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食材與調(diào)料

1.牛腱肉、黃酒、郫縣紅油豆瓣醬、西紅柿、紅燒醬油、生抽、 白糖、 二荊條辣椒、大紅袍燈籠辣椒、四川朝天椒。

2.精鹽、味精、雞精、蔥花、鮮姜、八角、花椒、草果、桂皮。 菜籽油。香葉、砂仁。

3.高筋面粉、普通面粉、雞蛋、食用堿。

制作方法

紅燒牛肉面的牛肉最好選擇，新鮮的牛腱肉，把牛腱肉放入冷水中浸泡去除血水，浸泡后的牛肉切成2厘米大小的方塊，放入冷水鍋中進(jìn)行焯水，把鍋中的水大火燒開撇去浮末。

另起鍋，鍋中加入清油，放入蔥、姜、八角、花椒、草果、桂皮、爆香，加入郫縣紅油豆瓣醬炒香。加入紅燒醬油，生抽，加入少許清水后、加入精鹽，味精、雞精，西紅柿、黃酒、白糖倒入撇去浮末的牛肉湯中，小火燜制，2小時(shí)，根據(jù)牛肉的品種，牛的老嫩來決定燜制時(shí)間的長(zhǎng)短。燜制到肉質(zhì)軟爛為止。

紅油制作

二荊條、大紅袍燈籠辣椒、四川朝天椒用清水浸泡濕潤(rùn)混合攪碎成顆粒狀，

鍋中倒入茶籽油大火燒開，去除生油氣味，待油溫降至7成熱，加入香葉、草果、砂仁花椒，八角。爆香，油溫降至4-5成熱時(shí)，加入粉碎的辣椒，放入郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬制，待鍋中的辣椒發(fā)黃時(shí)，打出紅油即可。

面條的制作

例如：高筋面粉7斤加入3斤普通面粉，兩種混合使用起到，面條即有筋性又不貼牙的口感，加入食用堿1兩、雞蛋2斤，清水2斤?；旌蠑嚢杈鶆蚝箪o止30分鐘后，進(jìn)行壓面機(jī)壓制。

填料裝碗

鍋中燒水，水開后下入面條，將要出鍋時(shí)，加入油菜，煮制面條無生心時(shí)同油菜一同撈出鍋裝碗，加入鍋中的牛肉和湯汁，淋上香辣的紅油，一碗紅燒牛肉面就呈現(xiàn)在我們面前，色香味俱全。