華龍網(wǎng)9月15日14時訊 生活中蓮藕容易變褐變黑，我們買了蓮藕后如何防止它變黑呢？只要我切斷其中任一環(huán)節(jié)，就能減緩褐變過程。
蒸或煮蓮藕：如果是要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使PPO失去活性，從而阻止褐變。
炒或拌蓮藕：如果是要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，便不適合提前汆燙了，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。在水中加點醋，降低pH值，還能抑制PPO的活性，進一步延緩褐變，并能讓蓮藕更加脆爽。
使用砂鍋，不用鐵鍋：煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。由于蓮藕中所含的多酚類物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成紫色或藍黑色的絡(luò)合物，使做出來的蓮藕變得黑乎乎，菜湯也像墨水一樣，雖然沒什么危害，但非常影響食欲。
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