感謝邀請，一看你就是川味美食愛好者，麻辣兔頭最早是四川人愛吃的一道美食，但是現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出四川，蔓延到全國各地，因其麻辣鮮香，回味無窮而備受美食家的喜愛。下面我就來給你分享個麻辣兔頭的做法：

配方

主料：生兔頭5個。

調(diào)料：骨頭湯5斤，色拉油2斤，熟芝麻8克，鹽25克，老干媽豆瓣醬8克，干辣椒50克（剪短），紅花椒30克，辣椒面8克，生姜15克，花椒油3克，大蔥15克，料酒15克，雞精7克，大蒜瓣（切片）12克，香油3克，孜然粉8克，白糖10克，味精7克。

香料：桂皮3克，白蔻2克，八角5克，香葉2片，排草1克，草果1克，靈草1克，山奈2克，丁香0.5克，香砂仁2克，小茴香2克，紫草1克。

制作方法

1、將買來的兔頭整理干凈，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗干凈；將所有香料用紗布包好待用。

2、將大蔥洗凈挽成結(jié)；生姜洗凈切成末；鍋燒熱，倒入骨頭湯，放入香料包，干辣椒30克，花椒20克，蔥結(jié)，生姜，料酒，鹽中火燒開，改微火熬出香味，放入洗凈的兔頭微火鹵50分鐘左右，關(guān)火，取出兔頭切成兩半。

3、鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時，放入鹵好切好的兔頭小火炸3分鐘左右，看到兔頭表面棕紅時，撈出備用。

4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放入大蒜瓣，小火煸炒3分鐘至大蒜表皮微黃，下入剩下的干辣椒節(jié)和花椒微火炒2分鐘，再加入孜然粉，姜末，料酒，白糖，老干媽豆瓣醬小火炒香，再放入炸好的兔頭，加清水30克左右小火翻勻，帶水分干后加雞精，辣椒面，花椒油，香油，味精，小火翻勻即可出鍋擺盤，擺好后，撒上白芝麻，麻辣兔頭就做好了。

注意事項：

1、“麻辣兔頭”的制作方法非常講究，從加工到鹵制，炸炒，每一道工序都要求嚴格。

2、“麻辣兔頭”又可分為“小麻辣”，“中麻辣”，“大麻辣”，三種。根據(jù)麻辣程度的不同，選擇不同品種的干辣椒和花椒，或者選擇辣椒，花椒多放和少放，這都可以根據(jù)地方口味來調(diào)整。

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