1996年，河南新鄉(xiāng)的一道紅燜羊肉一夜之間紅遍了北京城，紅燜羊肉的餐館猶如雨后春筍，一下子開了幾十家以紅燜羊肉為主打菜肴的餐館，就連一些家常菜的老館子也添了這道紅燜羊肉來招攬客戶。不過隨著時間的流逝，這道菜的熱度也就慢慢過去了，畢竟沒有成為一道經得起時間考驗的菜肴，猶如前些年的掉渣燒餅一樣，火了一陣就過去了。不過紅燜羊肉的味道還是蠻好的。
我來分享一下，紅燜羊肉的做法是怎樣的？
紅燜羊肉選擇羊肉最好是帶皮的那種，羊腿羊排都可以，一般飯店里都會選擇一部分羊排，一部分羊腿肉放在一盆中給客人上。自己在家做呢，選擇帶皮羊腿或者羊排都是可以的，切塊。
把切好的羊肉泡水，把羊肉的血水泡出來，減少羊肉的腥膻氣味。
把羊肉用水焯一下，焯過水的羊肉洗干凈備用。
鍋中放底油，煸炒蔥、姜、蒜和干辣椒、豆瓣醬，然后用烹入料酒，加入清水，放入焯過水的羊肉。
下入紅棗和枸杞一起燉煮，香料部分主要放香葉，草果和八角。用鹽，糖，醬油調味。
燉煮一個半小時至兩小時左右，等到羊肉離骨，皮軟肉爛，皮糯筋香的程度就可以了，經過2個小時的燉煮，紅燜羊肉的湯汁也剩下不多了，這個時候的味道也剛剛好，入味正合適。
夾起一塊羊肉，享受那種美味的軟爛口感，香辣咸鮮，甜美的味道。不過這道菜辣味比較重，紅油比較濃重。屬于典型的紅油口味菜肴。秋冬季節(jié)的食補佳品。
紅燜羊肉的制作方法就分享到這里了，希望你會喜歡。
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