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口味 咸鮮香辣，有豆面的香味

用料 干豆豉200克，干辣椒100克，花生仁50克，熟黃豆面40克，白芝麻20克，小料（花椒5克，蔥片、拍松的蒜子各20克，八角2顆），白糖10克，鹽5克，色拉油75克，紅油30克（用量根據(jù)嗜辣程度來調(diào)整）。

制作 1.干豆豉加入色拉油20克拌勻，上籠蒸20分鐘，取出。2.鍋上火，放入花生仁和芝麻，小火炒至半熟，加鹽1克炒出咸香味，取出。3.鍋內(nèi)放入色拉油55克燒熱，放小料炸香，再放入干辣椒炸至焦香，取出。4.將步驟1、2、3的用料混合，再加入熟黃豆面、白糖、剩余的鹽、紅油調(diào)勻，放入料理機(jī)中打成醬，取出即可。

用途 此醬宜做烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟，也可用來給蒸菜調(diào)味。

提示 1.炸辣椒和花椒時(shí)一定要保持小火，否則炒焦了原料易發(fā)苦，影響味道。2.醬料的攪拌時(shí)間勿長，使其呈顆粒狀即可。3.制醬時(shí)用油量要多，以裝瓶后表面有一層油為佳。

圓蔥豆豉醬

口味 咸香微辣

用料 豆豉、圓蔥各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，醬油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。

制作

1.圓蔥剝皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米壓碎。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入圓蔥末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入醬油、辣椒粉和白糖炒勻，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒勻即成。

用途 此醬適宜用作炒菜的調(diào)料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，還可用作面條、米飯、饅頭的佐食。