砂鍋豉油雞
用料
大雞腿2只（也可以用全雞）；花雕酒1湯勺；瓶裝豉油雞汁1瓶；雞汁味料：；熱水80g；生抽30g；蠔油25g；砂糖50g；老抽1茶匙；鹽1/4茶匙；砂鍋味料：；油2茶匙；干蔥頭（紅蔥頭）5粒（切片）；蒜頭5粒（切片）；蔥段適量；姜5大片；花雕酒1湯匙
做法
鹵水按說明加水燒開，我用的是250g的李錦記豉油雞鹵水，說明上是一碗鹵水加一碗水的，鹵水一定要可以沒過雞腿啊，要不然燜不熟的！（鹵水可以重復(fù)使用的）我會自己加一些八角、香葉、一點花椒、姜片等香料，大家隨意
鹵水煮開，把洗干凈處理好的雞腿放入鹵水中，待煮開后小火煮5分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘以上（我是關(guān)了火就不管了，讓雞腿一直泡著入味）一次鹵幾個，泡在鹵水里放冰箱保存，吃的時候取出即可
取小奶鍋把雞汁味料煮開，備用
砂鍋豉油雞關(guān)鍵步驟來了：把鹵好的雞腿斬件備用，砂鍋燒熱，下油2茶匙，放入砂鍋味料炒香，:,贊入花雕酒一湯匙，整齊的放入雞塊，淋上5湯匙雞汁味料（一個雞腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加蓋煮開1分鐘熄火，上桌享用吧！
加送拍照小技巧：拍照時把雞汁先淋雞皮上再拍，效果會更吸引食欲哈！
砂鍋焗雞
用料
雞半只；干蔥頭若干；蔥白若干；姜片若干；香菇若干；芫茜若干；鹽適量；雞粉適量；東古一品鮮醬油適量；生粉適量；花生油適量；黃豆醬小量；沙姜小量
做法
先把香菇泡開，然后一分為二備有。
把雞洗干凈，砍件（大小根據(jù)個人喜好），瀝干水分，然后放適量的鹽、雞粉、醬油、生粉和花生油腌制十分鐘。
把姜跟沙姜切成片狀，蔥白切段（4cm左右），把干蔥稍微拍裂開，芫茜切成蔥白般長短。
然后用鍋（我是用不粘鍋的）把腌好的雞肉煎成金黃色（那就已經(jīng)有七八分熟了）
把砂鍋放到煤氣爐上燒燙（完全沒水分了）然后放上花生油，再把料頭（姜片、沙姜片、蔥白、干蔥和香菇）放到砂鍋里（注意：芫茜不要放下去）爆炒小會，再把煎好的雞肉也放到砂鍋里去，再放小量的黃豆醬，適量的醬油（如果腌制雞肉的時候放夠味了就不用放醬油了），用鏟伴均勻，蓋上蓋子，調(diào)成中火焗三分鐘左右（時間自己看著辦），打開蓋子再用鏟翻均勻，再焗一會，看到它收汁就好了，最后放上芫茜蓋上蓋子開大火十秒，關(guān)火。香飄飄的砂鍋焗雞做好了…
三汁悶鍋
用料
雞翅600g；青椒3個；紅椒3個；土豆一個；洋蔥適量；紅蘿卜適量；蒜2個整蒜剝皮；蠔油2勺；番茄醬2勺；海天黃豆醬2勺；海鮮醬油2勺；糖1勺；雞精1勺；淀粉1勺；辣椒油適量；胡椒適量；辣椒粉適量
做法
先腌制雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽，料酒，生抽，姜腌制半天。
青紅椒切塊，蒜剝皮
洋蔥，土豆，紅羅卜準備好。配菜可以按自己喜歡添加。
調(diào)醬汁，蠔油兩勺
番茄醬兩勺
海天黃豆醬兩勺
海鮮醬油兩勺
糖一勺
雞精一勺
淀粉一勺
把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份。辣辣粉，油，攪拌均勻。
準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火，電磁爐600就行了，鍋底太薄會糊，12分鐘后加醬料繼續(xù)燜十分鐘就可以吃。加香菜
燉吊子
用料
豬腸1.5KG；尖椒一根；糖20g；鹽15g；醋少許；大料4顆；香葉5片；生抽少許；老抽少許；花椒；蔥；姜；蒜
做法
在市場里讓店主把肥腸收拾干凈，（自己在家收拾想想就應(yīng)該很悲催）白水煮豬腸，同時放入花椒、白醋去腥，大火燉30分鐘后撈出。湯不要倒，留著備用。
肥腸撈出切段備用。倒油放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、大料、香葉一起炒香，將爆炒的所以調(diào)理撈出。將備用的大腸倒入炒鍋爆香，放入糖、鹽、生抽、老抽，直至變成淺金黃色。倒入剛才過水的肥腸水（倒入上面的清湯，剩下的濁物就不要倒入了）放入蔥、姜、蒜、干辣椒大火燉，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉三個小時
關(guān)火前2分鐘放入尖椒，關(guān)火后放入蒜末。出鍋后放入香菜，奇活，上菜。
砂鍋丸子湯
用料
豬肉末300克；豆腐200克；雞蛋2個；國瓊紫靈芝片10克；綠甘藍適量；蔥切末；姜切末；香菜末；淀粉；鹽適量；八角1個；花椒少許
做法
蔥姜末放入肉末內(nèi)
放入一勺鹽
加入適量淀粉，增加肉餡的粘性
放入兩個雞蛋，使營養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁
鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)
放入一個八角和少許花椒
大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養(yǎng)成分煮出來
將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次
用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些
放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型
將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫
丸子都浮出表面后，下入豆腐
大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了
鍋中放入適量綠甘藍，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜
綠甘藍變軟，放適量鹽進行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用
人參糯米雞湯
用料
小人參2個；糯米60克；雞腿1個；鹽1匙；紅棗5顆
做法
糯米洗凈，以清水浸泡半小時，瀝干
雞腿剁塊，洗凈
放入開水中焯一下
雞腿撈出，放入砂鍋中
放入洗凈的大棗
人參洗凈，放入砂鍋中
放入泡好的糯米
砂鍋中加入適量清水
蓋上蓋子，以中火煮開
用勺子撇去表面的浮沫
改小火燉至肉熟米爛
加鹽調(diào)味，關(guān)火，蓋上蓋子燜5分鐘即可食用
鮮菇雞腿煲
用料
雞腿1個；白蘑菇3個；油豆腐6個；粉絲1小把；青菜心3棵；生姜2小片；京蔥1小段；高湯/清水1碗；胡椒粉少許；料酒1勺；鹽2克
做法
油豆腐用溫水清洗一下；粉絲用80°左右的熱水泡至漲開；蘑菇洗凈切成片；青菜取菜心備用；
將雞腿改刀成塊，汆水去除血沫并沖洗干凈；起油鍋爆香姜片，放入雞塊煸炒一下，加一勺料酒；
砂鍋中加入高湯/清水燒開，放入雞塊、油豆腐、蘑菇煮10分鐘；調(diào)味后放入粉絲、菜心和蔥段，再滾一下離火，灑上胡椒粉即可。
胡椒筒骨蘿卜煲
用料
豬筒骨500g；白蘿卜500g；蝦干少許；干貝少許；胡椒?；蚍郯纯谖短砑?；姜片5片；；鹽
做法
豬筒骨砍小件洗干凈，用鹽約10g調(diào)勻，放冰箱腌制約24小時。然后用清水漂洗兩次，將鹽漂清。
蝦米和干杯，用溫水泡軟
蘿卜切小塊，備用
取沙鍋一個（沒有的話不銹鋼煲也可以，但效果會削減些），放豬骨和姜片，加水至剛好淹過豬骨。大火煮開后，用小網(wǎng)篩撇去漂浮的泡沫。
放入胡椒粒。建議買個胡椒研磨瓶，吃多少就磨多少，非常方便。如果沒有，可以將胡椒拍爛，或者直接放胡椒粉（胡椒粉味道會削弱一點）。然后放入泡軟了的蝦米和干貝。
蓋上煲蓋，關(guān)小火熬制約40分鐘（骨頭的肉變軟），期間不時用勺子翻底，以防粘底
將筒骨翻起，將切好的白蘿卜壓在筒骨下面，蓋上蓋子繼續(xù)熬制至蘿卜完全變軟，即可上桌！
舟山雜燴
用料
黑木耳1小碗；胡蘿卜1根；熏魚（熏馬鮫魚，非本幫熏魚）6-8塊；水發(fā)肉皮1小碗；花菜1顆；高湯1碗；肉丸4-6顆；蟶子肉1小碗；水淀粉半碗；油、鹽適量
做法
準備好所有原材料：肉皮和黑木耳提前水發(fā)、蟶子肉燙熟后取出備用
花菜切成小塊、胡蘿卜切象眼片、肉皮切成小塊
取砂鍋一只，倒入適量食用油，加熱后依次放入胡蘿卜、花菜、黑木耳（濾干水分）
翻炒使受熱均勻
加入一碗高湯，再加適量的水直至正好沒過蔬菜表面
略煮開后加入肉皮和肉丸
加入熏魚
將所有混合物翻拌均勻，確認鍋內(nèi)水位差不多正好沒過食物表面
蓋上鍋蓋，小火燉煮約8分鐘，不宜燉太久，以免讓花菜失去爽脆的口感
8分鐘后打開鍋蓋，加入蟶子肉，嘗一下湯的咸淡并進行調(diào)整
改大火，加入水淀粉，邊加邊攪動均勻
待鍋內(nèi)湯略顯黏稠后即可關(guān)火裝盤
請享用~
油豆腐香菇雞腿煲
用料
油豆腐適量（豆泡）；雞腿一個；干香菇少許；粉絲適量；青菜少許；姜片少許；白胡椒粉少許；鹽適量
做法
干香菇徹底沖洗干凈，用溫水泡軟，香菇水留用
豆泡用清水沖一下
雞腿洗凈剁成塊，飛水后沖凈瀝干
鍋入少許油，熱后下入姜片爆香；然后倒入雞塊，略微翻炒
將雞塊移入砂鍋，倒入泡香菇的水和適量溫水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲10分鐘
倒入豆泡繼續(xù)煲5分鐘
青菜清洗干凈
放入粉絲略煮片刻
再放入青菜略煮即可。最后調(diào)入白胡椒粉和鹽
佛跳墻土雞煲
用料
土雞半只；香菇；藕；栗子；青紅椒；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽
做法
雞肉切塊,把雞皮切掉備用
雞肉沖洗干凈
鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗
雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來
把雞皮渣從鍋里拿出
放入蔥姜蒜煸炒出香味
加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒
加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里
加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘
藕去皮切片,青紅椒也切片
先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色
把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
繼續(xù)改小火燉10分鐘
加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
三鮮魚丸湯
用料
自制蛋餃6個；煮熟去皮的鵪鶉蛋5個；菠菜130克；香菇90克；魚丸5個；生姜適量；花雕酒；雞汁；鹽
做法
準備食材
香菇切成片、生姜切成絲、菠菜切成段
鍋里燒開水，放入少許鹽和油，把菠菜放進去汆燙一下
撈出備用
炒鍋里放少許油，油6成熱時下入姜絲煸炒出香味，再放入香菇片
煸炒至出水變軟，加1/2湯匙花雕酒
和600毫升水，加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮5－8分鐘。
加入蛋餃
再煮6分鐘左右，加入鵪鶉蛋
同時加入1/4茶匙鹽和1/4茶匙鹽雞汁來調(diào)味
最后放入菠菜
放入魚丸
干鍋娃娃菜
用料
五花肉180克；娃娃菜1顆；新鮮茶樹菇50克；五香豆干2塊；水發(fā)蝦干8克；干紅椒10顆；青蒜1根；花椒10顆；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；鹽1/2小匙；紅油豆瓣醬1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；雞精1/4小匙；芝麻油1小匙
做法
準備工作
五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆干切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片
鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出
將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份
鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒
煸至肉片熟時，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色
放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油
加入豆干及茶樹菇繼續(xù)煸炒至熟
加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味
最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可
將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味
再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可
石鍋雪菜嫩豆腐
用料
嫩豆腐；雪菜；肉末
做法
加熱石鍋，倒少許油，爆香姜蒜片，煸白肉末；
加高湯煮開，倒入切小塊的豆腐，再次煮開后加入雪菜，小火慢燉，10分鐘左右，調(diào)鹽上桌。
聯(lián)系客服
