牛肉一直以來被認(rèn)為是減肥和高檔的代名詞，吃西餐必備的一定是牛排，而且身邊有不少朋友都堅(jiān)持吃牛肉代替其他肉類，減少主食的攝入或者不吃主食，減脂不要太快哦！這是因?yàn)榕Ｈ庵泻写罅康奈⒘吭兀热?strong>肉毒堿，可以支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸。除此之外牛肉中內(nèi)含的亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊，是運(yùn)動(dòng)員們每天必須要吃的。
可惜的是，無數(shù)人愛到不行的牛肉，在自家烹飪過程中，卻有很多人因?yàn)榘盐詹坏秸_的方法，使得牛肉的美味程度大打折扣。
牛肉無論是炒還是燉，在此之前都必須要做好清洗工作。所謂的清洗也并不是簡單的沖水那么簡單，主要是盡量散去牛肉里的血水，這樣做好的牛肉也不會(huì)很腥。
那么問題來了，牛肉焯水，是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？
很多人會(huì)選擇將水燒沸騰再將牛肉下鍋，其實(shí)這樣的做法是非常不對(duì)的。
用熱水煮牛肉，非但不能完全去除牛肉里的血沫，更容易讓牛肉因?yàn)榭焖偌訜岫湛s導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。正確的做法應(yīng)該是牛肉和冷水一同下鍋，在水溫慢慢升高的過程中，牛肉中的血沫會(huì)一并散發(fā)出來，而且這樣焯水后的牛肉，無論是爆炒還是做燜煮，吃起來肉質(zhì)都會(huì)很鮮嫩。
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