主料：活雛雞一只（約600克）

　　配料：瘦豬肉150克，火腿100克，水發(fā)冬菇100克,水發(fā)玉蘭片150克，水發(fā)海米30克，罐頭口蘑75克，蔥姜米少許，蔥姜段少許。

　　調(diào)料：清湯250克，醬油40克，料酒20克，味精2克，精鹽2克，水淀粉20克，花生油1500(約耗50）克，花椒油10克。

　　制作：一、將雞宰殺后，用八十度的熱水燙毛，注意雞皮不要燙破，摘洗干凈，然后在雞頸刀口處割斷雞頸骨，皮不要割斷，用小刀從雞嗉袋上開一小口，自嗉袋根往下剔至尾尖。剔去翅骨，保留小翅骨，腿骨脊骨，連肉帶皮翻剝下來，剁去雞嘴，雞爪尖，雞翅尖。

　　二、將豬肉、玉蘭片，火腿，冬菇，口蘑，切成一厘米飯見方的丁，炒勺放入少許油，用蔥姜米熗鍋，放入豬肉煸炒，再放入玉蘭片，冬菇，口蘑，海米，火腿，醬油少許，鹽，料酒，炒熟后，從雞開刀處裝入雞肚內(nèi)，用竹簽將口別住。

　　三、炒勺內(nèi)放入油，將雞抹上少許醬油，放入油鍋把皮炸成呈紅色時(shí)撈出，放入大碗，加上調(diào)料，上籠蒸，把雞肉蒸熟爛取出，把雞腹部朝上放入大盤內(nèi)。

　　四、將蒸雞的原湯倒入勺內(nèi)，調(diào)好口味和顏色，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上花椒油，澆在雞上即成。

　　特點(diǎn)、清香鮮嫩，肉爛香醇，色澤紅亮！