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辣椒油技術(shù)：

菜籽油5000克、香油200克、二金條干辣椒1000克、小米辣干辣椒300克、姜片150克、大蔥150克、香菜60克、洋蔥絲100克、大蒜100克、香草8克、香果25克、草果25克、香葉5克、桂皮18克、小茴香3克、八角10克、甘草5克、白芷8克、豆蔻5克、花椒15克、芝麻12克。

1、鐵鍋去水燒熱，將二金條干辣椒和小米辣干辣椒剪成小段放入鍋里，開小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少許黑點(diǎn)關(guān)火，等辣椒完全冷卻后，用對(duì)窩將辣椒沖碎備用。

2、大蒜拍破，香果、草果拍破，所有香料用溫水泡20分鐘撈出來備用，菜籽油和香油放入鍋里，開大火將鍋里油溫?zé)搅蔁?，將姜片、大蔥、香菜、洋蔥絲、大蒜放入鍋里開小火慢慢炸制，待大蔥成金黃色變干之后撈出所有渣料不要，在把香草、香果、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、白芷、豆蔻、花椒放鍋里開小火炸7分鐘，撈出所有渣料不要。

3、把沖碎的辣椒面倒入油缸里，芝麻倒入辣椒面上面，將油用勺子舀入辣椒面上面，不停的攪拌均勻。

高湯技術(shù)：

豬骨4000克、牛腿骨1000克、料酒80克、老姜100克、大蔥80克、白胡椒12克、花椒15克、胡蘿卜200克、白蘿卜200克、洋蔥150克、香葉7克、八角、桂皮各20克、水60斤。

1、將豬骨和牛腿骨敲破洗干凈，將豬骨和牛腿骨放入鍋里，鍋里加入少量的水，加入20克料酒、加入八角、桂皮各20克，開大火將鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，煮的時(shí)候要隨時(shí)撇去水面上的浮沫，撈出豬骨和牛腿骨洗干凈備用。

2、高湯鍋里加入60斤水，將豬骨4000克、牛腿骨1000克、料酒80克、老姜100克、大蔥80克、白胡椒12克、花椒15克、胡蘿卜200克、白蘿卜200克、洋蔥150克、香葉7克加入鍋里。

3、開大火將鍋里水燒開，撇去水面上的浮沫，在轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，撈出所有渣料不要，高湯就做好了。

酸辣粉制作：

紅薯粉、高湯、綠豆芽、油炸花生、酥黃豆、香蔥、榨菜、香菜、醬油、醋、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、豬油、辣椒油、腐乳水、味精、雞精、鹽。

1、紅薯粉要提前一天用溫水泡好。

2、將醬油、醋、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、豬油、辣椒油、腐乳水、味精、雞精、鹽打入調(diào)料碗里，加入高湯。

3、鍋里水燒開之后將紅薯粉和綠豆芽放鍋里煮一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，放入油炸花生、酥黃豆、香蔥、榨菜、香菜，一碗正宗的酸辣粉就做好了。