你知道雞雞其實(shí)沒有雞雞嗎？（公雞沒有陰莖，交配只靠泄殖肛口互相摩擦。）肯德基爺爺雖然是白人，但炸雞的創(chuàng)始人是非裔美國人？最近熱門的疫苗，也需要靠雞蛋來制造，沒想到吧？快來看《雞冠天下》這本兼具歷史、文化、科學(xué)角度的好書，好好認(rèn)識(shí)便當(dāng)里那只雞腿的本尊，以及它們的父老兄弟姐妹。（以下內(nèi)容轉(zhuǎn)載自左岸文化出版《雞冠天下》一書，文中小標(biāo)由《知識(shí)庫》另行編輯，與原書無涉，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)?jiān)斠娫摃?。感謝左岸文化授權(quán)轉(zhuǎn)載。） 雞的數(shù)量與日俱增
移民火星也得帶上它們
把全世界的貓、狗、豬、牛加在一起，數(shù)量都不如雞來得多。就算再把整個(gè)地球的老鼠加上去，雞仍然略勝一籌。家雞是世界上分布最廣泛的鳥，也是最常見的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物，在當(dāng)代的任何時(shí)刻，都有超過 200 億只雞住在這地球上，算起來啊，每一個(gè)人可以分到三只呢。而數(shù)量排第二的鳥類，是非洲的一種小型雀，叫做「紅嘴奎利亞雀」，也才 20 億只左右。教宗方濟(jì)各常吃的去皮雞胸肉，并非梵蒂岡自己養(yǎng)的，而是從羅馬的市場(chǎng)上買來的，因?yàn)檫@個(gè)迷你小國沒有空地可建造雞舍。雖然每年慶祝新年時(shí)，坐落于南極點(diǎn)上的阿蒙森—斯科特科學(xué)考察站 (Amundsen-Scott Station) 都會(huì)準(zhǔn)備烤雞翅，但為了保護(hù)企鵝免于罹患疾病，管理這片南方大陸的國際條約規(guī)定，生禽及未經(jīng)處理的禽肉禁止輸入到南極。即便如此，大多數(shù)的皇帝企鵝雛鳥還是暴露在常見的雞源病毒之下。從西伯利亞到南大西洋上的南桑威奇群島，雞只幾乎無處不在，美國國家航空暨太空總署 (NASA) 還曾研究過它們是否能在前往火星的旅途上存活。這種從南亞叢林進(jìn)入人類生活的鳥類，現(xiàn)在成了我們最重要的蛋白質(zhì)來源，如果我們要移民外星球的話，八成也得帶上它們。 雞是最重要的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物
甚至足以引發(fā)革命
假如明天醒來，所有貓狗連同那些奇奇怪怪的鸚鵡、沙鼠什么的全都消失了，人們大概會(huì)如喪考妣、哀痛不已，但對(duì)全球經(jīng)濟(jì)或國際政治而言，卻沒啥沖擊。然而這世界要是突然失去了雞，馬上就會(huì)面臨災(zāi)難。二零一二年時(shí)，由于數(shù)百萬只雞因病被撲殺，導(dǎo)致墨西哥城的雞蛋價(jià)格飆漲，示威群眾走上街頭，震驚了剛上臺(tái)的新政府。墨西哥的人均消費(fèi)雞蛋數(shù)高居世界之冠，所以該次事件被稱為「『巨』蛋危機(jī)」，也就不足為奇了。同一年在開羅，價(jià)格高昂的雞肉則是助長了埃及革命，當(dāng)時(shí)反對(duì)者聚集高呼「他們吃鴿跟雞肉，我們每天只吞豆！」而當(dāng)最近雞肉價(jià)格在伊朗上漲三倍后，該國警政首長警告電視節(jié)目制作人，不要播放吃雞肉的畫面，以免造成買不起烤雞肉串的民眾心生不滿，進(jìn)而引發(fā)暴力沖突。雞就這么悄然無聲、沛然莫御地成為人類社會(huì)的必需品。它們雖然飛不太起來，但藉由國際貿(mào)易，倒成了世界上最會(huì)遷徙的鳥類。一只雞身上五花八門的部位，最終可能分別落腳在地球的兩端──中國人買雞腳、俄國人要雞腿、西班牙人啃雞翅、土耳其人愛雞腸、荷蘭人拿雞骨熬湯，然后雞胸肉都賣到美國跟英國去了。這項(xiàng)全球化的生意牽連甚廣，比如堪薩斯州的榖物養(yǎng)胖了巴西的雞，歐洲的抗生素避免美國的雞群染病，而南非家禽場(chǎng)用的是印度制籠舍等等。雞之所以能夠跨越世界，是因?yàn)槲覀儙е鼈冃袆?dòng)。這趟旅程始于數(shù)千年前的東南亞，旅途中的每段進(jìn)程，都需要人類幫上一把。它們被裝進(jìn)竹籠內(nèi)歇息，放在獨(dú)木舟上，順著寬闊的湄公河而下，在一陣刺耳嘎叫聲中被搬上拉車，然后踏著沉重步伐的牛只緩緩將其拉向中國的市集，再放進(jìn)商人斜掛背后的藤編籃里，一路左推右擠越過喜瑪拉雅山地。水手們則會(huì)帶著雞橫越三大洋，到十七世紀(jì)時(shí)，幾乎有人定居的各大陸，四處都能看到雞的蹤影了。一路走來，它們填飽了波里尼西亞殖民者，促成非洲社會(huì)的都市化，甚至避免了工業(yè)革命初期的饑荒。 有雞蛋就澎湃
吃雞更環(huán)保
隨著人類開始種植并食用榖物，家雞也進(jìn)入了人類的生活之中。大部分像玉米之類的榖物都缺乏重要營養(yǎng)素，特別是離胺酸和蘇胺酸等胺基酸，但是雞肉和雞蛋卻富含這類必需胺基酸。 「母雞下蛋時(shí)能夠在蛋里產(chǎn)下人體無法合成的胺基酸，雞的這種代謝特征在人跟雞的演化過程中都扮演了重要的角色，」有兩名學(xué)者曾如此寫道，「只要在餐點(diǎn)里偶爾加個(gè)蛋，一頓不起眼的飯就可能脫胎換骨成為營養(yǎng)滿點(diǎn)的好料?！?/span>如果人類在二十一世紀(jì)要繼續(xù)吃肉，那么選擇工業(yè)化飼養(yǎng)的雞肉要比豬肉或牛肉都來得好些，雞對(duì)于土地、水與能源投入的需求比起豬或牛都少。生產(chǎn)一公斤雞肉只需不到兩公斤的飼料，其他動(dòng)物若要長出同樣多的肉，所需的飼料可是要多更多了，雞的飼料換肉率只有養(yǎng)殖的鮭魚比得過。全球每年排放到大氣的溫室氣體中，肉類生產(chǎn)過程所制造的占了近兩成；農(nóng)業(yè)活動(dòng)所生產(chǎn)的溫室氣體則有超過八成是來自肉類生產(chǎn)活動(dòng)。以相同的重量來比較，雞肉生產(chǎn)過程所排放的溫室氣體僅有漢堡牛肉餅等紅肉的十分之一而已。 透過國際貿(mào)易
雞只在全球流通
每年跨國流通的雞高達(dá) 10 億只，總重超過1,200 萬噸。產(chǎn)自荷蘭的雞肉在科威特王公的銀盤上滋滋作響；安哥拉的部落居民在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上以物易物換購阿肯色州來的雞；巴西養(yǎng)的雞可以在北京的超大型賣場(chǎng)內(nèi)買到。從二零零八年到二零一三年，全球家禽出口量增加了四分之一，其中絕大部份都是在撒哈拉以南非洲和中東地區(qū)。在二零一二年，迦納就進(jìn)口超過 20 萬噸冷凍雞肉，這進(jìn)口量是 10 年前的三倍。美國人對(duì)雞肉的需求持續(xù)增長，而且其需求量超過其他所有主要國家，美國消費(fèi)者吃掉的雞肉是全球平均的四倍。墨西哥則是消費(fèi)最多雞蛋的國家，每人每年吃掉超過400顆蛋，幾乎是全球平均的三倍。在中國，每人每年消耗的雞肉約 10 公斤，這只有美國人的四分之一，但這數(shù)字每年都在上升，而中國也是全球最大的雞肉進(jìn)口市場(chǎng)。二零一二年時(shí)，中國消費(fèi)的雞肉量首度超越美國。泰森食品打算未來幾年內(nèi)在中國設(shè)立 90 座養(yǎng)雞廠，每座養(yǎng)雞場(chǎng)可同時(shí)飼養(yǎng)超過 30 萬只雞，以便在中國這個(gè)當(dāng)今最大的雞肉市場(chǎng)中分得一杯羹。 工業(yè)化雞肉如何吃得安心？
需重視動(dòng)物福利
若能在培育雞只品種、產(chǎn)業(yè)各項(xiàng)環(huán)節(jié)、設(shè)定雞只生活條件等各方面都更加人性化，便能減輕我們對(duì)這些同伴動(dòng)物最為惡劣的虐待，而且這樣一來，雞只提供城市廉價(jià)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的流程也不會(huì)被過分干擾。比如裝蛋的紙盒上，可用簡(jiǎn)單的圖像明確指出蛋雞的生活條件。雞糞肥可以被好好利用，施加在地力衰竭的土壤上，正如復(fù)活節(jié)島民幾個(gè)世紀(jì)前所做的那樣。勞權(quán)運(yùn)動(dòng)者可以仿效孟加拉和中國等國針對(duì)紡織業(yè)和電子業(yè)的作法，揭露諸多家禽業(yè)工人所承受的惡劣工作條件，并要求改善。大廚們可以堅(jiān)持使用更美味的雞肉來代替工業(yè)化雞肉，即便這樣可能會(huì)略微提高成本。此外，針對(duì)抗生素使用、飼料安全、沙門氏菌和其他細(xì)菌威脅所訂定的種種國際參照準(zhǔn)則，也能確保消費(fèi)者在購買任何產(chǎn)地的便宜工業(yè)化雞肉時(shí)，都不會(huì)像是拿健康當(dāng)賭注一樣。工業(yè)化雞肉也許是人類未來生活中不可避免的一部分，但我們可以重塑我們飼養(yǎng)、對(duì)待和屠宰這些雞只的方式，同時(shí)也讓我們?cè)诓蛷d和超市有更多元的選擇。《雞冠天下》為科學(xué)線記者 Andrew Lawler 著作，闡述雞如何壯闊世界，和人類共創(chuàng)文明。
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