精武鹵灼武昌魚

原料：

武昌魚750克。

調(diào)料：

精武鹵水3千克，西紅柿1個，香菜15克，料酒15克，鹽3克，生姜25克。

制作：

1.將武昌魚宰殺洗凈后，在背部打1厘米深的十字花刀，用料酒、鹽、生姜腌制待用。

2.將精武鹵水燒開，改小火，放入腌制好的武昌魚，蓋上鍋蓋燜燒15分鐘，撈起鹵熟的武昌魚裝盤即可。

3.將西紅柿削成玫瑰花，與香菜一起點綴造型即可。特點 魚肉鮮嫩，醇香麻辣。

關鍵：

鹵制過程中時間不宜過長，火力要小。

注：

精武鹵水的制法：

八角25克、桂皮15克、小茴香20-25克、甘草10克、三柰10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10-15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖450-500克、味精15克、精鹽450克、鮮湯5千克、精煉油50克、紗布袋2個。將香料打包，放入鮮湯中，大火燒開，加入紹酒、冰糖、味精、精鹽、精煉油，轉(zhuǎn)小火（保持微沸狀態(tài)）鹵制5個小時即成。