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干鍋鴨頭、干鍋香辣蝦、干鍋雞、干鍋兔、干鍋豬蹄、干鍋排骨、干鍋肥腸等。但干鍋系列制作起來較為費工費時，而在制作前能把干鍋油，干鍋醬料事先炒制好，再烹制干鍋系列就方便省事多了。下面就給親們揭秘干鍋油和干鍋醬料的煉制方法，親門拿走不謝哈，自己多實踐、多嘗試。

煉制干鍋油——

原料：色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米、蒜米、大蔥、洋蔥、香料適量；

調(diào)料：豆豉茸100克、紅油豆瓣250克、火鍋豆瓣（火鍋料）500克、紅花椒、冰糖、醪糟、黃酒、辣椒面各適量；

制作：1. 鍋加熱后倒入菜籽油煉熟，再倒進色拉油，待油溫升至七成熱，放入姜米、蒜米、大蔥、洋蔥炸香，撈出炸焦的殘渣不用；

2. 下紅油豆瓣、火鍋料炒制油吐紅色，香辣撲鼻，接著下豆豉茸、冰糖、改用小火炒至水氣漸干，辣香醬香味濃時，放入香料、紅花椒、小火炒勻，最后放入辣椒面炒和均勻，關(guān)火燜制48小時即可使用。

炒制干鍋醬——

原料：菜籽油2.5升、混合動物油（化豬油、牛油）750克、干辣椒400克、青花椒、紅花椒125克、香料300克、姜米、蒜米、大蔥、洋蔥各適量；

調(diào)料：紅油豆瓣1000克、火鍋底料500克、糍粑辣椒600克、冰糖、黃酒、香辣醬、醪糟、豆豉醬各適量；

制作：1. 炒鍋加熱后倒入菜籽油，油溫燒到七成熱時，下大蔥、洋蔥炸香，撈出炸焦黃的渣不用，放入姜米、蒜米炸焦黃，撈出不用；

2. 待油溫將至五成熱時，放入混合油攪勻；接著投入紅油豆瓣、糍粑辣椒，中火炒至油色紅亮，辣香撲鼻，再放豆豉茸、冰糖、改用小火炒至水氣漸干，底料翻沙，香辣味濃時，投入香料、青紅花椒、香辣椒、火鍋料、舀入干鍋油，小火炒勻，待辣香醬香撲鼻，即可關(guān)火燜制48小時就行了。