買(mǎi)各種食物的時(shí)候，除了關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等，還有多少人知道，標(biāo)簽上的配料表、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表、食用方法等會(huì)對(duì)我們的健康造成什么樣的影響嗎？
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽到底是什么呢？
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽表達(dá)了一個(gè)食品的基本營(yíng)養(yǎng)特性和營(yíng)養(yǎng)信息，是消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)組分和特征的來(lái)源，也是保證消費(fèi)者的知情權(quán)、引導(dǎo)和促進(jìn)健康消費(fèi)的重要措施。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)組分和特征的來(lái)源，也是根據(jù)自己健康需要選擇食品的根據(jù)；同時(shí)也是消費(fèi)者保障自己的知情權(quán)益的一個(gè)手段。這在一些國(guó)家已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗(yàn)。
標(biāo)簽中的各種成分明白什么意思嗎？
1、營(yíng)養(yǎng)成分：
食物營(yíng)養(yǎng)成分列表中，首先列出的應(yīng)該是所含質(zhì)量最大的。比如一種乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分表中的前三種是“蛋白質(zhì)、糖、天然香料”，而且蛋白質(zhì)含量大于75克/100克，這樣你就明白蛋白質(zhì)是主要成分了。
2、一份的量：
如果一份乳清蛋白是25克，你已經(jīng)吃進(jìn)50克，那相當(dāng)于你吃了2倍于標(biāo)簽上所列的一份食物的營(yíng)養(yǎng)。但是如果標(biāo)簽上所列的是每100克食物所含的營(yíng)養(yǎng)，那么你就需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的換算。
3、熱量：
每100克/每份所提供的食物的總熱量，這是我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的重要參考數(shù)據(jù)。
4、營(yíng)養(yǎng)素含量：
總脂肪。每100克/每份的脂肪克數(shù)，這也有助于我們查看食品中的熱量來(lái)源是脂肪還是糖、蛋白質(zhì)。比如，同樣是高熱量食物，巨無(wú)霸漢堡的能量有約37%是來(lái)源于脂肪，而能量棒僅有10%左右的能量來(lái)源于脂肪。
膽固醇。每100克/每份食物所含的膽固醇克數(shù)。
碳水化合物。每100克/每份食物所含的碳水化合物的克數(shù)，這里包括食品里自然含有的碳水化合物，又包括制造過(guò)程中添加的用于調(diào)節(jié)口感等的碳水化合物。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有一些食品標(biāo)簽書(shū)寫(xiě)不規(guī)范，有些標(biāo)簽公然標(biāo)出碳水化合物含量、糖的含量，并且數(shù)量不同。本來(lái)糖就是碳水化合物的俗稱(chēng)，各種形式的糖應(yīng)該明確表明，否則就容易讓消費(fèi)者混淆。
蛋白質(zhì)。每100克/每份食物中所含的蛋白質(zhì)的克數(shù)。再舉一個(gè)例子，一些食品中表明“100%乳清蛋白”，沒(méi)問(wèn)題，這是一種乳清蛋白產(chǎn)品，沒(méi)有添加其他成分。但是，你千萬(wàn)不要以為這里面蛋白質(zhì)含量也是100%，因?yàn)槿榍宓鞍桌锉旧硪灿傻鞍踪|(zhì)和少量碳水化合物等組成。
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用有哪些呢？
1、透過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，人們可以了解一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這不僅有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而且可以指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食。例如，我喜歡喝酸奶，從酸奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，我可以了解到其配料主要有：生牛乳、白砂糖、食品添加劑及保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等。再如，不看配料表，單從“奶茶”的名字，我們就以為奶茶就有奶和茶。然而，從任何一種奶茶的配料表上很容易發(fā)現(xiàn)，原來(lái)，奶茶既不含“奶”也不含“茶”，其配料大致是些植脂末、麥芽糊精、奶精等食品添加劑。標(biāo)簽對(duì)人們認(rèn)識(shí)一種食品成分所起的作用顯而易見(jiàn)。
2、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)置可以促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食。膳食調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題非常普遍。現(xiàn)在人們消費(fèi)著越來(lái)越多的預(yù)包裝食品，能夠看懂并好好利用其中的營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)對(duì)平衡膳食起到很大作用。再拿我手邊的酸奶來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)成分表中除了“1+4”之外，還包括了鈣的含量。其具體含量及營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）都有詳細(xì)標(biāo)注，我們不僅可以了解到吃了該食品后攝入的能量營(yíng)養(yǎng)素含量，還能有選擇地?cái)z入含鈣等元素的食物。另外，如貨架上還有各種“營(yíng)養(yǎng)鹽”，在一定條件下，選擇低鈉高鉀鹽有利于降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，某些特殊元素缺乏地區(qū)也可以根據(jù)情況選擇適合自身的強(qiáng)化鹽，補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的元素。
3、規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，也可促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。企業(yè)通過(guò)檢測(cè)獲得了準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)成分含量，有助于企業(yè)本身了解投入與產(chǎn)出，更好地預(yù)算成本與收益。另外，規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是企業(yè)在廣泛競(jìng)爭(zhēng)中立足的根本之一，公眾在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的對(duì)比，很容易在心中定位該產(chǎn)品的優(yōu)劣，這對(duì)于產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展有著重要的意義。
（責(zé)任編輯：方毅 ）
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