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憶 “悶鵝”

2023.03.15 江蘇

憶 “悶鵝”

歐大新

關于“悶鵝”一詞在書面上是找不到的，這只是家鄉(xiāng)的一句土語。那么 “悶鵝” 到底是怎么一回事呢？當然，這事顧名思義于鵝是有關的，下面請聽我慢慢說來。

鵝，大家都很熟悉，便是那農家飼養(yǎng)的大白鵝、雁(暗)鵝，不過現(xiàn)在農村鮮有人養(yǎng)，幾乎絕跡。市面上賣的鵝與從前農家放養(yǎng)的鵝簡直不可相提并論，鵝種還是以前的鵝種，但飼養(yǎng)的過程卻大不一樣嘍！

記得小時候，村里幾乎家家都會養(yǎng)上幾只鵝，多的有二十來只，其目的不是為了賣錢而只是為了吃肉。

當三月的春風吹綠大地時，把第一茬鵝苗從炕坊捉回家時，農戶人家便開始忙碌起來，養(yǎng)育小鵝的事宜便交在了家庭主婦身上了。幼鵝全身黃金色的絨毛甚是喜人(若是暗鵝苗，身上便是黃、黑兩種色)，肥嘟嘟的象個毛絨絨的黃色小球。

鵝是食青草、谷物類動物，且食量大消化得也快，每次總是吃撐脹到頸脖子處，它是屬直腸子的，一邊吃一邊拉屎。

小時候常聽老人們這樣嗔罵自家的小孩子:“你是屬鵝子的，剛吃過飯又餓了？”意思是形容小孩子一般消化的快，自然消化得快長得也就快了，不是嗎？

鵝黃黃經過半個多月的飼養(yǎng)，一般便可長到六七兩重，絨毛漸落，身上便出現(xiàn)白色羽毛，走起路來也是象模象樣，兩邊搖擺，因為鵝體態(tài)比較龐大，兩腿間距離比其它家禽動物要寬，這時由圈養(yǎng)便可改為放養(yǎng)，放鵝的工作就交給孩子，這也是孩子們樂意做的事。

鵝在快速地長大，初夏時節(jié)天也開始熱起來，每當放學后，村公路上便會出現(xiàn)一群牧鵝的小萌娃，一根纖長的竹竿趕著鵝向前奔跑，那神氣勁兒猶如統(tǒng)帥指揮著手下的兵一樣。鵝一會拍著翅膀跳起欲飛，一會低頭食草、一會向天高歌“嘎嘎嘎”地叫，此時的大白鵝已能分出公母了，喜歡唱歌的是公鵝，鵝頭頂部有凸起的澄黃肉瘤。

鵝的祖先是雁，在幾千年前便由古人類馴化演變而來，分白、灰兩種。嘴扁且闊，腳趾生有蹼，顏色多數(shù)為橘紅色，鵝生性干凈，愛洗澡，尤其是夏天幾乎整天泡在河塘，時不時的用它的喙清洗全身每一根羽毛，細致而且很有耐心。夏天的池塘是孩子們的游泳場所更是鵝的樂園，人與鵝和平共處一池，樂哉！悠哉！

經過一整個夏季的生長，鵝的體重已達五、六公斤以上。轉眼便到了秋天，水田里滿眼是黃澄澄的稻子，此時放鵝確實有點不好把握，一不小心鵝便鉆入稻田，蠶食稻穗，趕也趕不走，勉強趕出了稻田，回頭望時，稻田一大塊被糟蹋成一片狼藉，這下村東頭的大媽不免又要扯開嗓子罵嘍:“要死的，這是哪個X俠子(孩子)放的鵝？”這種情況是時有發(fā)生的。

收完稻子的田地塊，總會撒落些稻穗，這便成了鵝的大餐，一個秋季下來，鵝長的肥趴趴的，但這樣自由愜意的日子也不會有多久了，農歷十月未，也就快臨近“悶鵝”的日子。

所謂的悶鵝其實就是用磚塊砌成的簡易小窩，高七十公分左右，長大概在兩米之間，寬六十公分左右即可，悶上十幾只鵝是不成問題的。鵝被關進小窩后，然后在頂篷處用黑色塑料袋或木板封蓋起來，里面漆黑一片，窩棚正前方留有幾個小小豁口，便于鵝頭伸出吃食飲水，此后的一段日子里鵝過上了蹲'班房’的日子，失去了自由，整日整夜悶在窄小的空間里，是吃了睡，醒了吃，除此之外別無其它，安心長膘肉。且有專人按時按餐喂食，稻子與水總是充沛給足，有一句話叫作“養(yǎng)肥了好過年”大概就是這個意思。待到廿天之后才可“重見天日”，此時已是農歷冬月下旬。

這時放出來的大肥鵝吃得都走不動路，象個孕婦一般走起路來慢騰騰的，飛是怕飛不起來了。主人便吆喝著趕鵝下河塘里痛快地洗個澡，清洗梳理身上的羽毛，一番洗浴之后，河塘水面上便會漂浮著一層淺淺掉落的羽毛，這是鵝生前最后一次的凈身。接下來便是宰殺鵝事，每年到這個時候，全村家家戶戶又是一番忙碌的景象。殺鵝、拔毛、開膛、清理五臟雜碎，男女老少全上陣，每當這時人人都是精神抖擻，婦女笑成花，孩子樂呵呵?？粗矍把┌椎拇蠓戍Z，偷偷不知咽下了多少次口水。作為母親的這時總會笑著對孩子講:“看把你們饞的，晚飯時給你們燒鵝肝、鵝血燒粉絲吃?！?/span>

打理干凈的鵝身，接下來便會統(tǒng)統(tǒng)要放入缸里腌制起來，然后經過多日晾曬成咸鵝，一個冬季里慢慢享用，哪怕大雪封路也不愁沒菜吃，大年三十團圓飯桌上它也是不可缺少的一道噴香的菜肴。

腌制好的臘鵝，在陽光好的時候，便從缸里起鹵晾曬，這時家家戶戶房檐下便會呈現(xiàn)出一道獨突的風景，村子空氣里到處彌漫著陣陣鵝肉香氣，仿佛人們已嗅到了年味。

晾干了的鵝殼在做飯時，剁上幾塊排放在不銹鋼的菜盆子里，下面再墊上已泡好的大黃豆，或切好的豆腐絲，放在飯鍋上蒸蒸，飯燒好了，還未揭開鍋蓋，熟了的鵝肉香味已四溢開來，整個廚房都浸潤在其中。用鵝肉皮浸出來的油鹵拌飯，再配點霜打過的炒白菜，蘸點辣椒醬，保管你會食欲大增，干上幾碗飯決不在話下。嘿嘿，那才叫個美呀，孩子能吃到撐了肚子也舍不得放下手中碗，直到鍋空缽盡方才戀戀不舍離開。

現(xiàn)在農村人包括我父母家里也多年不曾養(yǎng)鵝了，我們四口小家庭遠離家鄉(xiāng)已多年，在外省打拼討生活，想飼養(yǎng)幾只家禽活躍一下日子，再也沒有那個條件和精力了。

偶爾從熟食店里買一點鹵鵝回來當下酒菜，可這些用飼料喂養(yǎng)速生快長的鵝肉，吃起來總是找不到兒時的那種感覺，鵝肉松疏且有一股飼料味，鹵汁也不香，或許這與當下現(xiàn)實生活習習相關，一切都是快節(jié)奏。

我的孩子對鹵鵝肉更是不屑一顧，問其原因，他便會回答道:“不好吃，肉糙、皮厚、油多?！比绻@樣的回答擱在三十年前是不會有的，現(xiàn)在的孩子早已不知何為“憶苦思甜”，這是時代的發(fā)展趨勢，現(xiàn)代人講究精、細之食，又哪知肚中無食之苦？我們七零后這一代人是不敢忘記過去的，從貧窮中走過來的一代人，心存感恩之情！對物對人都有著一種不舍的眷戀之情。

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