“Food Forest”的概念被廣為翻譯成各國語言。在國內(nèi)，我們稱之為「食物森林」或「可食地景」，巧妙的蘊(yùn)含著天然森林的幾個(gè)特色，例如：多樣豐富的物種、立體空間的產(chǎn)出方式、兼容多元生態(tài)，包容分享而不獨(dú)占、可自然循環(huán)與永續(xù)再生。以往我們分享過許多書籍提到食物森林的概念與設(shè)計(jì)，例如中文版《向大自然學(xué)設(shè)計(jì)》、《懶人農(nóng)法第1次全圖解》、《永續(xù)農(nóng)業(yè)概念》，英文版《The Permaculture Student 2: A Collection of Regenerative Solutions 》、《Edible Forest Gardens by David Jacke and EricToensmeier》、《The Permaculture: A Designer's Manual by BillMollison》等，皆可作為施作的參考，指引大家以小規(guī)模、低維養(yǎng)、高成功率、可持續(xù)性的耕種方式，逐步將食物生產(chǎn)帶入生活當(dāng)中。食物森林，或者森林食園，源自于遠(yuǎn)古時(shí)代的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培法，是一種具有高度適應(yīng)性的食用地景設(shè)計(jì)及管理法，于世界各地不同的氣候帶都能發(fā)現(xiàn)許多成功的范例，根據(jù)區(qū)域特性來加以應(yīng)用，食物森林有助于解決很多環(huán)境及社會(huì)議題，譬如糧食安全、旱澇不均、生物多樣性喪失、土壤退化、農(nóng)藥安全、農(nóng)業(yè)廢棄物管理，以及其它都市發(fā)展問題，與此同時(shí)也增進(jìn)人類社群的防災(zāi)韌性。
60多年前起源自已開發(fā)國家的綠色革命，本意是為了供應(yīng)大量的農(nóng)場品，然而如今我們發(fā)現(xiàn)，采用單一栽培的工業(yè)化模式農(nóng)作生產(chǎn)付出了巨額的環(huán)境成本，造成土壤退化、水資源的污染及枯竭、生物多樣性喪失、糧食安全等社會(huì)議題。有志之士開始反省當(dāng)今人類社會(huì)取得食物的方式，以及工業(yè)化生產(chǎn)食物所帶來的嚴(yán)重生態(tài)問題，開始尋求除了單一作物大量栽培以外、更為永續(xù)及符合生態(tài)的土地經(jīng)營模式；世界各國興起了對多年生作物、混合栽培、混農(nóng)林業(yè)、原住民傳統(tǒng)作物的興趣，因?yàn)檫@些古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，很可能是目前所面臨的食物及環(huán)境危機(jī)(包含氣候變遷)的解決方法。食物森林是一種混合栽培系統(tǒng)，在同一塊土地上栽培各種不同的作物來模擬多樣的自然環(huán)境；而工業(yè)化大量生產(chǎn)基本上只栽植單一作物，雖然可以有效率的獲取特定作物，然而這種耕作方式會(huì)消耗大量的石化能源、農(nóng)藥及肥料，需要建設(shè)灌溉系統(tǒng)并減低生物多樣性；相反的，混合栽培則不需要大面積的土地、水資源及能源來維護(hù)及生產(chǎn)。位于鴨嘴獸農(nóng)園、由澳洲樸門學(xué)院的Robyn Francis所設(shè)計(jì)的食物森林與人工濕地 食物森林所造成的風(fēng)潮，尤其是在都會(huì)區(qū)，可以追溯到1970年代樸門主義的興起，發(fā)起人是莫里森及洪葛蘭，樸門是一種基于生態(tài)原則、考量整體生態(tài)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則，樸門的設(shè)計(jì)者模擬自然界的運(yùn)作方式及物種關(guān)系，運(yùn)用至任何形式的人類居住環(huán)境，特別是農(nóng)作物生產(chǎn)及土地經(jīng)營管理方面。食物森林可視為樸門哲學(xué)的體現(xiàn)，其目的在于創(chuàng)造一個(gè)自我維持且有益于生態(tài)的系統(tǒng)，并提供家庭或社群所需的食物及日用品，建立好的食物森林隨著時(shí)間而成熟，日久能提供更多的產(chǎn)出而減少維護(hù)成本。更進(jìn)一步的定義，食物森林應(yīng)該是一個(gè)復(fù)合的、充滿層次的食物網(wǎng)絡(luò)，里面的成員，包含可食及多年生作物、喬木和動(dòng)物等，其存在的目的在于提供其他成員或整體系統(tǒng)的需要，也因此，食物森林能在提供產(chǎn)出的同時(shí)，減少維護(hù)所需投入的外在能源并保持一定的系統(tǒng)韌性。除了提供人類所需的水果及根莖作物，食物森林還有一個(gè)更高的目標(biāo)就是盡可能使用小面積的土地來滿足人類所需，為了滿足這個(gè)目標(biāo)，必須透過精心的設(shè)計(jì)、考量系統(tǒng)中各成員的相互關(guān)系，也就是樸門農(nóng)法中所強(qiáng)調(diào)的「層次」概念，以建立更具韌性的生產(chǎn)單位。鴨嘴獸農(nóng)園里的人工濕地，不但是復(fù)育生物多樣性的綠洲，且具有抗旱防澇的功能
設(shè)計(jì)食物森林的第一步，是了解擁有者及他們之間和土地的關(guān)系。身為關(guān)鍵的經(jīng)營者，必然已經(jīng)具有對該計(jì)畫的感覺及想像，往往缺乏的是足夠的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)來執(zhí)行。而一個(gè)可長可久的專案，在作任何創(chuàng)作及決策的前提即是周詳?shù)脑妇凹懊鞔_的目標(biāo)，設(shè)計(jì)者當(dāng)然可以提出不同的想法跟建議，譬如提供教學(xué)用的食物森林、香料森林、市民農(nóng)園、提供野生動(dòng)物棲地的農(nóng)園等等，可能性是無限的，試著整合經(jīng)營者的意見，以形成明確的愿景和目標(biāo)，設(shè)計(jì)者可藉由明確的目標(biāo)，幫助未來的經(jīng)營者更加了解本地食物森林的環(huán)境，且專注于達(dá)成目標(biāo)的行動(dòng)和方法。
樸門設(shè)計(jì)的獨(dú)特之處在于對一個(gè)基地在設(shè)計(jì)與實(shí)際使用之前，必須從事一段時(shí)間(最好是一年)的環(huán)境觀察，以了解該基地的特性。觀察方式采2種非常不同的型式，一是客觀的不帶有任何前提的觀察和記錄，另一種型式則是根據(jù)經(jīng)營者的目標(biāo)、針對某些環(huán)境參數(shù)來作記錄，譬如水資源的動(dòng)向、降雨型式、風(fēng)的流向、污染(空氣或噪音等)的來源、土壤質(zhì)地、植被與喬木，或現(xiàn)有建物，其它還包含人們與本基地的互動(dòng)現(xiàn)狀，或出現(xiàn)的動(dòng)物種類等等。
在臺灣，除了從北部潮濕的亞熱帶到南部干濕季分明的熱帶氣候變化，由于地型及季節(jié)風(fēng)的影響，各地區(qū)常擁有獨(dú)特的微氣候，也因此必須依照地區(qū)特性來選擇適當(dāng)?shù)臉浞N。此外，山地及丘陵區(qū)域，還必須將坡度及坡向列入考量，這些因子影響了陽光及能源(如水分)的移動(dòng)方向，決定用以捕捉或施加能源的設(shè)計(jì)思考。選擇的喬木樹種將會(huì)主宰整個(gè)食物森林群落的空間配置，影響伴生植物及鄰近樹種的選擇。這是一座位于荒廢梯田、初期階段的食物森林，由芭樂、檸檬、桑葚和香蕉作為上層樹種
樸門設(shè)計(jì)的另一個(gè)獨(dú)特之處則是將一般人視為麻煩的問題當(dāng)作解答，執(zhí)行方式則如前所述，農(nóng)園基地在設(shè)計(jì)前所進(jìn)行的客觀觀察過程，如果習(xí)慣性的采用2分法處理事物，其實(shí)很有可能錯(cuò)過許多創(chuàng)意的想法。也因此，設(shè)計(jì)者的挑戰(zhàn)乃是如何以不同的面向來思考“麻煩問題＂，進(jìn)而加以利用生產(chǎn)。譬如一個(gè)泥濘的、排水不良的基地，或許不適合建造成一個(gè)傳統(tǒng)的果園，但如果設(shè)計(jì)成水生池搭配多年生水生作物，或是香蕉為主的農(nóng)園，則變成絕佳的地點(diǎn)。
有一點(diǎn)要格外注意的是，在貿(mào)然投入食物森林的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)之前，要統(tǒng)合之前所收集的詳細(xì)觀察資料、計(jì)畫目標(biāo)與愿景，先描繪出農(nóng)園的大綱。參考這些資料，確立土地利用形式之后，才能進(jìn)行細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，如此才能確保農(nóng)園的各部分組成是彼此相關(guān)也互相支援的。香蕉圈是樸門典型將問題視為解答的范例，將環(huán)繞香蕉等多層次植物的洼地作為拋棄農(nóng)業(yè)廢棄物及過濾污水的地方，以建立富含生產(chǎn)力的農(nóng)園食物森林的混栽系統(tǒng)與群落設(shè)計(jì)
應(yīng)用生態(tài)學(xué)的原理，樸門選擇樹種及其它植物來建立所謂的「群落」，與植物社群的意義接近，群落內(nèi)的成員實(shí)際上分屬于不同的層次及功能，隨著群落發(fā)展的演替群落成員包含上層喬木、中層喬木、灌木、草本層、地被層、藤本及根莖作物等面積也隨之變化，群落植物的選擇基于特定的需求、群落的結(jié)構(gòu)、設(shè)定的生產(chǎn)量、功能及物種之間的互動(dòng)關(guān)系，如同食物鏈一般，增加栽培的物種多樣性與物種之間的相關(guān)性，可以加強(qiáng)食物森林的韌性。群落的設(shè)計(jì)始于選擇上層喬木樹種，也決定食物森林的成熟期，大部份熱帶及亞熱帶的果樹，如芒果、酪梨、波羅蜜、面包樹、芭樂、葡萄柚、龍眼、荔枝、李、梨及柿樹都很適合，南部可以種植一些堅(jiān)果作物，像夏威夷豆(澳洲胡桃)，或腰果。其它堅(jiān)果例如核桃、板櫟、榛果、胡桃，或杏桃、蘋果、梨、櫻桃等果樹，則比較適合溫帶氣候。林下作物的選擇除了食用或藥用(根、莖、葉、果實(shí)、種子)以外，也要考量其它的特性和功能，譬如伴生植物(對其它植物生長有益者)、誘蝶或蜜源植物、驅(qū)蟲植物、吸引野生動(dòng)物、固氮、生質(zhì)能源、吸附重金屬或礦物質(zhì)、球莖或根系強(qiáng)健(促進(jìn)土壤通氣)、薪炭材(萌蘗或天然修枝)、樹墻、綠籬、草毯、土壤覆蓋、肥力或堆肥、飼料或放牧等等。
永和社大社員針對食物森林所作的共同設(shè)計(jì)作業(yè)
伴生種植是很多有機(jī)或自然農(nóng)法常用的栽培技巧，藉由混栽某些植物來達(dá)到互益的功能。在食物森林設(shè)計(jì)里，伴生作物通常被栽植在喬木底下，有助于驅(qū)逐害蟲、或吸引某些有益的昆蟲像蜜蜂或螳螂等等，或藉由固氮、田間覆蓋或堆肥的形式來增加土壤肥力。伴生作物的選擇性很多，如忌避香料植物: 蔥、蒜、洋蔥、萬壽菊、羅勒、三色堇、金蓮花、蒔蘿、鼠尾草、薄荷、迷迭香、蕓香、艾草、百里香、薰衣草、蕁麻等等。金蓮花是有名的誘引植物，可以誘引蚜蟲以減少其它作物受害。還有一些植物可以吸引害蟲天敵的，如茴香、香芹、歐防風(fēng)、香雪球、香薄荷等等。而藉由覆蓋及固氮來增加土壤肥力的作物有：琉璃苣、康復(fù)力、羽扇豆、苜蓿、豌豆等豆科作物等等。
花蓮阿美族迦納納部落的傳統(tǒng)作物(一年生與多年生)混栽范例
在設(shè)計(jì)食物森林時(shí)，值得多花點(diǎn)時(shí)間來考量固氮樹種(例如豆科作物)。植物的生長需要適度的微量元素，在大部分的原生環(huán)境中，豆科和某些特定植物和土壤中的固氮菌存在著共生關(guān)系，形成根瘤，以便將空氣中的氮素轉(zhuǎn)換成植物可利用的形式，也因此食物森林里、原生固氮植物的地位，和能提供食物生產(chǎn)、或前文提到的其它功能作物一樣重要。
雖然食物森林一般來說面積并不大，但適度的在里面放養(yǎng)家畜(尤其是雞鴨)，有助于維護(hù)管理農(nóng)園，透過細(xì)心的照料，動(dòng)物可以提供許多服務(wù)，例如除蟲和蝸牛；除了家畜以外，野生動(dòng)物，例如某些無毒蛇類，也能幫助農(nóng)園解決鼠類造成的問題。
樸門設(shè)計(jì)在開始種植食物森林之前，通常會(huì)先進(jìn)行一些水資源管理的大地工程，以收集貯藏雨季的雨水來度過干季，并避免過度沖蝕?？剂科露取⑼寥兰敖涤晏匦?，適度的沿著等高線挖掘一些截流溝及土堤，可以進(jìn)行被動(dòng)式的灌溉、截流富含養(yǎng)份的徑流水，以及幫助水資源更均勻的分布在農(nóng)園。能因此更容易的控制徑流水，導(dǎo)引至蓄水池或排出農(nóng)園。大約在70年前，澳洲人P.A. Yeoman就發(fā)表了關(guān)鍵線設(shè)計(jì)，對某些大型地景設(shè)計(jì)是很有用的參考資料。
成功建造一座生生不息食物森林、其關(guān)鍵是健康的土壤，以及多樣化的土壤食物鏈，確保其中的養(yǎng)份能有效率的循環(huán)。創(chuàng)造這樣的條件始于多樣化的食物來源，也就是在農(nóng)園中栽植多樣化的植物。種植蔓生作物或使用植物的枯落物當(dāng)作田間覆蓋，可以阻絕大雨的沖刷、保持土壤濕度，還是土壤里微生物的有機(jī)質(zhì)來源。因此食物森林里可以種植一些提供落葉的的植物、葉子大的植物如康復(fù)力，或多年生作物蔓花生來覆蓋地表、修剪枝葉提供田間覆蓋。長效性的基肥則可以利用浸泡過尿液或堆肥液的生物炭，埋在土中的生物炭可以維持上千年，提供植物所需的必要養(yǎng)分如氮跟磷，過去的研究指出，施加生物炭及其它的肥料，能夠顯著的提高作物產(chǎn)量，在亞馬遜盆地里，生物炭添加的土地當(dāng)?shù)厝朔Q之為terrapreta，是已經(jīng)奉行了數(shù)百年的傳統(tǒng)農(nóng)法。永和社大的農(nóng)園使用紙箱等田間覆蓋物，以保護(hù)土壤，并作為日后增加林下作物的準(zhǔn)備
食物森林在全世界的傳統(tǒng)部落是很常見的生產(chǎn)食物及土地管理方法，已知最古老的食物森林已經(jīng)存在上千年了，與那些同樣古老的文化共存。然而隨著近代生態(tài)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的復(fù)興，我們也能找到一些現(xiàn)代的例子。隨著樸門設(shè)計(jì)的引入，食物森林成為眾多城鄉(xiāng)區(qū)域的樸門奉行者、其居住單元里的必要成分，然而高度的都市化后，目前全世界50%的人口居住在都市區(qū)域，同時(shí)也產(chǎn)生了諸多環(huán)境及糧食安全問題，也因此，重新塑造人與環(huán)境關(guān)系的社區(qū)再造運(yùn)動(dòng)日亦重要，隨著世界性的社區(qū)再造運(yùn)動(dòng)，食物森林也因此蓬勃了起來。城鄉(xiāng)區(qū)域食物森林的興起，滿足了廣泛的社會(huì)及環(huán)境上的需求，并提供無可取代的生態(tài)與糧食生產(chǎn)的教育功能。最著名的例子之一是位于華盛頓州西雅圖的「信標(biāo)食物森林樸門計(jì)畫」，這是一個(gè)由地方政府跟社區(qū)共同設(shè)計(jì)與營造的成功范例: 一個(gè)7公頃的食物森林及可食地景，信標(biāo)食物森林計(jì)畫成為國際焦點(diǎn)的原因、主要在于成功的社群推廣教育，州政府的目標(biāo)是設(shè)計(jì)并栽植一個(gè)都會(huì)區(qū)食物森林，以鼓勵(lì)民眾共同管理與收獲、并復(fù)育區(qū)域的生態(tài)系，進(jìn)一步將公有土地再造成可食的森林生態(tài)系、減輕農(nóng)業(yè)活動(dòng)所造成的氣候沖擊、改善區(qū)域糧食安全、提供教育機(jī)會(huì)，使生產(chǎn)食物成為全民共享(包含其它物種)的盛事。受到諸如西雅圖的食物森林計(jì)畫的啟發(fā)，如今在臺灣，食物森林與可食地景已是快速發(fā)展的社會(huì)運(yùn)動(dòng)。都會(huì)區(qū)居民渴望與自然環(huán)境重建親密關(guān)系，并生產(chǎn)自己的食物，促使都市發(fā)展政策釋出更多的公有土地，并支助社區(qū)農(nóng)業(yè)營造計(jì)畫。然而非政府組織與社區(qū)大學(xué)在推廣這類計(jì)畫時(shí)所面臨最大的問題在于土地取得。目前臺灣大部分的食物森林位于私人土地或原住民部落，城鄉(xiāng)區(qū)域的新專案仍方興未艾。位于新店溪的洪泛區(qū)、由筆者主導(dǎo)設(shè)計(jì)與新北市政府所支助的、永和社大食物森林計(jì)畫，目前已經(jīng)完成設(shè)計(jì)，透過社大的教育系統(tǒng)及志工的投入，本計(jì)畫將會(huì)采用樸門的設(shè)計(jì)原則，特別針對目前氣候變遷的現(xiàn)狀，來建立一個(gè)具應(yīng)變力且富含生態(tài)教育與生產(chǎn)功能的食物森林。
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Tammy Turner (唐敏)，樸門教育家與設(shè)計(jì)者，自1986年由美國來到臺灣定居，是知名的翻譯人，同時(shí)也成為精粹有限公司的創(chuàng)辦人之一和資深合伙人，精粹公司是頗受各界肯定的多國語言媒體服務(wù)機(jī)構(gòu)，一直廣泛的與各層級公、私機(jī)構(gòu)協(xié)作，早年受教于加州大學(xué)的生物學(xué)背景、及多年來旅行世界各地原住民部落的經(jīng)驗(yàn)，啟發(fā)她于2007年成為樸門設(shè)計(jì)師，師承著名的澳洲樸門設(shè)計(jì)者Robyn Francis 和Geoff Lawton、以及澳地利的Sepp Holzer，唐敏這幾年來主導(dǎo)并設(shè)計(jì)許多在臺灣、中國、印度及美國的社區(qū)營造可食地景與食物森林專案。
The Permaculture: A Designer's Manual by BillMollison (書籍)
Edible Forest Gardens by David Jacke and EricToensmeier (書籍)Practical Permaculture for Home Landscapes,Your Community, and the Whole Earth by JessiBloom and Dave Boehnlein (書籍)Permaculture Magazine, U.K. (雜志)Resilience.org Website (網(wǎng)站)
“樸門永續(xù)農(nóng)法”這個(gè)詞語似乎擁有著讓全世界人們都為之心動(dòng)的魅力。樸門永續(xù)農(nóng)法指的是，改變長期以來依賴石油等化學(xué)燃料的生活、充分利用太陽的能量、建立環(huán)境友好型的循環(huán)社會(huì)的一種理念。這種理念包括了人們在地球上持續(xù)生活所需要注意的事項(xiàng)以及具體的做法。本書以循環(huán)式有機(jī)栽培為基礎(chǔ)，教你如何打造保護(hù)生態(tài)的有機(jī)家庭菜園。不需使用農(nóng)藥化肥，利用共生栽培方式、活用生物資源就可驅(qū)逐蟲害；作物收成后可以食用，剩下的食材用來制作堆肥；一年四季都可以享受栽種樂趣、田園景致、美味蔬果！
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懶人農(nóng)法，與自然共生，永續(xù)設(shè)計(jì)，樸門設(shè)計(jì)，共生及混植法則，食用有機(jī)花園這類字眼頻繁出現(xiàn)在園藝暢銷書排行榜上，在追求健康和生活品質(zhì)的今天，有機(jī)農(nóng)業(yè)成為大家討論的熱門話題，綠手指新農(nóng)人系列就是秉承綠色生活理念，為廣大讀者提供全方位的實(shí)用生活方案。
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