最近有一個(gè)叫做“?？怂箍萍肌?/span>的名詞出現(xiàn)在大眾視野，這個(gè)詞語原本是指一款游戲里所用的科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在則多指添加了各類食品添加劑制作的美食。

這類“高科技美食”的大量曝光還得益于兩位來自東北的博主，他們用短視頻的方式將餐飲業(yè)中不規(guī)范使用食品添加劑的亂象揭示出來，讓大家了解到了一些關(guān)于美食背后的秘密。

乳白的羊肉湯、廉價(jià)的蜂蜜、噴香的肉腸，還有常吃的米線、麻辣燙、燴面，甚至是芝麻醬、蟹黃醬等等，這些日常生活中很常見的食物，都能用各種食品添加劑制作出來。

可以說“?？怂箍萍肌笔菬o處不在，別看一點(diǎn)不起眼的添加劑，單從味覺上來說，幾十年的老廚師精心做的菜都不如一勺“高科技”香，很多網(wǎng)友看后都嚇的回復(fù)“再也不敢隨意吃路邊攤和下館子了”，一起了解一下這所謂的“?？怂箍萍肌钡降子卸嗝桶?。

【特別告知：文中內(nèi)容就事論事，僅對可能存在的情況進(jìn)行展示】

一、羊肉湯

很多地方的羊肉湯或是羊雜碎，羊湯特別的乳白濃郁，看著就誘人食欲，加點(diǎn)辣子，吃起來真是太解饞了。

但是，你以為香濃乳白的羊肉湯是用羊肉、羊骨、羊油或牛骨耗費(fèi)很長時(shí)間精心熬制的？沒那么費(fèi)勁！很可能是一些店家用一鍋清水加上少量的三花淡奶或濃縮羊膏、植脂末等液體食品或食品添加劑，瞬間就能熬出一鍋雪白的濃湯。

再放進(jìn)羊肉、羊雜等煮幾分鐘，讓羊肉的味道滲入湯中，一碗能以假亂真的羊湯就大功告成了。這種做法也適用于羊湯燴面、骨湯麻辣燙、豚骨拉面等食物。

二、芝麻醬

提起芝麻醬，北方人最有發(fā)言權(quán)，不管是吃火鍋、涼拌菜，還是吃面條、麻辣燙都愛用濃郁香醇的芝麻醬增加香味、提升口感。但就是這么小小一碗芝麻醬也能“造假”，只需用一小勺花生醬，兌1:1的清水，加些食用油增添絲滑感，放少許焦糖色素加重色澤，最后放上幾滴芝麻香精，一碗“花生醬”瞬間蛻變成香濃的芝麻醬。

這也是為什么有時(shí)候去一些火鍋店吃芝麻醬，能聞到芝麻的香氣，卻吃不出太多芝麻的香味，覺得芝麻醬味道不夠好的原因之一。芝麻味香精并非濃縮的芝麻油，多是由食品用香料和食用品香料輔料勾兌而出的，有些售賣的香油里也會(huì)直接添入增加芝麻的香氣，建議購買香油時(shí)一定要看清配料表。

另外，和它相似的一滴香、飄香油、千里香都指的是食品所用的增香劑，可以用于燒烤、米線、火鍋紅油鍋等，只需放一到兩滴，就能滿屋飄香，甚至滿街飄香。

三、米線

米線是年輕人非常愛吃的一種風(fēng)味小吃，香濃的高湯搭配軟糯香滑的米線，再加上一些蔬菜、海鮮丸子等配料一起煮，鮮香可口，滑爽回甘。正是常吃的米線，烹飪時(shí)也用到了很多大家想不到的添加劑。

鮮香濃白的湯底實(shí)際上是用老母雞鮮香膏、米線增香膏和一滴香米線油煮出來的，并非雞肉、雞骨吊出來的高湯。把煮好的米線和配菜放入熬好的“雞湯”里，這樣一份美味可口的米線就做好了。

四、蜂蜜

相信很多人都喜歡買上一罐蜂蜜放在家中，偶然沖水喝，健康又營養(yǎng)?？扇缃袷忻嫔嫌泻芏喾涿鄱际羌俚?，看起來和真蜂蜜沒什么區(qū)別。假蜂蜜不好辨別，再加上價(jià)格便宜，也就促使了許多消費(fèi)者愿意購買。

大部分人都知道假蜂蜜的存在，卻不知道是如何做出來的，又為何能做到和真蜂蜜色澤相同，蜜香味相似的？其實(shí)這些蜂蜜多是用白糖、麥芽糖漿或是濃縮糖漿、甜蜜素熬制，加檸檬酸防止反沙、蜂蜜香精增加蜂蜜的香氣和味道。如果是槐花蜜，會(huì)放入槐花香精，百花蜜則有百花蜜香精，以此類推。

在購買蜂蜜時(shí)，一定不要貪圖小便宜，不然很可能吃的只是一肚子糖加香精。最好是找到一個(gè)可信的購買蜂蜜的渠道，買農(nóng)家原生態(tài)的天然土蜂蜜食用。

五、肉腸

近兩年淀粉腸、肉腸等小吃攤售賣的烤腸再次風(fēng)靡全國，殊不知這一根根香腸里也藏了不少的“秘密”。一些黑心商家會(huì)用便宜的豬脖子肉或是鴨皮、鴨架子肉等邊角料，加上水、改良淀粉、油、糖、鹽等調(diào)味料。

再用牛肉鮮香粉、肉味香精油增加肉香味，卡拉膠改善肉質(zhì)口感并減少預(yù)煮的損失，磷酸鹽保持香腸中的水份，食用色素增加色澤，乙基麥芽粉改善香味，想要增加肉的拉絲顆粒感，就再放些大豆素肉，混合在一起節(jié)省成本，香味也不會(huì)差很多。

六、烤魷魚

每次逛小吃街，往往都會(huì)被滿街飄香、滋滋作響的烤魷魚所吸引，聞見味道就饞的流口水，多會(huì)買上幾串邊走邊吃，大快朵頤?？蓻]想到的是，連鮮嫩的烤魷魚制作也會(huì)用到不少的食品添加劑，三聚磷酸鈉可以讓魷魚變得軟嫩滑溜，焦亞硫酸鈉可以讓魷魚保持嫩白不變色，相當(dāng)于食品加工中的漂白劑、防腐劑。

為了能讓魷魚的香味飄香十里，吸引更多的食客，再加上一滴飄香油，調(diào)制的醬料里放些大蒜粉、圓蔥粉等香料粉，刷在烤好的魷魚上提香去腥。所用的香料粉尚屬于正常烹飪范疇里，但像三聚磷酸鈉、焦亞硫酸鈉這類食品添加劑，人體攝入過多是會(huì)對健康造成影響的。

針對以上這些餐飲業(yè)現(xiàn)象，肯定是真實(shí)存在的，有小部分的黑心商家會(huì)“掛羊頭賣狗肉”，利用各種食品添加劑節(jié)約成本、時(shí)間或是增加食物的香味、掩蓋不新鮮食材氣味等原因，給食客提供與價(jià)格不相符、不健康的食物欺騙消費(fèi)者。

但這些也并不代表所有的餐館、小吃攤都會(huì)這樣做，如果以偏概全地去看待此事，也會(huì)傷及到很多用心去做餐飲，為大眾創(chuàng)造美味的良心廚師或餐館老板。

雖然大多數(shù)食品添加劑都是允許被食用的，但食用過多還是會(huì)影響健康。建議大家還是少上餐館和少點(diǎn)外賣為好，條件允許的情況下，盡量自己在家做飯。如果要去餐館吃飯，最好選擇有口碑、食品安全等級為優(yōu)秀或良好的店家。點(diǎn)外賣最好是選擇有正規(guī)店面的，避開那些開在居民樓、街邊角落里的小作坊。

——老井說——

在查閱關(guān)于食品添加劑的資料時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了很多大家可能會(huì)經(jīng)常接觸到，但完全不知曉的食品添加劑。比如水溶辣椒精，可以用于做火鍋、鹵味、小龍蝦等多種辣味食物提升辣度。還有嫩肉粉，有些餐館的肉吃起來特別鮮嫩很有可能是使用了它；牛奶香粉用于烘焙時(shí)能夠讓奶香味更濃郁；以及甜玉米香精、草莓香精等各種。

希望大家在選擇食用或是購買食物時(shí)，盡量避開好吃得離譜，過香的食物，通常這類食物多是聞著香，但耐不住細(xì)品。真材實(shí)料做出來的食物，可能香味不會(huì)太過濃郁，色澤也不夠美觀，可吃起來的滋味是能打動(dòng)人心的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。