_衛(wèi)生管理
一．廚工個人衛(wèi)生
1） 講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)/長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換 衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；
2） 制作食品前必須用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食；
3） 工作時間必須著工服/戴工帽，供餐時間必須戴口罩/手套；
4） 禁止在廚房/餐廳吸煙，禁止隨地吐痰，禁止在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪；
5） 禁止帶病工作，有病及時治療。
二．食品衛(wèi)生：
1） 當天購買的蔬菜當天食用，禁止放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄；
2） 蔬菜必須去掉老/黃的莖葉和雜物，必須按照操作規(guī)程浸泡消毒，大米必須經(jīng)過多次清洗干凈后才能蒸煮，瓜果要去皮洗凈；
3） 肉類/魚類要鮮活；
4） 蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
5） 生熟食品必須分開存放，禁止直接用手拿放熟食；
6） 禁止售買過期變質(zhì)食品；
7） 分類存放各種食品，禁止混放和直接放在地上；
8） 所有包裝食品必須標識清楚，必須符合檢疫標準
三．餐具衛(wèi)生：
1） 所有飯/湯/菜勺禁止直接放在臺面，必須放在托盤:；
2） 所有餐具必須經(jīng)過一洗二沖三消毒處理后才能存放使用；
3） 餐具在用餐前必須集中整齊擺放，并用潔凈白布覆蓋，防止蚊蠅叮爬。
四．廚房衛(wèi)生：
1） 刀/菜板/鍋/鏟/盆/桶等廚具在使用前后必須清潔干凈，按規(guī)定消毒處理；加工生熟食品的刀/菜板要分開；熟食刀要用沸水消毒，菜板要每周消毒，立放，不能存水；
2） 及時清理垃圾，集中處理，及時清洗工作臺面/地面；
3） 貨架/煙罩/蒸柜/爐灶/洗菜（碗）池要保持清潔，及時清洗；
4） 油/鹽/醬/醋/大米等原料，要及時封蓋，下班前必須檢查；
5） 清除衛(wèi)生死角，防止老鼠/蒼蠅/蟑螂等污染食物；定期滅鼠滅蟑螂，保持滅蠅燈的正常使用；
6） 定期及時清洗雪柜冰箱，保持清潔衛(wèi)生；
7） 供餐完畢及時清理各下水道，時刻保持暢通。
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