為什么七月十四南寧一定是要吃鴨子呢？？關(guān)于這個七月吃鴨的典故，有兩種說法：
說法一：
因?yàn)轼喿訒斡?，相?dāng)于先人們的交通工具，南寧傳統(tǒng)的水上人家都是用鴨子祭拜祖先，所以每到七月十四這天，南寧人的習(xí)慣都是殺鴨不殺雞。
說法二：
過節(jié)時供桌上不能供雞，因?yàn)殡u著家伙有個毛病，爪子是往后刨的，送去的錢豈不是都刨出來了？那后人的心意可就到不了祖宗的手里了，這樣一來我們后人就沒有保障，所以不能讓雞執(zhí)行這個任務(wù)，那就派鴨子去了。
不管怎么說，總之農(nóng)歷七月對于南寧人來說，是吃鴨子的好時節(jié)，過節(jié)那更不用說了，基本上家家戶戶都會吃鴨，而白斬鴨是南寧人中意的鴨肉吃法之一。怎么樣做白斬鴨才美味呢？分享一個超贊的“做鴨”大法！后面還有很多鴨肉的做法啊，看你中意哪一款啦！
論如何烹制美味白斬鴨
食材準(zhǔn)備
制作步驟
其他美味鴨肉的做法
1檸檬鴨
食材：酸姜，酸蕎頭，酸椒，檸檬3-5個，
調(diào)料：啤酒，白酒，腐乳，白糖，生抽，老抽，鹽，花椒，耗油
做法步驟1：鴨肉用水沖洗干凈，坐鍋放冷水，加花椒少許，放入鴨肉，水開后三分鐘撈起瀝水待用。有條件的可以再用冷水沖洗待用。酸姜，酸蕎頭，酸椒切段或者菱形都可，檸檬去籽，切絲兒待用。
2：鍋洗凈，熱鍋涼油，油多一些，小火，下酸姜，酸蕎頭，酸椒煸炒出香味兒，中火下鴨肉繼續(xù)翻炒3分鐘，加一鍋鏟白酒，一聽啤酒，兩塊腐乳，少許白糖，少許老抽，少許雞精，蓋蓋子，中小火燜煮5分鐘，中間不用開蓋子的。5分鐘后吧檸檬放進(jìn)去再繼續(xù)燜，看到水快干的時候再放少許耗油，轉(zhuǎn)大火收汁兒。
2啤酒鴨
材料：鴨子半只、啤酒1罐、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、生抽、老抽、糖、鹽
做法：
1.準(zhǔn)備材料，鴨子洗凈切塊，配料切塊(鴨皮上的厚油可適當(dāng)切去)
2.炒鍋熱油，放蔥，姜，蒜爆香后，放鴨肉，辣椒，八角翻炒。
3.大火煸炒至鴨肉顏色變白，不出水，鴨油也炒出的時候。
4.加生抽，老抽，糖，鹽。
5.翻炒至上色。
6.加入一罐啤酒。
7.大火燒開后，將火調(diào)小，燉約30-40分鐘。
8.待湯汁基本收干時加青椒，紅椒，洋蔥片。
9.翻炒均勻，即可出鍋。
3酸筍燜鴨
食材：鴨肉 酸筍；調(diào)料：姜片 辣椒段 黃酒 生抽 白糖水淀粉
做法：
1.鴨子剁塊放入鍋中焯水后洗凈備用。
2.酸筍切片，辣椒切小段，姜、蒜去皮切片備用。
3.干鍋下鴨塊翻炒至鴨塊煸出油后鏟起裝盤。
4.鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入姜片和蒜片爆香。
5.再放入鴨塊大火煸炒至鴨肉表面微金黃。
6.加入酸筍和辣椒，調(diào)入適量的黃酒，生抽翻炒均勻，再加入完全沒過鴨肉的水，蓋上蓋子燜煮。
7.中途再調(diào)入適量的糖和鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘。
8.最后調(diào)入適量的淀粉水，收濃汁即可出鍋裝盤食用。
4醉鴨
做法：1、把鴨子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜塊、倒點(diǎn)料酒)里燙五六分鐘，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝干表面的水份。切掉鴨PP。
2、炒鍋放油燒熱，把冰糖(或者蜂蜜)擦在鴨身上，轉(zhuǎn)小火翻炸，鴨子上色完成。
3、把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上姜片，喜歡的話還可以加幾個紅棗及泡發(fā)香菇，增添一些香味。壓50分鐘到一小時左右，鴨壓至酥爛后，小心取出整鴨，裝盤(盤里可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜)，鍋里的汁倒入炒鍋中，略收汁，再澆在鴨身上，上桌。
5蒜子醬香鴨
主材：鴨子一只(我用了半只)
配料：鹽、大蒜一整頭、甜面醬、冰糖、姜、花椒(焯水用)
做法步驟：
1、新鮮宰殺鴨子一只，收拾干凈，斬小塊，鍋中坐水，燒開后加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘，放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水。
2、鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油，加入姜片和一整頭大蒜粒(吃辣的還可以放辣椒)，繼續(xù)翻炒至鴨塊微微發(fā)黃，加入適量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一點(diǎn)的黃酒，加入一大勺甜面醬，炒勻后加開水至沒過鴨子四分之三處，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右，待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續(xù)燜約10分鐘至汁濃稠變少即可。
6紫蘇燒鴨子
材料：鴨子，紫蘇葉，姜片，蒜頭，醬油，料酒，糖
做法：
1.油鍋放入姜片，白砂糖。
2.糖燒到稍稍有點(diǎn)冒泡，下鴨肉塊兒翻炒上糖色。
3.加入料酒，醬油，水，沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢收干汁兒到還剩下兩成液體。
4.加入蒜粒和紫蘇葉翻炒，大火收干汁兒，起鍋。
7滋味鴨肉粥
主料：鴨腿、大米、胡蘿卜、木耳(干蘑菇或者紅棗也可以)
配料：姜蔥、黃酒、白酒、生抽、味精、鹽
做法：
1.將米淘好，用冷水泡半小時。水燒開后再加入大米，這樣米容易煮爛并且也省事。十五分鐘潔癖大米發(fā)爛，粥湯稠白即可。
2.要做好兩手準(zhǔn)備，一邊熬粥一邊可以邊處理鴨肉。鴨腿解凍并清洗干凈，像下圖一樣把骨頭剔掉，取下整塊瘦肉。
3.用水泡上一會，去掉血沫，切片，用酒腌制十分鐘。
4.肉處理好后，這邊粥也熬的差不多了，這時候可以加入木耳和胡蘿卜絲，十分鐘后繼續(xù)加入鴨肉，來回翻攪避免粥糊鍋
5.加入生抽以及鹽和雞精，翻滾兩下后就可以熄火了
6.加入姜和蔥花，納涼后即可開吃!
8白果老鴨湯
材料：鴨腿2個、白果10粒、桂圓肉10粒、老姜5片
做法：
1.鴨肉清洗干凈剁成塊，白果去殼去皮，桂圓肉10粒，老姜切片備用，鍋燒熱后放入鴨肉與老姜翻炒至鴨肉水份收干，聞著沒有鴨腥味關(guān)火盛出;炒過的鴨肉放入鍋入注入沒過鴨塊的水煮開。
2.煮開后將鴨塊撈出，另起湯鍋?zhàn)⑷胨疅裏?，放入鴨肉大火煮開，放入白果和桂圓肉，水開后轉(zhuǎn)小火慢煲1.5小時左右，關(guān)火時烹入鹽調(diào)味即可。
9腐乳老鴨
食材：老鴨，麻油，腐乳，生姜
做法：
1.把鴨子切塊；2.再次沖洗干凈；3.鍋里放水煮開；4.把鴨塊放入焯水；5.拿出鴨塊后再次用水沖洗干凈；6.鍋中放入少許麻油，加入生姜片小火煸炒；7.加入鴨塊一起中火煸炒一下；8.把鴨塊放入高壓鍋，加水，剛剛沒過鴨肉即可；9.大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中火繼續(xù)煮20分鐘關(guān)火；10.把鴨肉連同剩余的湯水倒回到鍋里；11.加入一勺紅腐乳調(diào)味；12.再次大火煮三分鐘左右即可。
聯(lián)系客服
