北京清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味肉食。“南城李”所產(chǎn)著名。
“十月燕京冷朔風(fēng)，羊頭上市味無(wú)窮。鹽花撒得如雪飛，薄薄切成如紙同?！边@是解放前的著作《燕京小食品雜詠》中的一首竹枝詞，描述的就是老北京羊頭馬當(dāng)時(shí)的情況。
原料：西口大白羊頭,花椒粉、砂仁粉、丁香粉,大鹽。
羊頭肉做法：羊頭洗凈，刷牙、洗眼、掏耳朵、刮臉皮，清水煮熟，趁熱搭出來(lái)控凈水；晾涼后，拆頭骨、取羊腦、挖羊眼兒、將臉子、芯子（舌）都一一分開(kāi)；吃時(shí)切片，上撒五香鹽.
制作關(guān)鍵：
（1）白水羊頭在煮制時(shí)要很好地掌握火候，肉要熟而不爛，而且羊頭上的許多部位都剔除不要，像唇邊、耳髓、鼻須、草芽、抹頭胰子(脖子上的淋巴)，白水羊頭在煮羊頭的過(guò)程中一點(diǎn)作料不能擱，純粹用清水，煮出來(lái)的羊頭只有羊肉的香氣，其他一點(diǎn)兒雜味沒(méi)有。然后趁熱把不要的部位剔除，等冷卻后切薄片，。
（2）吃白水羊頭講究夏天要冰鎮(zhèn)，冬天帶冰凌，越?jīng)鲈胶贸裕瑳龅难蝾^肉口感脆嫩又筋道，帶著羊肉的清香，不膻不膩，而熱的羊頭肉則是軟塌塌的，膻味也比較大。
（3）斜向下刀切薄片，要求成品潔白,片薄如紙 。
（4）椒鹽：為了最大限度地保留羊肉固有的清香，白水羊頭在煮制過(guò)程中是不加任何調(diào)料的，好味道都在椒鹽里，它是將大鹽放在炒鍋中以微火焙干，研成粉末，然后與花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成的。
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