嫩滑魚片
用料
龍利魚400克；蛋清適量；白胡椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；淀粉適量；姜絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量
做法
- 龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉腌制一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。
- 鍋里放油煸炒姜絲、甜椒。
- 然后把魚片下鍋滑炒，變色后加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！
- 鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了！
水煮魚片
用料
魚片1磅（羅非魚）；雞湯2罐；青菜1把；料酒2大勺；生姜粉1小勺；淀粉2大勺；姜1小塊(切片)；蒜3瓣(切片)；蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）；干辣椒1把(切碎)；郫縣豆瓣醬2大勺；香菜1小把；花椒1小把；白糖1小勺；色拉油；鹽適量；醬油適量
做法
- 把魚切成薄片魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上，也可以放冰箱過夜
- 青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了
- 鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
- 然后下豆瓣醬，炒出紅油
- 下雞湯，并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味
- 雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開
- 在另外一個(gè)鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可
糖醋魚片
用料
主料：；草魚中段500克；配料：；蔥姜末適量；熟芝麻適量；腌魚料：；黃酒1大勺；鹽1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；蘸粉：；干淀粉適量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，顏色會比較深）；白砂糖2大勺；番茄醬2大勺；鹽1/2小勺；清水3大勺；淀粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）調(diào)味料僅供參考，請根據(jù)自己口味調(diào)整；
做法
- 取草魚中段去骨。
- 斜刀片成大片。
- 調(diào)入黃酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘入味。
- 蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
- 腌好的魚肉蘸干淀粉備用。
- 鍋中倒多一點(diǎn)油，中火燒至七八成熱時(shí)，將魚片分批下鍋大火炸至發(fā)白定型后撈出。
- 油溫再次升高后將魚片復(fù)炸，炸至金黃后撈出濾油。
- 鍋內(nèi)留少許底油，爆香蔥姜末。
- 下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
- 放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
- 美味上桌——
番茄魚片湯
用料
魚肉草魚，酸菜魚的那種魚肉也可以；番茄2個(gè)；大蒜2個(gè)；蔥1根；胡椒粉適量；生粉適量；生姜一些
做法
- 材料都準(zhǔn)備好，蔥，大蒜，魚片，番茄，鹽，胡椒粉，生粉
- 注意拌勻
- 我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀劃個(gè)十字架，放熱水里燙一會，然后可以拿出來撕皮
- 蒜不要放太多
- 這里我怕番茄炒不紅，放了點(diǎn)番茄醬
- 倒入水后，水開后放魚片，待魚片微卷后，小火幾分鐘后即可關(guān)閉
- 味道不錯(cuò)，一家三口的份，都吃光了
- 大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了
清炒魚片
用料
魚片400；蛋清1個(gè)；鹽少許；酒料1勺；姜1片；蒜2瓣；紅辣椒少許；胡椒粉少許；蔥少許
做法
- 魚片冷凍三小時(shí)切片…這樣不容易切碎
- 加油鹽蛋清腌十五分鐘
- 配料切蓉…蔥切花
- 下油要均勻，下魚片前清干魚上的水。平鋪，壓魚片
- 加醬油胡椒粉蔥…完了！翠花…上菜?。。?/li>
清蒸魚片
用料
魚肉紅椒；豆豉蔥姜蒜；蒸魚豉油
做法
- 主要工藝調(diào)味所需時(shí)間十五分鐘
- 食材明細(xì):魚肉半邊豆豉少許紅椒少許蔥姜蒜少許食鹽1/2茶勺蠔油1茶勺蒸魚豉油1湯勺
- 制作步驟:1.材料魚肉、豆鼓、紅椒、蔥姜蒜
- 2.魚肉洗凈，斜刀切成較大塊并均勻的魚片。
- 3.把魚片放入碗中，放入蔥白、姜片，調(diào)入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時(shí)。
- 4.盤底鋪上少許新鮮姜絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的姜絲和蔥白段。
- 5.表面撒上一些豆鼓。入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。（依據(jù)火力大小而定）
- 7.出鍋后拿掉表面的姜蔥，倒掉盤里的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蠔油拌勻，淋在魚片上。
- 8.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然后起鍋熱油，待油冒煙時(shí)，均勻澆在魚片上即可。
香辣水煮魚片
用料
主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調(diào)味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調(diào)料的用量是大概的量，僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）
做法
- 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
- 來準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
- 炒鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
- 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。
- 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然后撈出鋪在另外的鍋?zhàn)兄袎|底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。
- 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一個(gè)小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上，
- 連鍋?zhàn)幸煌献馈?/li>
- 享用~~
黑魚片小炒
用料
黑魚片；胡蘿卜半根；青椒半個(gè)；冬筍1個(gè)；姜片少許；蔥段少許；鹽；雞粉；胡椒粉；料酒；生粉
做法
- 買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上
- 胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段
- 鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用
- 利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟
- 加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
滑炒魚片
用料
草魚片；水發(fā)木耳；紅椒；黃瓜；雞蛋鹽料酒；生粉胡椒粉；蔥姜蒜；鮮湯水淀粉
做法
- 草魚片成片后加入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻腌制十五分鐘，
- 鍋內(nèi)下油燒至五成熱，將魚片滑油后撈出，
- 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜片，下入紅椒、木耳片稍炒后下入黃瓜，
- 摻入鮮湯燒開加鹽調(diào)味，下入魚片顛勻，
- 用胡椒粉、鮮湯和水淀粉勾芡
漿魚片（魚片半）
用料
魚（草魚、黑魚均可）一條；鹽少許；味精少許；胡椒粉少許；色拉油適量；生粉適量
做法
- 魚一條，洗凈，去鱗及內(nèi)臟
- 從魚頭下方切下至魚脊骨，沿脊骨將魚片到尾部，一分為二
- 有脊骨的一半反過來，也是魚頭下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下
- 魚肚處把大的魚骨片下
- 魚肚大骨片下后的樣子
- 開始片魚片啦。從魚尾開始下刀，刀斜放，與砧板角度越小，魚片越大
- 片好了魚片，清洗干凈，沒有血水就好，瀝干
- 加入少許鹽，味精攪拌，一直攪拌到感覺粘粘滑滑的，再沖洗干凈
- 沖洗干凈后，瀝干水分
- 加一點(diǎn)胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑
- 加入適量色拉油和生粉，攪拌均勻
- 成功漿好了魚片。接下來，你就可以去下廚房里按照，水煮魚片，酸菜魚片的菜譜，完成好吃的魚片菜嘍。
香辣水煮魚片
用料
龍利魚500克；西芹金針菇適量；自制辣椒面花椒碎芝麻混合物適量；辣椒醬（或郫縣豆瓣醬）適量；大蒜葉碎（或蔥花）適量；魔廚高湯料適量；熱油適量；花椒油辣椒油香油適量
做法
- 龍利魚片成薄片，不能太薄，
- 用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘，
- 腌制的時(shí)候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，大蒜葉碎，
- 辣椒面花椒油辣椒油還要準(zhǔn)備香油
- 西芹用刨刀刨去老的皮，處理干凈后焯水待用。
- 金針菇處理干凈后焯水，瀝干水分放入一個(gè)碗底待用。
- 鍋里放油燒熱，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可，放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均勻。
- 即可裝入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！
蔥油淋魚片
用料
草魚魚肉350克；老恒和零添加料酒1匙；老恒和鮮上鮮醬油4匙；蔥1根；姜1片；胡椒粉少許；生粉少許；鹽適量
做法
- 草魚魚肉洗干凈，摸一下有沒有魚刺，有的話用鑷子夾出。垂直成厚薄均勻的魚片，一般第一刀切至魚皮處不切斷（魚肉較小的話可以斜切，顯大）
- 第二刀切斷成蝴蝶狀
- 切好的魚片以及腌料
- 魚片加入鹽、白胡椒、生粉，倒入老恒和零添加料酒拌勻，腌制10分鐘
- 蔥白切出，蔥葉處切成蔥花，姜切絲
- 鍋內(nèi)燒水，水燒開后將魚片加入，輕輕劃開
- 魚片浮起快速撈起魚片瀝干放入盤中
- 淋上老恒和鮮上鮮醬油
- 撒蔥花、姜絲
- 鍋內(nèi)油燒熱，將熱油澆上魚片
怎樣才能片出漂亮的魚片
用料
鱸魚；刀
做法
- 今天要教大家的是怎么樣來處理魚片，首先我們把魚清理干凈，
- 用不銹鋼刀把魚肉片下來(其他刀也可以)
- 片下的魚肉一邊有骨頭的，用陶瓷廚師刀先把骨頭片掉，
- 剩下的骨頭剁成塊
- 把剩下的魚肉片成魚片，
- 可以直接在魚片上片，也可以去了魚皮片，這兩種方法都可以。
- 處理好的魚可以清炒魚片也可做酸菜魚，酸菜魚的具體做法和步驟明天再詳細(xì)介紹！
- 同學(xué)們看懂了嗎？
紅燒魚片！
用料
新鮮魚片；花生油；蛋清；干辣椒段；泡椒；蒜苗；豆瓣醬；生抽；雞精；花椒；姜片；洋蔥。；蔥花
做法
- 魚片用蛋清和花生油拌勻備用！
- 準(zhǔn)備好所有的食材！
- 熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！
- 到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味！
- 再倒魚片一起翻炒，這時(shí)一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因?yàn)槎拱赆u本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點(diǎn)綴。
- 好嫩的魚片，不算太辣，好吃到?jīng)]朋友哈~
