中秋到了，外面的月餅不但很貴，而且新聞報(bào)道有很多黑作坊做的，極不安全。本人比較喜歡吃冰皮月餅。所以就打算嘗試一下。
用料
糯米粉200克
粘米粉200克
澄粉100克
白油100克
水700克
糖粉250克
豆沙200克
豆餡200克
熟糯米粉200克
冰皮月餅的做法
1.先將糯米粉、粘米粉與澄粉混合均勻。
2.將白油、水或者牛奶、糖粉放在一個(gè)碗里攪拌均勻。
3.將調(diào)好的白油、水和糖粉倒入糯米粉和粘米粉、澄粉的混合粉里。
4.一直攪拌至沒有顆粒，靜至30分鐘。
5.將攪拌的粉料放入蒸籠里或者隔水放在鍋?zhàn)永镎舸蠹s25分鐘。
6.蒸好后的面糊要立即攪拌。
7.面糊一直攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼。這就是冰皮的原型了。
8.將放涼的冰皮揉成大約30克的團(tuán)子。
9.因口味不同可以多準(zhǔn)備幾種餡料。
10.將餡料揉成大約20克的小團(tuán)子。
11.在手上拍點(diǎn)熟的糯米粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放一個(gè)豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢收口。然后把冰皮月餅球團(tuán)放進(jìn)模具里，按壓成型即可。
12.到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳。
烹飪技巧
1、做好的冰皮月餅最好先不用急著嘗，在常溫環(huán)境下靜至一段時(shí)間后，整體不會(huì)很軟了在吃。
2、做好的冰皮月餅，最好是放在冰箱里冷藏一下在吃?？诟幸确旁诔叵潞煤芏?。
3、澄粉就是小麥淀粉。粘米粉就是大米粉。
4、糯米粉：粘米粉：澄粉的比例是：200：200：100（也可以在網(wǎng)上購(gòu)買已經(jīng)調(diào)配好的冰皮月餅粉）
5、冰皮粉：白油：糖粉：水的比例是：10：2：5：14（500：100：250：700）
6、冰皮：餡料：30：20（50克的冰皮月餅）
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