【干鍋排骨】
用料：排骨 180g、洋蔥 80g、辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、干辣椒 5-10 個(gè)、姜 1 塊，方圓 2cm 左右、蔥 3-5 根，長(zhǎng)度在 20cm 左右、蒜 3-5 瓣、花椒 1 小把，30 粒左右、豆瓣醬 1 大勺、糖 2 勺、料酒 6 勺、鹽 1 勺 + 1/2 勺、淀粉 適量、芝麻 適量，可選；
做法
1.排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；
2.辣椒切段待用；干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；
3.取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；
4.鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關(guān)火裝盤撒芝麻即可；
【香辣蟹】
用料：螃蟹 4只、蔥 2根、姜 1塊、蒜 6瓣、芫荽 適量、豆瓣醬 一大勺、老干媽 一大勺、醬油 適量、白糖 適量、料酒 一大勺；
做法
1.將螃蟹洗凈，去掉尾部，打開蟹蓋，將腮摘除。將蟹蓋大火蒸8分鐘，或至蟹黃、蟹膏熟透即可。
2.將每只螃蟹剁成四塊，入油鍋炸2-3分鐘，此時(shí)表面的蟹黃、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，撈出。
3.大蒜拍碎，蔥姜切末。鍋內(nèi)留底油，中小火爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬和老干媽，慢炒至出紅油。
4.下白糖炒勻，開大火，鍋熱后下螃蟹爆炒，亨入料酒和適量醬油（豆瓣醬本身是咸的，所以先試試咸淡，再?zèng)Q定加不加醬油），炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。
5.加入芫荽，翻炒均勻，裝盤。開吃！別忘了蒸好的蟹蓋。
【醬油鹵肉】
用料：肉 500克、水 600克、生抽 35克、老抽 15克、冰糖 30克；
做法
整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，最后開中火收汁
小貼士：1、肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。 2、老抽主要是上色，如果沒有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。 4、小火鹵制時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來調(diào)整。
5、最后中火收汁的時(shí)候不要走開，鍋里的汁翻出密集的泡泡時(shí)就要關(guān)火了，約兩分鐘時(shí)間就差不多了。 6、如果一次吃不完，下次加熱的時(shí)候用原汁熱開最好，味道不會(huì)改變。
【翡翠白玉卷】
用料：肉末 150g、蝦仁 50g、大白菜 1棵、胡蘿卜 20g、香菇 2朵、甜玉米50g、生抽 10ml、料酒 5ml、淀粉 5g、胡椒粉 1g、香油 5ml、鹽 少許；
做法
1.將白菜葉整片剝下，用清水洗凈，切掉白菜幫；菜葉放入滾水中燙軟后撈出備用；香菇和胡蘿卜洗凈分別切碎末，蝦仁切碎；
2.肉末中加入蝦仁、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻，再加入香菇和胡蘿卜碎、甜玉米、香油和少許鹽混合均勻；
3.取一張白菜葉鋪開，在上面放入適量的餡料；用菜葉將肉餡包卷成圓柱形，封口朝下碼入盤中；入鍋蒸8分鐘至熟透；
4.取出將蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許香醋、白糖和鹽燒開，勾芡后澆到白菜卷上即可；
【黃花菜炒雞蛋】
用料：黃花菜 一小把、土雞蛋 兩只、蔥花 一點(diǎn)、鹽、糖、麻油；
做法
1.黃花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黃水變清即可，這點(diǎn)重要若不清洗干凈，會(huì)有苦澀味；將黃花菜擠去水分，切小段；
2.土雞蛋打入碗里，加少鹽和一點(diǎn)黃酒，這樣能容易將蛋液打勻起泡；
3.鍋中入油，油熱倒入雞蛋液攤開轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟劃散雞蛋，倒入黃花菜一同翻炒加少水；
4.加鹽、少糖，滴一點(diǎn)麻油，撒入蔥花，蓋上鍋?zhàn)右粫?huì)會(huì)就可以起鍋了；
聯(lián)系客服
