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很多人都特別喜歡韓國泡菜，因?yàn)樗崴_胃。但是它的制作材料較多，時(shí)間較長，喜歡偷懶的吃貨們也就望而止步（哈哈，我就是其中一個(gè)）。所以就想出一款簡單易做的泡酸大白菜。這樣做的泡菜，在我家一日三餐幾乎缺不了它

泡菜的酸味來源于發(fā)酵，也就是天然菌群繁殖過程中產(chǎn)生乳酸，帶來酸香的風(fēng)味。這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)受很多因素影響，鹽加得太多，會抑制乳酸菌發(fā)酵，加得太少，又無法抑制雜菌繁殖，導(dǎo)致腐敗。溫度太高，發(fā)酵過度會太酸，溫度太低又同樣會抑制發(fā)酵。

準(zhǔn)備一顆白菜，蘋果兩個(gè)，雪梨一個(gè)，洋蔥一個(gè)，一整個(gè)大蒜，一塊生姜，魚露，蝦醬。糯米粉，辣椒粉。（蝦醬，魚露，辣椒粉，可以網(wǎng)上買一整套比較方便）

將白菜切成四塊或者六塊，隨自己喜歡。

水里放入100克，約5勺，自己嘗一下反正水咸了就行了。

將白菜放入鹽水中浸泡4個(gè)小時(shí)

浸泡好的白菜用涼白開或者純凈水洗干凈

洗干凈的白菜濾水一小時(shí)

將蘋果，雪梨，洋蔥切塊，大蒜剝皮，生姜削皮

將處理好的食材都放料理機(jī)加水打成泥（沒有料理機(jī)的把蘋果、梨、蒜、姜、去皮剁成末待用。）里邊加入加入魚露約30lm三勺左右再加蝦醬，約30克

熬糯米糊糊，用了一杯糯米粉，鍋里加水1000lm約一個(gè)湯碗那么多，水熱就倒入糯米粉，一邊倒入一邊順著一個(gè)方向攪動(dòng)

小火煮糯米粉，不停地順著方向攪動(dòng)，以防糊了，煮到全部變色就煮熟了，關(guān)火放涼

把放涼的糯米糊倒入打成泥的食材里

再放入辣椒粉，約200克，喜歡吃辣的可以多加點(diǎn)辣椒粉，再放半個(gè)白蘿卜，幾根香蔥。不喜歡吃蘿卜香蔥的可以不放。

所有食材攪拌均勻，記得帶手套，不然手辣的很痛。

將白菜整個(gè)涂滿調(diào)料，然后放密封罐或者密封盒或者泡菜壇子里都可以。腌10天左右就可以吃了。

我做的比較多，所以放壇子里了，邊緣的水三天換一次。

十天以后可以吃啦，味道不錯(cuò)，不會很酸，炒五花肉簡直是下飯厲器，喜歡的北鼻們記得推薦一下。

裝盤

小貼士

如果腌制好的白菜太咸，可以用清水沖洗下，配料的時(shí)候，適當(dāng)加入精鹽。

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