新疆大盤雞所用的材料：

1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;2、土豆(又叫洋竽)三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊;4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶;5、皮帶面。

新疆大盤雞烹飪步驟： 1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;

2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;

3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;

4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;

5、加入豆瓣，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;

7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;

8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);

9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。

方法三：

材料：三黃雞、土豆、尖椒。

調(diào)味料：蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、雞粉

做法：

1、整雞剁成塊，焯去血沫雜質(zhì)。

2、土豆、尖椒切塊。

3、油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、干辣椒翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆、尖椒、雞粉、繼續(xù)燉10分鐘。

6、放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。面本來是出鍋放的，但煮一會更進味。

不管有幾種做法，味道都是一樣的贊。納悶這么好吃的菜是怎么做出來的呢？

度娘了一下相關(guān)的典故：
相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。