在眾多的碗、盞、壺、杯之中，為什么僅僅只贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。 在中國，蓋碗茶廣為流行的地方是四川省。四川的蓋碗茶，也是由茶蓋、茶碗、茶船三件組成，蓋碗是四川人最愛使用的飲茶工具。在四川的茶館和尋常百姓家里，十有八九使用的茶具都是蓋碗。如今在北京很多四川菜館里，我們還會喝到四川的“八寶茶”，這是由普通的青茶加上紅棗、桂園、冰糖等，也是蓋碗裝的。菜館里也會有茶博士，背后拎一大號銅壺。輕輕一斜，一股細(xì)流直沖碗底。頓時香氣撲鼻。 一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。 二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5 三是沏茶:一般用初沸開水沖茶, 沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。 四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。 五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。 我國古代哲學(xué)體系中，有一個學(xué)說叫'三才'學(xué)說。三才，就是天、地和人，反映了天地合一、人與自然和諧的道理，是我國傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)。 蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具，依'三才學(xué)說'，人們稱蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。所以，蓋碗又稱'三才碗'、'三才杯'。 特別是白瓷蓋碗，質(zhì)地細(xì)密,不易吸附雜味，即使沏泡的是香味濃郁的茶葉,只要清洗干凈就可以接著沏泡其他香型的茶葉,泡出來的茶，味道清晰明快,是辨別茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)茶具。 茶客中的高手使用蓋碗喝茶，出湯干凈利落，而新手常常被燙得嗷嗷叫，手一松還可能摔了蓋碗。 首先，你要選擇一個合適的蓋碗。 除蓋碗的花色、紋飾這些因素外，一個好的蓋碗，只需要看兩點：一是碗沿外撇。這種碗，注水后水面與碗沿還有一段距離，不易燙手.二是茶蓋的紐較高，容易操控茶蓋。 有了一個好用的蓋碗，接下來就要學(xué)會使用蓋碗的手法姿勢。 打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以流出茶湯，還可濾掉茶渣。若在正式場合，喝茶時要連托端起。 電視劇中常見的可以參考《大宅門》，姿勢就比較對的。喝茶的時候把蓋子掀開一點縫隙，輕品第一口，若是味道重了用蓋子輕刮幾下，味道輕了就重刮幾下，這也是蓋碗喝茶的妙處。 文雅點的，要把蓋子掀高，擋住嘴巴（跟捂嘴用牙簽差不多，防止不雅觀。有可能因為茶水燙嘴，避免別人發(fā)現(xiàn)燙嘴的尷尬瞬間，還有可能是因為燙，所以習(xí)慣是用嘴嘬著喝。嘬這個動作嘛，撅撅著嘴唇，看起來不雅 。） 如下圖黛玉喝茶是很標(biāo)準(zhǔn)的姿勢。但是一般也就開點縫隙擋住茶葉就好，還有的隨性起來只一個手端起來，另一個手不是夾著煙就是撓撓頭，用嘴對著碗沿吸溜呢。 另一個常見的姿勢是，一個手把蓋子拿起來，另一個手端著茶托喝。 再文雅一點，有客人在側(cè)，會用蓋子擋住在臉的一側(cè)，也是不讓人看到嘴巴。在四川飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:北京的蓋碗泡法更為講究了。道家認(rèn)為：萬物的一生一滅都遵循著“道”的循環(huán)規(guī)律。中國茶人自唐代開始就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復(fù)歸，視為是一次與大自然親近融合的歷程，是茶道精神的體現(xiàn)。這在京都的蓋碗泡法中叫做“茶倉歸一”。作為茶具，蓋碗中的茶碗上大下小，茶蓋可入碗內(nèi)，喝茶時蓋不易滑落，只需半張半合，茶湯即可徐徐沁出，又避免了茶梗入口之煩，甚是愜意。茶碗底下的托又可免燙手之苦，還可穩(wěn)定茶碗的重心。那么怎么樣用蓋碗喝茶呢？兩種姿勢一般是一個手持著茶托端起來，另一個手把蓋子壓開一個縫隙（阻擋茶葉進(jìn)口），兩只手捧著喝。
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