大家在平常的生活中往往會(huì)為做什么樣的菜而挑選怎樣合適的豬肉犯難。為此今天我特地精心準(zhǔn)備了這樣一個(gè)帖子供大家參考,有不足之處也請(qǐng)各位涯友多多指點(diǎn)。
此貼的內(nèi)容主要是介紹豬嘎嘎身上各個(gè)部位的最佳用處及肉質(zhì)的特征,方便大家今后在市場(chǎng)上選購肉品時(shí)更加得心應(yīng)手,烹飪出更美味的菜肴出來。
下面呢,我先從最常見的嘎嘎開始!排骨... 排骨其實(shí)也分為很多種
精肋排: 精肋排是豬身上最好的排骨,精肋排的特點(diǎn)是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均勻飽滿,所以這樣的排骨通稱精肋排,因此這樣的排骨通常在所有排骨中價(jià)格也是最高的。
用處:最佳用處 糖醋排骨、香酥排骨等
前排: 前排也稱小排,同時(shí)也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了,我先介紹的是無頸前排,所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。
最佳用處:因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部,骨骼相對(duì)粗大些,肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯、紅燒等
無頸前排
前排: 帶頸前排,帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的,區(qū)別在于這個(gè)排骨保留了頸骨,大家在市面上面應(yīng)該會(huì)經(jīng)常見到這樣的排骨
最佳用處:煲湯、紅燒等
帶頸前排
大排: 大排也稱中排,因地域差別各個(gè)地方有各個(gè)地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位,就是粑到三線肉那點(diǎn),大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴
最佳用處:煲湯、蒸系列等等,如:糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
一字排: 一字排也就是大排,為什么叫一字排其實(shí)就是把大排分為一根一根的,看上去很漂亮很有食欲,大家在市面上購買時(shí)不用追求太多美感,買大排也差不多,價(jià)格卻相差好幾塊呢!
最佳用處:煲湯、炸、炒、蒸系列均可
后香拐: 后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的嘎嘎,肉質(zhì)緊致、骨 油多很適合煲湯,喜歡煲湯的朋友可以選購這樣的骨頭,因?yàn)槌四艹缘礁赂逻€有煲湯最好的東東就是里面包裹著一根筒子骨,煲出來的湯肉緊致湯鮮美
最佳用處: 煲湯
后棒骨: 后棒骨也叫筒子骨、棒子骨,也就是上圖后香拐里面分割出來的骨頭,生活中筒子骨往往是大家首選骨頭,因?yàn)楣穷^里面有很多很多的骨髓,營養(yǎng)豐富,筒子骨不僅可以單燉還可以搭配很多菜肴一起煲湯,比如這個(gè)季節(jié)大家都喜歡做羊肉湯鍋,在羊肉湯鍋里面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美。
最佳用處:煲湯、在很多大飯店很多人都吃過就是用一根吸管插在里面吸極品骨髓那個(gè)菜也是這個(gè)骨頭做的
前香拐: 前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的,類似后香拐,區(qū)別在于一個(gè)長在豬嘎嘎的前腳桿上一個(gè)長在后腳桿上,嘿嘿!但有點(diǎn)要注意前香拐的油水比不上后香拐,有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷售,相比下來后香拐從性價(jià)比上比前香拐更劃算,我一般還是喜歡選購后香拐。
最佳用處:煲湯
前棒骨: 前棒骨也稱筒子骨,前棒骨就是前香拐上面分割出來的,類似后棒骨,同樣前棒骨的價(jià)值也沒后棒骨高,其他性質(zhì)都一樣,但我還是會(huì)首選后棒骨。
最佳用處:煲湯
扇子骨: 扇子骨跟前香拐是緊密相連的,我上面所說的有的商家會(huì)把前香拐搭上扇子骨一起銷售也就是所說的這個(gè)骨頭,這個(gè)骨頭單獨(dú)銷售價(jià)格要便宜得多,因?yàn)樯茸庸巧厦鏇]什么嘎嘎,所以利用的價(jià)值基本處在煲湯上面。
最佳用處:煲湯、含鈣量高!
月亮骨: 月亮骨也稱脆骨,月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊,其實(shí)月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來的,大家如果仔細(xì)留意應(yīng)該會(huì)觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨,脆骨很多人都喜歡吃,不管是燉、燒、炒都是道美味,脆骨營養(yǎng)價(jià)值也蠻高 含鈣量高
最佳用處:燉、燒、炒均可。特別提醒我今年就買了很多回來切成小丁灌了脆骨香腸,還是麻辣味的,味道非常不錯(cuò)值得推薦哦,不過你要注意了如果你也要灌脆骨香腸,灌的時(shí)候要慢慢的小心被脆骨劃破了腸子!嘿嘿
前蹄膀: 前蹄膀也稱肘子,前蹄膀也就是前腳桿上面分割出來的。相信很多人都買過吃過,做法也是五花八門。肘子的肉質(zhì)緊致軟糯,不說大家也想到了很多關(guān)于肘子的菜肴
最佳用處:煲湯等,代表菜:東坡肘子、虎皮肘子... ...
后蹄膀: 后蹄膀也稱肘子,后蹄膀跟前蹄膀的區(qū)別也是一樣的一個(gè)長在前面一個(gè)長在后腳桿上面,但大家選購的時(shí)候盡量選購后蹄膀,后蹄膀的肉質(zhì)更糯我喜歡,所謂前蹄后膀嘛,選膀還是選后蹄膀的好,豬蹄還是選前蹄的好。
最佳用處:煲湯、代表菜:虎皮肘子、東坡肘子。很多宴席上面都可以見到這個(gè)菜菜
脊骨: 脊骨也稱龍骨,脊骨便是脊椎骨,營養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的,最適合用來煲湯之用
最佳用處:煲湯
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