“打鹵面是老北京面條的傳統(tǒng)吃法，特點(diǎn)是制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養(yǎng)豐富，口感潤滑，除熱潤燥、清潔腸胃，非常棒的美食。
老北京傳統(tǒng)的打鹵面一直深受北京人家喜愛，老北京有這樣一個習(xí)俗：凡是家里的重大聚餐，婚嫁、過生日、來客人都要吃打鹵面。家里老人做壽更要做打鹵面，請壽星和客人每人一碗打鹵面。
以前老北京做打鹵面都是用五花肉加蔥、姜、大料一起煮，煮一會兒將五花肉撈出，切片。其它料如：大料、蔥、姜都撈出不要。我為了減肥，選用一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉來做，味道依然杠杠的。”
將木耳用冷水泡開。木耳去根，洗凈
將黃花和香菇用水洗一遍，然后用冷水將黃花和香菇泡開，泡黃花和香菇的水不要扔掉，一會兒用這碗水來做鹵，非常的香
將黃花切成碎段，香菇切片
香蔥和香菜洗凈，切好
黃瓜洗凈，切成絲
肉切成絲(我為了減肥，用瘦肉做的，過去都是用五花肉片來做），用料酒和淀粉抓勻
拿出一小碗，準(zhǔn)備做調(diào)汁兒：醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，攪拌均勻，備用
炒鍋內(nèi)放少許油，先放蔥姜，爆香后，放入肉絲，炒出香味
再倒入木耳、黃花和香菇，翻炒
倒入一大碗泡黃花和香菇的水
倒入調(diào)汁兒，燒開后轉(zhuǎn)小火，煮幾分鐘
燒開入味后，淋入水淀粉。
淋入雞蛋液，關(guān)火。調(diào)入淀粉漿，待鹵濃稠后，均勻撒入蛋液關(guān)火(不要攪動），
關(guān)火1分鐘后，重新點(diǎn)火用勺輕推動，將蛋花推起，再關(guān)火。
將把面條煮熟，趁熱撈在碗里。（最好用切面，因?yàn)槭窃缟献龅模瑳]有切面，只好用掛面）
澆上鹵汁，撒上黃瓜絲、香菜，一拌，美味極啦。
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