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1.

準(zhǔn)備 鴨肉約 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半個(gè)橙子的皮 / 干海帶 20g / 干香菇 14個(gè) / 蔥 4根 / 姜 1小塊 / 蒜頭 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5個(gè) / 丁香 3顆 / 八角 2個(gè) / 香葉 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 幾滴 / 白胡椒粉 適量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣醬 2大勺

2.

花菇用水泡發(fā)，海帶稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡發(fā)

3.

橙子削下黃色皮，取一半的皮用

4.

姜切片，蒜頭去皮，小蔥打結(jié)，小土豆洗凈切半

5.

處理鴨子，先把屁股剪掉，從鴨子關(guān)節(jié)處下剪刀，卸下四肢，然后把鴨身剪成小塊

6.

鴨肉冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)，焯一遍水，盛出瀝干水分

7.

起油鍋，鴨肉入鍋翻炒至上色

8.

將鴨肉撥到鍋的一邊，倒入豆瓣醬和糖，小火翻炒出香味和糖色

9.

加入八角、桂皮、丁香、香葉、干辣椒和蔥、姜、蒜，翻炒出香味

10.

倒入啤酒，沒過鴨肉，煮開

11.

啤酒鴨連湯帶肉轉(zhuǎn)移至燉鍋，加入橙子皮和泡發(fā)的香菇，小火燉約1小時(shí)

12.

加入土豆、海帶和一點(diǎn)泡過海帶的水，加入生抽，小火燉約1小時(shí)

13.

出鍋前，將快煮爛的橙子皮、蔥結(jié)和蒜頭撈出，收干湯汁，撒一點(diǎn)白胡椒，滴幾滴香油，出鍋

小貼士

1. 花菇和香菇是一種東西，但只有帽子上有花紋的香菇才能叫花菇，花菇是品質(zhì)更好、肉質(zhì)更厚的香菇，需要人為控制香菇生長環(huán)境才能讓香菇長成花菇；
2. 海帶表面白白的物質(zhì)是鮮味粉末，所以洗海帶的時(shí)候不要洗太干凈；
3. 橙子皮只取用外面黃色的那層，靠里的白瓤會(huì)苦，不要用；
4. 鴨子骨頭很硬，剪的時(shí)候不要去硬剪它的大骨頭，要找到關(guān)節(jié)處下剪刀；
5. 鴨肉燉煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣醬也要充分炒香；
6. 橙子和鴨在西餐里是一個(gè)經(jīng)典搭配，因?yàn)槌绕さ那逍驴梢匀コ豇喨獾男入?br>7. 啤酒鴨是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉都沒過，倒的啤酒也最好選味道清爽型的，不推薦用苦味特別重的；
8. 雖然做啤酒鴨用到了很多啤酒，但在燉煮過程中，酒精會(huì)揮發(fā)掉，所以最后吃的時(shí)候只有啤酒的香氣，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不會(huì)醉的；
9. 啤酒鴨出鍋前可以再嘗嘗味道，因?yàn)槎拱赆u和生抽都含鹽，所以不用再加特別多鹽;
10. 如果想要成品擺盤更好看，注意出鍋前把蒜頭、蔥段和橙子皮挑出來；
11. 啤酒鴨其實(shí)還可以做成火鍋，吃完鴨肉之后再加點(diǎn)高湯，可以涮青菜豆腐，不過想這樣吃的話，用的土豆一定得是帶皮小土豆，大土豆切塊，湯汁會(huì)煮得太濃稠。