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《廬山志》中廖雨《采茶謠》記錄了“明前茶”的采制：“常年采茶早，今年采茶遲。四月寒風(fēng)吹，石圃云根凍，護(hù)香香一絲……”。采回的嫩芽必須在當(dāng)天進(jìn)行處理，要經(jīng)過剎青、抖散、揉捻、理?xiàng)l、烘干等多道加工工序。茶農(nóng)加工一公斤成茶，大約需要十萬多個(gè)鮮嫩的芽頭。

“廬山云霧”茶的采摘，是在一年一度的清明節(jié)前后開始。尤其是清明之前所采的“明前茶”最為珍貴。此時(shí)大地剛剛回暖，茶芽非常稚嫩。