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【食材】

烹制香辣紅油耗兒魚，首選肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚的泰國(guó)野生深海耗兒魚，配土豆、魔芋、芹菜、大蔥、老姜、泡酸菜輔佐，備八角、桂皮、香葉、小茴香以合之。

【改刀】

凡事不宜茍且，而于飲食尤甚。耗兒魚頂有硬刺，需去頭剝皮處之。老姜、土豆、魔芋切片。大蔥切寸段，芹菜切段，干辣椒切節(jié)。（酸菜切節(jié)）烹調(diào)所用諸料，或以去腥，或以增味，各有所宜。

【腌制】

取耗兒魚，入雞精、青紅花椒、鹽、味精、姜片、蔥段、入料酒，揉勻，腌制15分鐘。

【煮料】

(起鍋入清水、魔芋片、土豆片、煮熟焯水 撈起備用)。 炒鍋上旺火，下菜籽油炒熟，待油溫至7成熱時(shí)，下豬油。入干辣椒、青紅花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、老姜片、大蔥段，調(diào)豆瓣、泡酸菜下鍋煸炒1分鐘出香，放干辣椒面、清水，大火燒開。撒鹽、雞精、味精、胡椒粉調(diào)味，耗兒魚下鍋，文火燜煮5至8分鐘，起鍋裝盆。

【淋油】

鋪芹菜節(jié)，炒鍋上火下菜籽油，燒至8成熟，剩余干辣椒及青紅花椒入鍋炸香，淋入盆中。