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在壹周君心中，臘味是中國人與時(shí)間共同謀劃的美食，于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月，而臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干而得名。

俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪節(jié)氣，便忙著腌制臘肉，冬天最溫情的記憶。

大雪前后，氣候相對干燥，臘肉品質(zhì)最高，口感最佳。

拍豬肉，抹鹽加醬，腌制過的臘味掛在朝陽的屋檐下晾曬干?？粗鼈冊陉柟庀麻W著油光，仿佛都可以聞臘味飯的甜香。

冬季來點(diǎn)臘肉很銷魂，吃起來香爆！可有時(shí)候臘肉真的太咸了，吃塊肉得消滅半碗飯，太咸了也不太健康。

第一大方法肯定是泡，開水泡完，溫水泡，反復(fù)泡，泡一天都可以。第二就是在清水中加入適量食鹽，制成淡鹽水，將臘肉放入其中進(jìn)行漂洗。咸魚咸肉與浸泡液間，存在著含鹽濃度上差別，表面組織不會(huì)從浸泡液中吸取單純水分，其內(nèi)部的鹽分，將順利按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。

對于質(zhì)地干硬、咸味很重的腌臘制品，鹽分析出，可在浸泡咸魚咸肉用的淡鹽水中，適當(dāng)一些食堿.于食堿對蛋白質(zhì)的松解作用.可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。

咸肉口味非常的特別，也是很多地方逢年過節(jié)必不可少的，春節(jié)的時(shí)候，吃上腌制的咸臘肉，這是一種地方的飲食文化，還是要注意咸肉的含鹽度應(yīng)該盡量降低。而這樣才更利于健康。