端坐窗邊，淺嘗一口法國白蘭地（Brandy），看看書賞賞景，好不愜意。不過說到法國白蘭地，你首先想到的肯定是干邑（Cognac），軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）卓越的行銷推廣能力早就讓干邑的名揚四海。殊不知，法國除了干邑，還有另外一種“行事低調(diào)”卻品質上乘的白蘭地——雅文邑（Armagnac）。今天，本文將介紹這兩種白蘭地，并闡釋兩者的區(qū)別。
1、產(chǎn)區(qū)
干邑和雅文邑都來自法國，但兩者產(chǎn)自不同的產(chǎn)區(qū)。
干邑產(chǎn)自波爾多（Bordeaux）北邊的干邑產(chǎn)區(qū)。法律規(guī)定，干邑必須由 6 個相互隔開的地區(qū)所種植的葡萄為原料蒸餾而成，這 6 個地區(qū)覆蓋了大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、上乘林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)質林區(qū)（Bons Bois）和普通林區(qū)（Bois Ordinaires）的大片種植園，這里擁有最好的白堊質土壤，正是出產(chǎn)法國最上乘干邑的地方。
而雅文邑產(chǎn)自波爾多南面的雅文邑產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)包括 3 大子產(chǎn)區(qū)，分別是上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）和泰納雷澤（Tenareze），葡萄種植主要集中在下雅文邑。
2、釀酒葡萄品種
干邑和雅文邑都采用白葡萄釀造而成，但具體品種有所不同。
在干邑產(chǎn)區(qū)，干邑生產(chǎn)監(jiān)管組織法國干邑行業(yè)局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）規(guī)定，酒標上標注了“Crus”的干邑，釀酒葡萄至少 90% 是白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard），其余 10% 可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。酒標上未標注“Crus”的干邑，釀酒葡萄至少 90% 是白玉霓、白福兒、鴿籠白、白朱朗高、賽美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）或蒙帝勒（Montils）。
在雅文邑產(chǎn)區(qū)，國家原產(chǎn)地命名管理局（INAO）和法國雅文邑行業(yè)局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）規(guī)定，雅文邑可使用 10 種不同的葡萄品種釀制，其中最主要的四種是白玉霓、巴科（Baco）、白福兒和鴿籠白。
3、釀造工藝
一般來說，白蘭地的釀造都要經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和熟成三個階段。在釀制干邑時，葡萄經(jīng)壓榨后會進行幾個星期的發(fā)酵。發(fā)酵完成后，法律規(guī)定使用傳統(tǒng)的銅制壺式蒸餾器對酒液進行兩次蒸餾。當酒精度達到 70% 左右時，停止蒸餾。然后，將酒液放入法國利慕贊（Limousin）或特隆賽（Troncais）橡木桶中至少熟成 2 年。
而釀制雅文邑時，各種葡萄分開發(fā)酵至 8-10%，再進行蒸餾（既可采用壺式蒸餾器，也可采用塔式蒸餾器行蒸餾）。蒸餾至 60% 左右后，停止蒸餾，酒液一般會被放入法國加斯科尼（Gascon）橡木桶中熟成。
4、等級
據(jù)干邑生產(chǎn)監(jiān)管組織法國干邑行業(yè)局的規(guī)定，按所用混釀酒液中最年輕酒液在橡木桶中陳年的時間不同，干邑可分為以下 3 個等級：
（1）V.S（Very Special）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 2 年；
（2）V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：最年輕酒液在橡木桶中陳年至少 4 年；
（3）XO（Extra Old）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6 年。
根據(jù)基酒陳年時間的不同，雅文邑可分為以下 7 個等級：
（1）Blanche：未經(jīng)橡木桶陳年；
（2）V.S：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 1 年；
（3）V.S.O.P.：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 4 年；
（4）Napoleon：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6 年；
（5）XO， Hors d’age：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 10 年；
（6）Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的“年齡”；
（7）Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。
5、風味特點
通常，干邑的酒體屬于中等到輕盈，帶有明顯的果香和花香（如葡萄和香水），酒精質感非常平滑，口感純凈精致。而相比而言，雅文邑的口感和風味更加復雜，酒體屬于中等至飽滿，一般帶有干果香氣（葡萄干、無花果），口感偏向粗獷辛辣。
6、食物搭配
干邑的配餐很豐富。冰鎮(zhèn)后的 V.S.O.P 干邑能完美搭配煙熏三文魚或帶有異國風味的甜酸醬菜肴，而 X.O 干邑和烤珍珠雞一同飲用，能更好地突出雞肉的美味。
至于雅文邑，與鵝肝、蘋果派和巧克力都能很好地搭配。另外，在冰鎮(zhèn)后或加冰塊和水后，配上雪茄再飲用，也是非常不錯的選擇。需注意的是，干邑和雅文邑都是酒精度數(shù)很高的烈酒，一次不宜多喝，也不要喝得太快。
干邑聞名世界，而同為法國白蘭地，雅文邑的歷史其實要比干邑早 150 年，但其產(chǎn)量和知名度都不及干邑，不過近些年，雅文邑在世界范圍內(nèi)漸漸又流行開來。不過，不管你喜歡哪種，它們兩者都是法國最值得驕傲的白蘭地酒品，也是世界烈酒領域中不可小覷的力量。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winekiller。
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