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過(guò)油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。

主料：豬里脊、蒜苔、黑木耳

輔料：蔥、蒜、花椒、黃酒、醬油、鹽、陳醋、淀粉、雞蛋、姜適量

詳細(xì)的做法步驟：

1. 豬里脊洗凈，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、姜末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油腌制半小時(shí)左右；在腌好的肉片中加入適量淀粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液。（確保過(guò)油后的肉片色澤金黃香軟）

2. 新鮮蒜苔洗凈，長(zhǎng)度均勻切成段狀；黑木耳泡發(fā)，撕成小朵，洗凈備用。

3. 鍋熱后入油（最好使用豬油），油溫五成熱時(shí)把腌制好的豬里脊倒入油中，快速翻攪過(guò)油，滑炒一分鐘左右撈出。

4. 另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜苔和木耳放入鍋中，大火翻炒。

5. 放入過(guò)好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻。

6. 點(diǎn)適量陳醋，最后倒入調(diào)好的芡汁，翻炒出鍋。

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