水餃可以說(shuō)任何人都不陌生，基本上家家戶戶都會(huì)做，而且做法簡(jiǎn)單，不過(guò)，若不注意技巧的話，水餃皮做不好的話，下鍋后很容易煮爛煮破皮，而導(dǎo)致餡撒出來(lái)，就不太好了。

掌握好技巧后，做出來(lái)的餃子皮厚薄均勻并厚度適中，并且下鍋煮后不易破，表面光滑且勁道，口感爽滑又好吃。下面分享下我媽媽制作的一些小技巧

一、面粉選擇好

想要做好水餃皮，第一步就是選擇好面粉，一般人會(huì)用普通的中筋面粉，這當(dāng)然可以，但不是最好的選擇，最好的選擇是高筋面粉，高筋面粉內(nèi)部面筋組織豐富，筋度較強(qiáng)不易破皮，做出來(lái)的餃子皮光滑又勁道。

這樣的皮包出來(lái)的水餃，下鍋煮后不易破皮，而且表面光滑還好看。一般家庭會(huì)選用中筋面粉，效果會(huì)比高筋面粉效果次點(diǎn)，若其它方面細(xì)節(jié)注意的話，也可以做出不錯(cuò)的餃子皮，但需要一定的技巧。

二、和面的配料

和面時(shí)，加點(diǎn)鹽與蛋清，加鹽和加蛋清的作用都 是一樣的，就是可以使面團(tuán)更筋道，韌性更強(qiáng)，這樣煮餃子時(shí)皮不易破，餡不易露。

并且和面時(shí)加水的量有講究，一般面與水的比例為5：3，加的太少，和出來(lái)的面較硬，影響口感；加的水太多，和出來(lái)的面會(huì)軟，不易成型，這樣下鍋后，特別容易破皮，即使不破皮，煮出來(lái)的餃子形狀也非常不好看，吃起來(lái)肯定也不好吃。

三、面要餳好揉好

和面時(shí)加水揉至光滑面團(tuán)后，就蓋起來(lái)餳發(fā)10分鐘，因?yàn)閯傞_(kāi)始和好的面團(tuán)，表面看上去是成面團(tuán)了，但是內(nèi)部組織中的水和面還沒(méi)有充分融合，所以，加水后隨便揉幾下，然后就密封起來(lái)餳發(fā)一會(huì)兒再揉。

餳發(fā)十分鐘后，拿出來(lái)繼續(xù)揉，這時(shí)候揉就輕松多了，這時(shí)候面團(tuán)中的水與面筋組織充分融合了，面筋網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)形成并且非常豐富，揉起來(lái)非常輕松，并且隨便揉幾下就能把面團(tuán)揉的非常光滑，非常好看。

四、煮餃子技巧

在煮水餃時(shí)，可以適當(dāng)鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣煮出來(lái)的水餃不破皮，不黏連，吃起來(lái)口感爽滑更勁道。加鹽后，水的浮力變大，水餃不容易下沉，這樣就不易煮破餃子皮，使更好看。

總結(jié)：以上就是水餃皮的制作流程，具體配方呢，也很簡(jiǎn)單，就是面、水、蛋清、鹽這四樣即可，其它的也不需加太多配料，做出來(lái)就非常好吃了。