我們祖先對(duì)吃的發(fā)掘可真是全球出名的，可見(jiàn)我們吃貨的屬性是從哪來(lái)的
光雞爪我們就有，鹵雞爪，泡椒鳳爪，剁椒鳳爪，紅燒雞爪，豆豉鳳爪等吃法。
要說(shuō)最好吃的是哪一種大家可能各有各的看法，但是要說(shuō)最好啃的雞爪那當(dāng)然要數(shù)虎皮風(fēng)爪啦！雞爪經(jīng)過(guò)了炸，已經(jīng)骨肉分離了。
現(xiàn)在我們就來(lái)看看正宗的虎皮鳳爪該怎么做吧！
1. 準(zhǔn)備，雞爪，姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。油
2. 將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出，這一步主要是去腥味，也使后面更好入味。
3. 雞爪放水泡一下，沖去浮沫
4. 將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，一定要完全晾干，防止油炸的時(shí)候?yàn)R油，燙傷人。
5. 鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸，蓋鍋蓋，等聽(tīng)不到油炸的聲音再掀開(kāi)鍋蓋，小心不要被油濺到
6. 觀察看到炸成金黃色時(shí)雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上。
7. 在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。喜歡什么味道根據(jù)自己家里的口味更改醬汁的味道。
8. 將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。
9. 15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
虎皮雞爪最好的好處就是入口的時(shí)候，就骨肉分離，家里有牙口不好的老人可以做一點(diǎn)，給老人換換口味啦！
虎皮雞蛋
1. 將雞蛋煮熟，冷卻后剝殼，在雞蛋表面均勻地劃幾道口子，使其容易入味
2. 起油鍋，油溫至7.8成熱的時(shí)候?qū)㈦u蛋逐一放入，雞蛋表面也是不能有水的，原因和做虎皮鳳爪是一樣的！將雞蛋表皮煎至金黃，皺皮即可
3. 鍋內(nèi)加水至淹沒(méi)雞蛋，放入醬汁接下來(lái)蓋好蓋子燒吧
4. 大火燒至收汁，起鍋
做虎皮鳳爪的時(shí)候可以捎帶著做幾個(gè)虎皮雞蛋！他們倆的做法差不多的，只不過(guò)在最后的時(shí)候虎皮鳳爪是把醬汁倒到鳳爪上蒸，雞蛋是把醬汁放到水里煮雞蛋。但是兩者的醬汁都是一樣的呀！所以當(dāng)然可以一起做啦！
聯(lián)系客服
