diǎn)、粽子等，還有就是釀酒。
2、按照加工粗細(xì)程度分糙米、精米，糙米的升糖指數(shù)比精米的升糖指數(shù)低。糙米是完整的種粒果實(shí)，屬于全谷物粗糧；白米是糙米經(jīng)過(guò)繼續(xù)加工，碾磨去掉皮層和胚（即細(xì)糠），基本上只剩下胚乳，白米就是常見的大米。
3、按照米粒加工后的完整程度分為整粒米和碎米，整粒米相對(duì)完整，碎米是大米在加工時(shí)被碾碎的部分。碎米做成的米飯升糖指數(shù)高于整粒米米飯。
具體的血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)為：用秈米品種的糙米做成的米飯71，粳米品種的糙米做成的米飯78；用秈米品種的精米做成的米飯82，粳米品種的精米做成的米飯90。
雖然大米的淀粉含量很高，做成米飯的升糖指數(shù)也很高，但糖尿病人并不需要放棄大米這種食材，吃的時(shí)候可以參考以下幾點(diǎn)建議：
1、盡量選擇升糖指數(shù)相對(duì)較低的秈米品種，從外形上選擇的話，選擇米型細(xì)長(zhǎng)的長(zhǎng)粒米和米型長(zhǎng)圓的中粒米比較好。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。
2、選擇米粒完整度比較高的大米，不要選擇里面混雜碎米多的大米。
3、選擇吸水比較好，煮熟后米粒分離好，粘度較小的大米。
4、做米飯的時(shí)候不要放太多的水，保證能將飯煮熟就好，水多了，米飯容易煮得稀爛，糊化程度高，吃完后升糖高。不用非得讓煮飯的水沒(méi)過(guò)食指第一個(gè)手指節(jié)。
5、不吃撈飯，如果實(shí)在擔(dān)心碳水，可以不用煮和燜的方式做米飯，選擇用蒸的方式，蒸煮燜的方式做出來(lái)的米飯，蛋白質(zhì)和維生素及礦物質(zhì)保全多。撈飯損失的不僅僅是碳水化合物，蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)損失也大，都跑到湯水里去了。
6、米飯不要煮太久，煮好后保溫時(shí)間也不要太久（尤其是煮好的米飯不那么干的情況下）。以即食大米為例，煮1分鐘的升糖指數(shù)只有46，煮6分鐘的升糖指數(shù)高達(dá)87。
7、搭配米飯的副食很重要，同樣的米飯搭配魚肉的升糖指數(shù)僅37，搭配紅燒豬肉的升糖指數(shù)高達(dá)73，搭配芹菜炒豬肉57。最好不吃炒飯。
8、糖友們最好不要吃純白米飯，除非有嚴(yán)重的胃腸疾病，胃腸不能耐受粗糧。燜飯的時(shí)候可以摻雜點(diǎn)豆子、燕麥、紅米、黑米、小米等全谷物，這樣不僅能把主食的升糖指數(shù)降下來(lái)，還能通過(guò)組合搭配的方式實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的均衡互補(bǔ)。需要提前浸泡的全谷物粗糧提前浸泡好，不要和大米一起花很長(zhǎng)的時(shí)間一起煮。
9、無(wú)論是什么樣的米飯，都離不開蔬菜的搭配，先吃一部分蔬菜和肉類，然后再混合米飯一起吃。
10、無(wú)論是白米飯還是全谷物雜糧飯，從鍋里盛出來(lái)晾一會(huì)再吃，讓淀粉回生老化，升糖指數(shù)會(huì)低一些。
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